{"id":27655,"date":"2023-07-18T10:51:00","date_gmt":"2023-07-18T08:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/marcello-rapisardi-y-wilden-hierbas-una-historia-muy-dulce\/"},"modified":"2025-05-30T15:47:54","modified_gmt":"2025-05-30T13:47:54","slug":"marcello-rapisardi-y-wilden-hierbas-una-historia-muy-dulce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/marcello-rapisardi-y-wilden-hierbas-una-historia-muy-dulce\/","title":{"rendered":"Marcello Rapisardi y Wilden. hierbas: una historia muy dulce"},"content":{"rendered":"\n

Marcello, \u00bfpuedes contarnos tu historia?<\/strong><\/h3>\n\n

Empec\u00e9 como todos los dem\u00e1s, abri\u00e9ndome camino en los laboratorios de pasteler\u00eda y en la cocina. Inmediatamente entend\u00ed que no me gustaban los restaurantes \u201cnormales\u201d, necesitaba algo m\u00e1s estimulante (\u00a1en ese momento, en los a\u00f1os 90, era DJ!)<\/p>\n\n

Investigando, descubr\u00ed chefs como Aimo<\/strong> , Sadler,<\/strong> Knam<\/strong> . En ese momento envi\u00e9 mi curr\u00edculum a Knam, quien en ese momento pens\u00f3 que no ten\u00eda las habilidades<\/em> necesarias y me envi\u00f3 a pasar una temporada en Relais & Chateaux<\/em> . All\u00ed tuve la oportunidad de trabajar con Luigi Taglienti<\/strong> y de entrar en contacto y trabajar con visionarios chefs y pasteleros de la talla de Ernst Knam<\/strong> , Moreno Cedroni<\/strong> , Ezio Santin<\/strong> , Herston Blumenthal<\/strong> \u2026<\/p>\n\n

Hierbas y Plantas: una an\u00e9cdota en su vida profesional.<\/strong><\/h3>\n\n

Cuando empec\u00e9 en la cocina en los 90, Knam hac\u00eda un chocolate con Aloe vera y lima, definitivamente vanguardista para aquellos a\u00f1os. Limpiamos el Aloe, abrimos la planta\u2026 Lo recuerdo como una revelaci\u00f3n, una buena sensaci\u00f3n, no ten\u00eda idea de que se pudiera poner una planta as\u00ed dentro de un chocolate. Se me ha abierto un mundo. Desde ese momento comenc\u00e9 a degustar, estudiar, experimentar c\u00f3mo extraer lo mejor de cada planta.<\/p>\n\n

Incluso en experiencias posteriores he tenido la buena fortuna de trabajar junto a personalidades visionarias que me han ense\u00f1ado c\u00f3mo se pueden usar plantas y hierbas particulares para aplicaciones particulares. En Relais & Chateaux<\/em> se recolectaban directamente en el jard\u00edn del restaurante y en los alrededores y ese fue el comienzo de mi estudio sobre la aplicaci\u00f3n de las plantas en la cocina. Todo, desde la semilla hasta la hoja y la flor, debe ser estudiado. No se debe subestimar nada.<\/p>\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 momentos te sientes \u00abSaludable y Salvaje\u00bb?<\/strong><\/h3>\n\n

Cuando pienso en un plato, un postre o una monoraci\u00f3n, as\u00ed me siento. Me pongo en contacto con cada ingrediente y me siento sano y salvaje. Por ejemplo, en las recetas que cre\u00e9 con infusiones de Wilden. hierbas, cocin\u00e9 el trigo para la pastiera dentro de la infusi\u00f3n. Primero sigo las indicaciones sugeridas por la empresa que cre\u00f3 el producto, las leo en el sobre de la infusi\u00f3n y siento lo que me tiene que decir el producto puro, lo que surge preponderantemente. Luego a partir de ah\u00ed empiezo a trabajar y experimentar. Me divierto con los ingredientes. Cuanto m\u00e1s interesante y particular es un ingrediente, m\u00e1s lo disfruto.<\/p>\n\n

Si te dijera \u201cComparte tu naturaleza\u201d, \u00bfqu\u00e9 me dir\u00edas?<\/strong><\/h3>\n\n

\u00a1Es un lema hermoso! Para m\u00ed Share Your Nature<\/em> significa decir lo que pienso, ser natural, espont\u00e1neo, normal, como t\u00fa me ves. Me gusta la idea de que las infusiones se puedan consumir durante todo el d\u00eda y no solo por la noche. Incluso las recetas preparadas para Wilden. las hierbas cubren las 24 horas del d\u00eda, desde el pastel salado<\/em> hasta las milhojas<\/em> .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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