{"id":26923,"date":"2023-07-18T10:44:36","date_gmt":"2023-07-18T08:44:36","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/hacer-wilden-la-alquimia-de-la-comida-de-carol-povigna\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:45","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:45","slug":"hacer-wilden-la-alquimia-de-la-comida-de-carol-povigna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/hacer-wilden-la-alquimia-de-la-comida-de-carol-povigna\/","title":{"rendered":"Hacer Wilden | La alquimia de la comida de Carol Povigna"},"content":{"rendered":"\n

Empezar de nuevo por cosas sencillas y revolucionar la forma en que vivimos. Detr\u00e1s de cada peque\u00f1o acto cultural se esconde una pasi\u00f3n. Es sobre todo el respeto por la naturaleza lo que acerca a los investigadores y profesionales a Wilden.herbals<\/em> . El hilo conductor que los une es el deseo de ver el mundo con ojos renovados y esta es su historia.<\/p>\n\n

Gastr\u00f3nomo, graduado de la Universidad de Ciencias Gastron\u00f3micas de Pollenzo,<\/strong> Carol Povigna<\/strong> ha estado jugando con la comida durante a\u00f1os, literalmente.<\/strong> Experta en pr\u00e1cticas de transformaci\u00f3n gastron\u00f3mica y organizaci\u00f3n de cocinas en restaurantes, Carol ha ocupado durante mucho tiempo puestos de responsabilidad. Desde 2013 trabaja en UNISG en proyectos de investigaci\u00f3n y actividades docentes en Pollenzo Food Lab. Tuvimos una charla con ella.<\/p>\n\n

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\u00bfPuedes hablarnos de tu viaje?<\/strong><\/h2>\n\n

Todo empez\u00f3 en 2007, a\u00f1o en el que me gradu\u00e9 en la Universidad de Ciencias Gastron\u00f3micas de Pollenzo con la tesis Juventud y alimentaci\u00f3n: la educaci\u00f3n alimentaria como formaci\u00f3n en las relaciones \u00e9ticas<\/em> . Inicialmente, quer\u00eda trabajar en el campo de la educaci\u00f3n, especialmente con ni\u00f1os: me interesaba c\u00f3mo la multidisciplinariedad, la ense\u00f1anza activa y el aprendizaje experiencial pod\u00edan fortalecer el conocimiento y transmitir formas y tradiciones relativas, especialmente en una dimensi\u00f3n comunitaria: por ejemplo,<\/strong> c\u00f3mo eres , c\u00f3mo interact\u00faas con los dem\u00e1s, etc. <\/p>\n\n

Desde nuestra \u00e9poca universitaria hemos utilizado tanto la producci\u00f3n hortofrut\u00edcola como la cocina, trabajando con colegios y profesores. Segu\u00ed haci\u00e9ndolo durante unos a\u00f1os para luego comenzar una nueva experiencia en cocinas profesionales. Con los a\u00f1os he descubierto que mi mayor inter\u00e9s estaba ligado no tanto a la creaci\u00f3n culinaria como a las relaciones que se creaban<\/strong> . Es divertido pensar en eso, pero todos los d\u00edas ten\u00eda que preparar una receta, un est\u00e1ndar en el men\u00fa, para alguien que no conoc\u00eda, alguien con quien no ten\u00eda una relaci\u00f3n: el cliente, una persona que t\u00fa, como chef. , hay que complacer. Aqu\u00ed, para m\u00ed, este fue el aspecto m\u00e1s fascinante de la cocina.<\/p>\n\n

Hace nueve a\u00f1os volv\u00ed a Pollenzo, un poco por casualidad. Nac\u00eda el proyecto Tavole Accademiche<\/strong><\/a><\/em> y al mismo tiempo pensaba en dar a luz un proyecto de escuela de cocina, un modelo capaz de cuestionar todos los sistemas de trabajo est\u00e1ndar de una cocina.<\/p>\n\n

Tavole Academiche<\/em> me ha ayudado mucho a desarrollar una nueva conciencia: para m\u00ed ha significado trabajar cada vez con diferentes chefs que aportan su historia y su filosof\u00eda dentro de la Universidad. Estos chefs se mov\u00edan en un entorno desconocido y con materias primas que b\u00e1sicamente proven\u00edan de nosotros que trabaj\u00e1bamos localmente, en la Universidad. Muchas veces eran temas con los que quiz\u00e1s no estaban acostumbrados a trabajar pero que para nosotros eran un referente dentro de nuestra trayectoria de Ciencias Gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n

Aqu\u00ed, el resultado de este proceso fue el inicio del proyecto educativo \u201cescuela de cocina\u201d, que m\u00e1s tarde se convirti\u00f3 en el Pollenzo Food Lab<\/strong>: una forma de adquirir conocimientos de manera organizada y org\u00e1nica, pero sobre todo sistematizada, <\/strong>ideal para quienes desean trabajar en la cocina profesional o para quienes quieren adoptar las transformaciones gastron\u00f3micas como veh\u00edculo sostenible y \u00e9tico.<\/p>\n\n

\u00bfQu\u00e9 significa para ti la formaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n? <\/strong><\/h2>\n\n

