{"id":27250,"date":"2023-07-18T10:47:21","date_gmt":"2023-07-18T08:47:21","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/hacer-wilden-tiempos-de-recuperacion\/"},"modified":"2025-05-30T15:50:26","modified_gmt":"2025-05-30T13:50:26","slug":"hacer-wilden-tiempos-de-recuperacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/hacer-wilden-tiempos-de-recuperacion\/","title":{"rendered":"Hacer Wilden | Tiempos de recuperaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Empezar de nuevo por cosas sencillas y revolucionar la forma en que vivimos. Detr\u00e1s de cada peque\u00f1o acto cultural se esconde una pasi\u00f3n. Es sobre todo el respeto por la naturaleza lo que acerca a investigadores y profesionales a Salvaje. hierbas <\/strong>. El hilo com\u00fan<\/em> que les une es el deseo de ver el mundo con ojos renovados y \u00e9sta es su historia. <\/p>\n

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\"Hacer<\/figure>\n<\/div>\n

Los tiempos de recuperaci\u00f3n<\/em> se reinician desde la difusi\u00f3n y la ‘red’<\/strong> . No como un clich\u00e9 o una proclama inflada, sino como un motor para imaginar un mundo nuevo, finalmente basado en la recuperaci\u00f3n declinada en mil y m\u00e1s formas a\u00fan por imaginar. Y es que es precisamente volviendo al centro la idea de recuperaci\u00f3n<\/strong> -en un panorama de gran consumo- que se puede reiniciar la investigaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n cultural: reapropiarse de lo que ya se tiene, f\u00edsica y culturalmente, y que, m\u00e1s que nunca, necesita su ‘tiempo de recuperaci\u00f3n’. Le hicimos algunas preguntas a uno de sus fundadores, Carlo Catani<\/strong> , y esta es su historia.<\/p>\n\n

\u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 \u00abTiempo de Recuperaci\u00f3n\u00bb?<\/strong><\/h2>\n\n

Naci\u00f3 informalmente, como tema de una serie de cenas organizadas con amigos en la Osteria della Sghisa en Faenza, ya en 2013. Hasta la fecha, se han organizado m\u00e1s de 80 cenas en toda Italia, en las que cocineros creativos, anfitriones y azdore<\/em>, han relatado su idea de la recuperaci\u00f3n proponiendo platos basados en recetas del quinto trimestre, sobras del d\u00eda anterior o recetas tradicionales olvidadas. Las m\u00faltiples interpretaciones de la recuperaci\u00f3n<\/strong> en las experiencias acumuladas en los primeros a\u00f1os, junto con las percepciones culturales, se han recogido en el libro <\/strong>\u00abTiempos de recuperaci\u00f3n. Residuos, sobras y tradici\u00f3n en las cocinas de los grandes chefs<\/em>\u00ab, escrito por m\u00ed con aportaciones de muchos amigos y publicado en 2018 por Quinto Quarto Edizioni.Desde 2019, organizamos la Semana Tempi di Recupero<\/strong> -ya en su tercera edici\u00f3n-, una semana enteramente dedicada a la recuperaci\u00f3n en la cocina, en la que han participado simult\u00e1neamente 180 realidades de todo el mundo, entre restaurantes, tabernas, helader\u00edas, pizzer\u00edas y particulares, y apoyado proyectos relacionados, como la organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro Food for Soul, fundada por Massimo Bottura y Lara Gilmore, y la iniciativa Food for Change de Slow Food. <\/p>\n

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\"¿Cómo<\/figure>\n<\/div>\n

