{"id":26922,"date":"2023-07-18T10:44:36","date_gmt":"2023-07-18T08:44:36","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/risotto-con-peras-en-almibar-y-remedium-n-3-digestivo\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:54","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:54","slug":"risotto-con-peras-en-almibar-y-remedium-n-3-digestivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/risotto-con-peras-en-almibar-y-remedium-n-3-digestivo\/","title":{"rendered":"Risotto con peras en alm\u00edbar y Remedium n. 3 – Digestivo"},"content":{"rendered":"\n

Un ejemplo perfecto es una receta que propusimos como parte del show de cocina en vivo en RistorExpo 2022, concebida y preparada por el chef del equipo de Wilden, Francesco Balzola.<\/p>\n\n

La receta es un risotto cocinado para la absorci\u00f3n de la Remedio no. 3 – Digestivo <\/a>, nuestra tisana con salvia y lim\u00f3n y de sabores frescos, dulces y redondos, cremosa con una mantequilla aromatizada con la misma tisana y servida con un alm\u00edbar de peras y ralladura de lim\u00f3n, tambi\u00e9n aromatizada con Digestive.<\/p>\n

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\"Risotto<\/figure>\n<\/div>\n

C\u00f3mo naci\u00f3 un risotto a base de infusi\u00f3n<\/h2>\n\n

Puede que no lo sepas pero las plantas y las hierbas arom\u00e1ticas siempre han estado presentes en la elaboraci\u00f3n de los platos: lo que se ha perdido es su funcionalidad, sobre todo si se vincula con el bienestar.<\/p>\n\n

Nuestra receta surge de una pregunta que Francesco se hizo junto con Nicola Robecchi, el fundador de Wilden: \u00ab\u00bfC\u00f3mo se pueden extraer los beneficios de las mezclas de Wilden?\u00bb. Inmediatamente pensamos en aceites esenciales y aromas solubles en agua, grasa o alcohol.<\/p>\n\n

Nos pareci\u00f3 que el risotto era una excelente soluci\u00f3n de partida no solo para demostrar la versatilidad de las infusiones en la cocina sino para dar una nota fresca a un plato que tradicionalmente se percibe como picante.<\/p>\n\n

Sustituimos el caldo por tisana pura: notamos que en la infusi\u00f3n las notas dulces de hinojo y regaliz de nuestro Remedio n. 3 – Digestivo, Francesco sugiere contrarrestarlos con un toque salado que le dan los filetes de anchoa.<\/p>\n

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\"Remedio-No.-3---Digestivo\"<\/figure>\n<\/div>\n

Por qu\u00e9 elegimos Remedio n. 3 – Digestivo para nuestro risotto<\/h2>\n\n

Partimos del Digestivo para esta receta por su dulzura, frescura y redondez pero tambi\u00e9n por sus sabores simples e inmediatos. No es casualidad que, adem\u00e1s del caldo, quisi\u00e9ramos preparar otro ingrediente para nuestro risotto: una mantequilla aromatizada con nuestra tisana, tambi\u00e9n a\u00f1adida durante la cocci\u00f3n en los salteados.<\/p>\n\n

Quer\u00edamos jugar con el concepto de redundancia<\/em> (en la cocina y en la comida y el vino, un concepto que expresa abundancia, plenitud, riqueza y suavidad): quer\u00edamos que la tisana fuera la protagonista y apostamos por una explosi\u00f3n de infusi\u00f3n en cada elemento constitutivo del plato. Para un resultado m\u00e1s tenue, recomendamos usarlo en un solo tipo de preparaci\u00f3n (ya sea mantequilla o caldo o alm\u00edbar, donde el t\u00e9 de hierbas sale mucho): tienes la libertad de hackear la receta como prefieras.<\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Ingredientes<\/h2>\n\n

para el risotto<\/strong><\/p>\n\n

1 kg de arroz carnaroli<\/p>\n\n

250 g de mantequilla aromatizada con Remedio n. 3 – Digestivo<\/p>\n\n

2 l de tisana Remedio n. 3 – Digestivo<\/p>\n\n

250 g de queso parmesano<\/p>\n\n

3-4 filetes de anchoa (opcional)<\/p>\n\n

Sal al gusto<\/p>\n\n

pimienta seg\u00fan sea necesario<\/p>\n\n

1 lim\u00f3n<\/p>\n\n

Para la guarnici\u00f3n de pera en alm\u00edbar<\/strong><\/p>\n\n

3 peras spinelli scipiona o spadona (indicadas porque son muy crujientes)<\/p>\n\n

200 g de az\u00facar granulada blanca o de ca\u00f1a<\/p>\n\n

200 g de agua<\/p>\n\n

5 g de t\u00e9 de hierbas Remedio n. 3 – Digestivo<\/p>\n\n

Preparaci\u00f3n<\/h2>\n\n

Para la pera en alm\u00edbar (mejor prepararla un d\u00eda antes que el risotto):<\/strong><\/p>\n\n

  1. ponga 200 g de agua, 200 g de az\u00facar y 5 g de t\u00e9 de hierbas en una cacerola y encienda el fuego a fuego medio-bajo;<\/li>
  2. con una cuchara de madera limpia, mezcle hasta que hierva; cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e9 en el fuego, m\u00e1s espesa ser\u00e1. Lo hervimos durante 5 minutos y el resultado es bastante l\u00edquido;<\/li>
  3. reserva el alm\u00edbar hasta que est\u00e9 a temperatura ambiente y luego f\u00edltralo con un colador;<\/li>
  4. corta las peras en cubos y agr\u00e9galas al alm\u00edbar. Si tiene un sellador al vac\u00edo, util\u00edcelo para extraer el ox\u00edgeno de la pera y permitir que el jarabe penetre sin ser molestado.<\/li><\/ol>\n\n