Significa muchas cosas. Significa dignificar un cuerpo de saberes transmitidos, hasta hace unos a\u00f1os, en el seno del n\u00facleo familiar. Se trata de una experiencia emocional<\/strong> : tocar la materia prima para procesarla y transformarla, que es un viaje de vida y de formaci\u00f3n. Creo que desde la d\u00e9cada de 1950, el papel de la emoci\u00f3n en la comida ha desaparecido. No es casualidad que para m\u00ed entrenar en la comida ya trav\u00e9s de la comida signifique recuperar la fuerza emocional de ese saber. <\/p>\n\n

Dentro del Laboratorio de Alimentos de Pollenzo, cuando construimos una actividad educativa, nos preguntamos c\u00f3mo podemos lograr activar esta fuerza emocional<\/strong> , esta motivaci\u00f3n y pasi\u00f3n, pero tambi\u00e9n c\u00f3mo podemos convencer a los que est\u00e1n frente a nosotros para estar contaminados emocionalmente para involucrarse en todos sienten. Todo esto para m\u00ed es sin\u00f3nimo de degustaciones, de ensuciarse las manos, de ser protagonista de un reto que rompe barreras y recupera un saber basado en el vientre, simb\u00f3lica y literalmente.<\/p>\n\n

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Le Tavole Accademiche, la cantina<\/em> de la Universidad de<\/em> Ciencias Gastron\u00f3micas de Pollenzo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Desbloquear un recuerdo: la relaci\u00f3n con la comida en la infancia<\/strong><\/h2>\n\n

El primer recuerdo que me viene a la mente es el de mi padre que me llamaba \u00bb manona<\/em> \u00ab, que es \u00abincapaz de usar las manos\u00bb. Cuando trat\u00e9 de ayudar a mam\u00e1 o abuela en la cocina, los resultados sol\u00edan ser terribles. En Piamonte hay un dicho que me vino bien y se traduce as\u00ed: eres bueno con la cabeza, pero no eres bueno con las manos.<\/em> Y as\u00ed\u2026 \u00a1cocinaba mucho con arena y piedras!<\/p>\n\n

Mi llegada a la cocina se vivi\u00f3 como un verdadero desaf\u00edo personal: quer\u00eda acabar con mi reputaci\u00f3n de \u00abinteligente que no sabe hacer las cosas\u00bb. Tambi\u00e9n por eso experiment\u00e9 un fuerte sentimiento de enemistad hacia la comida y la gastronom\u00eda hasta los 18 a\u00f1os\u2026 \u00a1por ese apodo, mano grande<\/em> ! Pero ahora se ha convertido en un recuerdo divertido.<\/p>\n\n

\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la colaboraci\u00f3n con Wilden.herbals?<\/strong><\/h2>\n\n

Nicola Robecchi ( fundador de Wilden, ed.<\/em> ) es ante todo un colega universitario. Adem\u00e1s es una persona rica en conocimientos (y adem\u00e1s, capaz de aplicarlos, \u00a1no tan obvio!) pero a\u00fan m\u00e1s capaz de interactuar en el mundo. <\/p>\n\n

Wilden<\/em> me parece un proyecto fant\u00e1stico: se basa en un estudio etnobot\u00e1nico y, a trav\u00e9s de los sentidos, le da al consumidor un producto agradable, pero que al mismo tiempo es rico en contenido y que logra crear una relaci\u00f3n con las personas. El t\u00e9 de hierbas se convierte en una clave para dar valor a la experiencia sensorial pero es al mismo tiempo un veh\u00edculo para la salud, todo en pleno respeto a los ecosistemas y con un estilo amable – porque si haces un trabajo de estudio el aspecto divertido de las personas es central y necesita crear herramientas que puedan involucrar y comunicar de inmediato.<\/p>\n\n

Aqu\u00ed: Wilden lo est\u00e1 haciendo muy bien y est\u00e1 logrando crear algo que antes no exist\u00eda. Son productos nuevos, basados \u200b\u200ben tradiciones milenarias y con un arraigo profundo en el territorio, capaces de construir un nuevo sistema y una nueva conciencia del consumidor.<\/p>\n\n

\u201cSaludable y salvaje\u201d es el lema de Wilden.herbals. \u00bfQu\u00e9 significa para ti ser ‘salvaje y cuerdo’?<\/strong><\/h2>\n\n

Selvaggi<\/em> es una palabra hermosa: engloba la irreverencia, el instinto, la diversi\u00f3n, el deseo de cuestionarse a uno mismo, junto con un car\u00e1cter natural y espont\u00e1neo. En la naturalidad hay una orientaci\u00f3n innata hacia la autoconservaci\u00f3n, la prevenci\u00f3n, el autocuidado para mantenerse saludable<\/strong> .<\/p>\n\n

Aqu\u00ed (\u00a1 y me remito a lo que me dijiste!<\/em> ): transformar la materia prima es cuidarla, pero esto no puede suceder sin cierto salvajismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Empezar de nuevo por cosas sencillas y revolucionar la forma en que vivimos. Detr\u00e1s de cada peque\u00f1o acto cultural se esconde una pasi\u00f3n. Es sobre todo el respeto por la naturaleza lo que acerca a los investigadores y profesionales a Wilden.herbals . El hilo conductor que los une es el deseo de ver el mundo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25250,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[431],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-26923","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reuniones-y-entrevistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26923"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26923\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41218,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26923\/revisions\/41218"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26923"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=26923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}