{"id":27598,"date":"2023-07-18T10:50:39","date_gmt":"2023-07-18T08:50:39","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/naturaleza-investigacion-y-equilibrio-en-la-cocina-natural-de-franco-montaldo\/"},"modified":"2025-05-30T15:47:16","modified_gmt":"2025-05-30T13:47:16","slug":"naturaleza-investigacion-y-equilibrio-en-la-cocina-natural-de-franco-montaldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/naturaleza-investigacion-y-equilibrio-en-la-cocina-natural-de-franco-montaldo\/","title":{"rendered":"Naturaleza, investigaci\u00f3n y equilibrio en la cocina natural de Franco Montaldo"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfDe d\u00f3nde viene tu carrera como chef?<\/strong><\/h3>\n\n

\nOriginaria de Mil\u00e1n<\/strong>\n, mitad apuliana y mitad de Campania, vivo en Bolonia<\/strong>\ndonde cocino como chef\na domicilio<\/strong>\nen casas particulares, organizo cursos de cocina<\/strong> para aficionados\ny trabajo como chef privada\n<\/strong>\n para\nCasa Bertagni<\/strong>,\ncasa de hu\u00e9spedes\n<\/em>\n en el coraz\u00f3n de Bolonia. \n<\/p>\n\n

Plantas y Naturaleza: una an\u00e9cdota de tu vida\/profesi\u00f3n.<\/strong><\/h3>\n\n

Cuando\npuedo forrajeo<\/em>.\nSoy una gran amante de la naturaleza, que realmente nos ofrece\ntodo. Me gusta ir a parques, extensiones algo\nsalvajes<\/em> alejadas de las casas y recolectar las plantas que conozco, desde\nhierbas arom\u00e1ticas hasta hierbas como la pimpinella, la parietaria, el ombligo de Venus.\nMe gusta la idea de poder recuperar hierbas que no se pueden\nencontrar en el comercio cl\u00e1sico, en la fruter\u00eda o en los supermercados.\nVeo la b\u00fasqueda de comida<\/em>\ncomo una forma de procurarnos lo que la naturaleza nos ofrece espont\u00e1neamente\n. \n<\/p>\n

\n
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Chef casero, Franco Montaldo ama educar sobre la belleza y la bondad en la cocina. Con cursos y experiencias \u00e0-porter, el joven chef n\u00f3mada nunca deja de jugar usando los ingredientes de manera espont\u00e1nea en sus recetas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

\u00bfCu\u00e1ndo te sientes \u201csalvaje y cuerdo\u201d?<\/strong><\/h3>\n\n

La\n\u00bflo primero que me viene a la mente? Rodando por la hierba de los prados\ncuesta abajo. Es algo que sigo haciendo porque es maravilloso, me recuerda\na mi infancia, cuando iba a la monta\u00f1a con mi familia y\nrodaba por los prados, con la hierba muy alta, y luego me tumbaba \u201cuna estrella\n\u201d creando la silueta en el prado.<\/p>\n\n

Si te dijera \u201cComparte tu naturaleza\u201d, \u00bfqu\u00e9 me dir\u00edas? <\/strong> <\/h3>\n\n

Sinceridad, pureza\n, transparencia. \n<\/p>\n\n

Ser\nnatural significa para m\u00ed ser puro, esencial, sincero. Tal vez\nno sea f\u00e1cil para todo el mundo mostrarse como realmente es,\nsin hacer caso a los juicios de los dem\u00e1s sobre su forma de ser y\ncomportarse, pero eso es lo que yo intento hacer constantemente. \n<\/p>\n\n

La naturaleza es pura. Me siento cercano a la naturaleza y trato de imitarla en su pureza. Incluso en la cocina de Pure&Food<\/strong> no hay nada hipertransformado. Tenemos disponible una materia prima excepcional, basta poco procesamiento para hacer sentir la pureza del sabor y sabores de ese ingrediente, sin gastar mucho tiempo en trabajarlo. La comida es algo puro. Puro entendido como pureza, pero tambi\u00e9n como sencillez. Es cierto, a veces se buscan contrastes de sabores y texturas, pero al mismo tiempo trato de dejar cada ingrediente como est\u00e1. <\/p>\n\n

\u00bfPuedes decirnos tu receta? <\/strong><\/h3>\n\n

Leyendo los ingredientes de tu Remedia<\/em> , se me ocurrieron algunas combinaciones espont\u00e1neamente: en el Remedium Boost, utilizado en esta receta, est\u00e1 el lemongrass, que en la cocina asi\u00e1tica siempre se combina con pescado, combinaci\u00f3n que quer\u00eda proponer a su vez. <\/p>\n

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Filete de corvina al estilo Boost con puerros estofados<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Ir a la receta de Franco<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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