Muchas cosas han cambiado desde el principio, empezando por la conciencia de todos. De hecho, Tempi di Recupero habla de la importancia de aprovechar los ingredientes<\/strong> en su totalidad, de reutilizarlos en la cocina y de c\u00f3mo, con un poco de creatividad, la filosof\u00eda recovery puede integrarse en los h\u00e1bitos alimenticios diarios. La sostenibilidad en el mundo de la comida y el vino<\/strong> es ahora un supuesto y nos gusta pensar que tambi\u00e9n hemos dejado algunas semillas.La realidad de Tempi di Recupero se ha hecho m\u00e1s s\u00f3lida y fuerte, tambi\u00e9n gracias a habernos convertido en asociaci\u00f3n cultural en 2020. Hablando con muchos amigos surgieron est\u00edmulos y se\u00f1ales que iban todos en la misma direcci\u00f3n: \u00ab\u00bfpor qu\u00e9 no conectar todas nuestras iniciativas y protagonistas para dar voz a nuestro mensaje con m\u00e1s fuerza?\u00bb. As\u00ed hemos empezado a conformar una red que conecta a quienes hacen de la recuperaci\u00f3n de la cultura y la sostenibilidad su filosof\u00eda.<\/strong> A las figuras \u201chist\u00f3ricas\u201d de cocineros creativos, anfitriones y azdore<\/em>, hemos a\u00f1adido a los heladeros y artesanos de la recuperaci\u00f3n, atentos a la calidad de las materias primas y a la sostenibilidad de la producci\u00f3n, as\u00ed como a los viticultores de la recuperaci\u00f3n, custodios del territorio, la tierra y las vi\u00f1as antiguas. Para completar la red, los miembros de POP, todos aquellos que no necesariamente trabajan en el mundo de la alimentaci\u00f3n, pero que ponen en pr\u00e1ctica la sostenibilidad en sus gestos cotidianos.<\/p>\n

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\"¿Cómo<\/figure>\n<\/div>\n

Cu\u00e1l es tu misi\u00f3n? <\/strong><\/h2>\n\n

Nuestra misi\u00f3n contempla la valorizaci\u00f3n de las producciones sostenibles, la plena utilizaci\u00f3n de los productos, la difusi\u00f3n de una cultura alimentaria \u00e9tica<\/strong> , la sensibilizaci\u00f3n de la ciudadan\u00eda en cuestiones de recuperaci\u00f3n a partir del sector enol\u00f3gico y alimentario y la valorizaci\u00f3n de las personas y su trabajo<\/strong> . Todo ello es posible gracias a la puesta en com\u00fan y a la fuerza de la red de Recuperaci\u00f3n, que nos permite crear siempre nuevas relaciones e iniciativas, incluso convivenciales, para promover una visi\u00f3n sostenible del mundo.El objetivo es crear sinergias con otros proyectos sostenibles y dar voz y protagonismo a una red de profesionales y entusiastas que comparten con nosotros los mismos valores. La red heterog\u00e9nea permite intercambios y conexiones entre los diversos exponentes que pueden apoyarse y compartir experiencias, siempre en el cumplimiento de buenas pr\u00e1cticas sostenibles. <\/p>\n

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\"Cuál<\/figure>\n<\/div>\n

\u00bfD\u00f3nde hay m\u00e1s necesidad de recuperarse hoy? <\/strong><\/h2>\n\n

Ahora m\u00e1s que nunca es necesario recuperar la cooperaci\u00f3n y el compartir para apoyarnos unos a otros. Hay que recuperar personas, bellas ideas y proyectos para promover una renovada visi\u00f3n sostenible del mundo. Estamos frente a un punto de inflexi\u00f3n<\/em> que nos enfrenta a una elecci\u00f3n importante: \u00bfqueremos continuar donde lo dejamos manteniendo la misma ruta o queremos repensar un nuevo camino m\u00e1s sostenible? Por eso, creo que hay que recuperar la discusi\u00f3n y el compartir, para construir juntos un nuevo camino. Y esto es lo que creemos que nuestra red puede hacer: abrir un di\u00e1logo, transmitir un mensaje con fuerza y \u200b\u200bcrear cambios juntos.<\/p>\n\n

\u00bfQu\u00e9 significa para ti ser \u00abSaludable y Salvaje\u00bb? <\/strong><\/h2>\n\n

Saludable y salvaje nos va como anillo al dedo!Saludable, porque lo que nos importa es la salud de las personas y del planeta<\/strong>. Saludable tambi\u00e9n como claro, abierto y transparente, en lo que hacemos y contamos.Salvaje porque estamos convencidos de que el ejemplo de la naturaleza salvaje<\/strong>, donde todo es \u00fatil y fundamental, es el \u00fanico que puede darnos el camino para vivir en armon\u00eda y salud. \u00a1Y entonces nos sentimos indomables al narrar nuestras pasiones y transmitir nuestras ideas!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Empezar de nuevo por cosas sencillas y revolucionar la forma en que vivimos. Detr\u00e1s de cada peque\u00f1o acto cultural se esconde una pasi\u00f3n. Es sobre todo el respeto por la naturaleza lo que acerca a investigadores y profesionales a Salvaje. hierbas . El hilo com\u00fan que les une es el deseo de ver el mundo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24716,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[431],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-27250","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reuniones-y-entrevistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27250"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40485,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27250\/revisions\/40485"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27250"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=27250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}