    <\/p>\n\n

    Para el caldo de t\u00e9 de hierbas:<\/strong><\/p>\n\n

    1. poner una cacerola con 2 litros de agua al fuego y esperar a que hierva;<\/li>
    2. una vez que hierva, apagar el fuego y agregar 10 g de Remedium n. 3 – digestivo;<\/li>
    3. esperamos 10 minutos y nuestro caldo de risotto est\u00e1 listo para usar. Un consejo: cuando mojes el risotto, ay\u00fadate de un colador para filtrar la tisana.<\/li><\/ol>\n\n

      <\/p>\n\n

      Para el risotto:<\/strong><\/p>\n\n

      1. poner una cacerola al fuego con 50 g de mantequilla aromatizada: dejar que se derrita, poner una pizca de sal y pimienta y a\u00f1adir 2 cucharadas soperas (4 g) de tisana;<\/li>
      2. a fuego medio, agregue el arroz y revuelva hasta que est\u00e9 bien tostado y transparente, con cuidado de no quemar las hierbas medicinales;<\/li>
      3. mojemos primero el risotto con la tisana: a partir de aqu\u00ed contamos 16-17 minutos si te gusta al dente, 1 o 2 minutos m\u00e1s si lo prefieres bien cocido;<\/li>
      4. mojamos de vez en cuando cuando vemos que el arroz se est\u00e1 secando: una buena manera de saber si no est\u00e1 demasiado seco es mover la cacerola y ver si el arroz se mueve uniformemente;<\/li>
      5. despu\u00e9s del tiempo de cocci\u00f3n viene la parte m\u00e1s importante, \u00a1la crema! Es una operaci\u00f3n casi religiosa que se realiza rigurosamente con el fuego apagado: a\u00f1adimos la mantequilla y el parmesano y mezclamos en\u00e9rgicamente para que los almidones de arroz, las grasas y el parmesano se unan y formen una crema que suavice el risotto; <\/li>
      6. si es necesario, agregue sal;<\/li>
      7. despu\u00e9s de 1-1,5 minutos, el risotto est\u00e1 listo para servir.<\/li><\/ol>\n\n

        <\/p>\n\n

        Enchapado<\/h2>\n\n
        1. Disponemos de cuchar\u00f3n y medio en plato llano o hondo;<\/li>
        2. golpee el fondo del plato con la parte de la mano entre la mu\u00f1eca y la palma: de esta manera el risotto se distribuir\u00e1 uniformemente en el plato;<\/li>
        3. poner las peras en alm\u00edbar troceadas en el centro o repartidas uniformemente en el plato (aconsejamos escurrirlas porque el alm\u00edbar es muy dulce y muy arom\u00e1tico);<\/li>
        4. trocear las anchoas y colocar uno o 2 trocitos cerca de cada cubo de pera: as\u00ed las notas dulces de la pera crujiente crear\u00e1n un encuentro m\u00e1gico con el sabor envolvente de las anchoas;<\/li>
        5. rallamos la ralladura de lim\u00f3n en cada plato y damos una vuelta de pimienta;<\/li>
        6. servimos en la mesa y saboreamos la explosi\u00f3n.<\/li><\/ol>\n
          \n
          \"Risotto<\/figure>\n<\/div>\n

          \u00bfQu\u00e9 sabores emergen del risotto a base del Remedio n. 3 – Digestivo<\/h2>\n\n

          Nuestro chef Francesco es muy preciso en su descripci\u00f3n: \u00abemergen sabores envolventes, dulces, redondos y profundos que tocan el dorso de la lengua con notas de regaliz con toques herb\u00e1ceos pero nunca amargos de salvia, menta y melisa\u00bb -que son exactamente los del Remedio n. 3- Digestivo en los primeros momentos de infusi\u00f3n caliente. Quer\u00edamos reforzarlos con un poco de ralladura de lim\u00f3n: quer\u00edamos que esas notas frescas y punzantes siguieran muy presentes.<\/p>\n\n

          La pera da crocancia, frescura, dulzura. Otra curiosidad: se trata de un risotto con muy poca sal: el componente salino lo dan principalmente el queso parmesano y la anchoa (opcional aqu\u00ed pero que idealmente completa el plato con las notas saladas adecuadas).<\/p>\n\n

          C\u00f3mo combinar un risotto a base de una infusi\u00f3n<\/h2>\n\n

          El risotto a base de Digestive es perfecto con un vino con toques de acidez que amortiguan y desengrasan el dulzor de las plantas de Remedium (recomendamos Barolo, Chianti y Barbaresco), con un poco de Gorgonzola en lugar de anchoa o lampascione o, para los extremos, un sif\u00f3n de Remedio no. 7 – Desintoxicaci\u00f3n <\/a> o Remedio no. 4 – Resaca <\/a> en el que emergen las notas amargas.<\/p>\n\n

          Otro consejo: por su componente dulce, puedes hacer raciones m\u00e1s peque\u00f1as o mini catas. O, nos atrevemos (\u00a1y qui\u00e9n sabe, puede que no sea una nueva evoluci\u00f3n de la receta!), incluso un postre. La palabra es tuya: si pruebas esta receta, \u00a1escr\u00edbenos en nuestras redes sociales<\/a> y cu\u00e9ntanos lo que piensas!<\/p>\n

          \n
          \"Remedio<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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