{"id":27498,"date":"2023-07-18T10:49:55","date_gmt":"2023-07-18T08:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/maria-abbate-paolo-con-wilden-herbals-intuicion-y-curiosidad\/"},"modified":"2025-05-30T15:47:32","modified_gmt":"2025-05-30T13:47:32","slug":"maria-abbate-paolo-con-wilden-herbals-intuicion-y-curiosidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/maria-abbate-paolo-con-wilden-herbals-intuicion-y-curiosidad\/","title":{"rendered":"Maria Abbate Paolo con Wilden.herbals: intuici\u00f3n y curiosidad"},"content":{"rendered":"\n

Maria Abbate Paolo es la propietaria de Mar\u00ec Urban Coffee Pasticceria<\/strong> :<\/p>\n\n

Antecedentes: \u00bfDe d\u00f3nde viene tu carrera como pastelero? <\/strong> <\/h3>\n\n

Hace unos a\u00f1os asist\u00ed a un Curso de Formaci\u00f3n en Pasteler\u00eda en el Istituto Eccelsa de Alberobello. Despu\u00e9s de la pasant\u00eda, fui llamado nuevamente por el Instituto para el puesto de Asistente de Laboratorio en la Escuela, cargo que ocup\u00e9 durante cuatro a\u00f1os. All\u00ed trabaj\u00e9 junto a importantes personalidades, desde Ernst Knam<\/strong> hasta Amaury Guichon<\/strong> . Esta experiencia ciertamente me ayud\u00f3 a abrir mi mente a realidades distintas a las del pa\u00eds. Mientras tanto, tuve varias experiencias en pasteler\u00eda y restauraci\u00f3n y en un momento determinado decid\u00ed embarcarme en esta aventura empresarial, intentando apostar por mi idea. Abrimos Mar\u00ec \u2013 Urban Coffee Pasticceria<\/strong> en Polignano a Mare en octubre de 2019. Estoy muy contento, porque no esperaba este tipo de inter\u00e9s por parte del cliente, sobre todo trayendo ingredientes y productos que son muy diferentes a los habituales<\/strong> . Con Covid fuimos interrumpidos en el momento m\u00e1s hermoso, pero no es un problema, ahora tenemos que arremangarnos y comenzar de nuevo, pero somos j\u00f3venes, \u00a1podemos hacerlo! Efectivamente, aprovechamos este par\u00f3n para trabajar en nuevos productos, recetas, ideas\u2026 <\/p>\n

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Plantas y Naturaleza:\nuna an\u00e9cdota de tu vida\/profesi\u00f3n.<\/strong><\/h3>\n\n

En lo personal me refiero mucho a la naturaleza en cuanto a productos, utilizando en la medida de lo posible ingredientes b\u00e1sicos, evitando los productos procesados<\/strong> . Para m\u00ed es muy importante utilizar productos locales. Vivo en Puglia<\/strong> , un territorio muy rico, donde la naturaleza es un elemento importante.<\/p>\n\n

Tengo\nen proyecto una l\u00ednea de postres inspirados en la regi\u00f3n, centrada\nen el uso de productos locales: plantas, harinas, frutas… es un\ntrabajo en curso que pretende realzar las peque\u00f1as\nrealidades de Apulia. \n<\/p>\n\n

Cuando\n\u00bfte sientes \u201csano y salvaje\u201d?<\/strong><\/h3>\n\n

Para hacer este trabajo tienes que ser as\u00ed, salvaje. Aqu\u00ed en mi pa\u00eds me siento salvaje, porque he decidido traer un concepto de actividad un poco diferente al que est\u00e1bamos acostumbrados. Estoy tratando de derribar el paradigma que quiere que sea m\u00e1s f\u00e1cil y econ\u00f3mico usar productos listos para usar. Esta es mi apuesta: utilizar productos lo m\u00e1s sencillos posibles, pero buenos a la vez<\/strong> , que es un poco una forma de trabajar que hemos perdido. A menudo me encuentro con personas que no entienden esta misi\u00f3n y, por lo tanto, parte de mi trabajo es educar al cliente<\/strong> sobre el concepto.<\/p>\n

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Si te dijera\n\u201cComparte tu naturaleza\u201d, \u00bfqu\u00e9 me dir\u00edas? <\/strong>\n<\/h3>\n\n

Me gusta la idea de compartir<\/em> la naturaleza m\u00e1s aut\u00e9ntica de mi trabajo. Me encanta mostrar qu\u00e9 hay detr\u00e1s del producto que servimos en la pasteler\u00eda. Junto con mi personal tratamos de estar abiertos a compartir nuestra naturaleza: joven, vivaz, un poco salvaje<\/strong> .<\/p>\n\n

Algunos clientes\nme dicen \u201cMe gusta venir aqu\u00ed porque nunca s\u00e9 lo que voy a encontrar, cada d\u00eda\nencuentro recetas diferentes\u201d. Tengo la posibilidad de cambiar el men\u00fa\nseg\u00fan las estaciones, seg\u00fan las ideas y esto es fundamental para m\u00ed. No\naburro, creo constantemente nuevos conceptos y recetas que\nme estimulan constantemente. \n<\/p>\n\n

H\u00e1blanos de\n\u00bftu receta? <\/strong>\n<\/h3>\n\n

Decid\u00ed crear\nuna receta sencilla que pudiera reproducirse f\u00e1cilmente. S\u00ed\nse trata de un shortbread, el producto principal con el que acompa\u00f1amos aqu\u00ed las infusiones<\/strong>\nWilden<\/strong>:\nuna sencilla galleta, ideal para acentuar el aroma de Remedia<\/em>\ny disfrutar de una experiencia gustativa completa. \n<\/p>\n\n

El Remedio<\/em> elegido, yo us\u00e9 el Morning<\/em> , se puede dejar en infusi\u00f3n en la crema y luego retirar o desmenuzar directamente en la masa, seg\u00fan las preferencias de cada uno.<\/p>\n\n

Foto de Maria Abbate Paolo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maria Abbate Paolo es la propietaria de Mar\u00ec Urban Coffee Pasticceria : Antecedentes: \u00bfDe d\u00f3nde viene tu carrera como pastelero? Hace unos a\u00f1os asist\u00ed a un Curso de Formaci\u00f3n en Pasteler\u00eda en el Istituto Eccelsa de Alberobello. Despu\u00e9s de la pasant\u00eda, fui llamado nuevamente por el Instituto para el puesto de Asistente de Laboratorio en […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24249,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[431],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-27498","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reuniones-y-entrevistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27498"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27498\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40262,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27498\/revisions\/40262"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27498"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=27498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}