{"id":26905,"date":"2023-07-18T10:44:31","date_gmt":"2023-07-18T08:44:31","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/wilden-herbals-se-encuentra-entrevista-a-gastromario\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:53","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:53","slug":"wilden-herbals-se-encuentra-entrevista-a-gastromario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/es\/wilden-herbals-se-encuentra-entrevista-a-gastromario\/","title":{"rendered":"Wilden.herbals se encuentra \/ Entrevista a Gastromario"},"content":{"rendered":"\n

A veces encontrarnos, tanto en la vida como en el amor, es un poco elegir. Gastromario es un lugar en Roma que nace, como nosotros en Wilden, de una serie de opciones: acoger y comprender al cliente, ofrecer materias primas de excelente calidad, contar una historia pero, sobre todo, sorprender.<\/p>\n\n

Nos gusta pensar que, por esta serie de razones, nuestros caminos se han entrelazado: en su restaurante puedes encontrar nuestras infusiones y bebidas de hierbas, pero m\u00e1s a\u00fan una propuesta gastron\u00f3mica en constante evoluci\u00f3n que comienza desde el desayuno y finaliza en la cena.<\/p>\n\n

Tuvimos una charla con uno de los 3 fundadores, Simone Romano (habitaci\u00f3n y bodega) y nos contaron su historia.<\/p>\n

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Desde el perfil de Instagram @gastromario.it<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

\u00bfC\u00f3mo surge el proyecto Gastromario?<\/strong><\/h3>\n\n

Gastromario es un proyecto gastron\u00f3mico que naci\u00f3 durante la pandemia del Covid. Volviendo de una serie de experiencias de alta cocina marcadas por la visi\u00f3n \u201ccomida=experiencia\u201d, Valentina De Caro (pasteles y pan), Francesco D’agostino (cocina) y yo, decidimos abrir un local multifuncional inspirado en los bistr\u00f3s parisinos.<\/p>\n\n

La pandemia ha cambiado mucho nuestra visi\u00f3n, por eso empezamos a pensar en un lugar que funcionara en cualquier situaci\u00f3n, incluso en una tan especialmente delicada e insegura. De aqu\u00ed pasamos a la idea de un bistr\u00f3 franc\u00e9s con un laboratorio interno de panader\u00eda y pasta, ambos de primera necesidad, encerrados en un local con un saber hacer preciso pero con un precio democr\u00e1tico y accesible, similar al de una gama media.<\/p>\n\n

Nuestro deseo era crear un lugar \u00edntimo y acogedor para garantizar productos de calidad durante todo el d\u00eda.<\/p>\n\n

\u00bfCu\u00e1l es tu filosof\u00eda?<\/strong><\/h3>\n\n

Ponemos en primer lugar la acogida y escuchar lo que quiere el cliente. No tratamos de educar a la gente: creemos que a veces puede parecer una actitud presuntuosa. Preferimos sintonizarnos con las necesidades del cliente y satisfacerlas.<\/p>\n\n

Aqu\u00ed puedes encontrar caf\u00e9 por 1 euro pero tambi\u00e9n una oferta m\u00e1s importante como un plato de carne, pescado y vegetariano o un postre cl\u00e1sico y a la francesa. Es una filosof\u00eda en constante evoluci\u00f3n basada en la demanda.<\/p>\n\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de trabajo hac\u00e9is con las materias primas?<\/strong><\/h3>\n\n

Hacemos una investigaci\u00f3n muy cuidadosa y prudente: solo queremos productos sobre los que podamos contar una historia. Pueden ser de excelencia o trazables incluso en la gran distribuci\u00f3n, en todo caso est\u00e1n dotados de un car\u00e1cter y una identidad con algo que decir y trasladar al cliente.<\/p>\n\n

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\"Entrevista<\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"Entrevista<\/figure>\n<\/div><\/figure>\n\n

\u00bfC\u00f3mo es tu tarjeta: sufre cambios a menudo, siempre tienes platos fijos o alg\u00fan plato ic\u00f3nico que te identifique?<\/strong><\/h3>\n\n

El men\u00fa cambia aproximadamente cada tres semanas y se compone de 3 opciones por tipo de plato m\u00e1s los men\u00fas diarios. De cada tipo tenemos una propuesta vegetariana, una de carne y otra de pescado que van cambiando en rotaci\u00f3n.<\/p>\n\n

Hay algunos platos que se est\u00e1n convirtiendo en pilares y est\u00e1n muy demandados, pero tratamos de no apegarnos demasiado a ellos. Preferimos que funcionen tanto por una cuesti\u00f3n de estacionalidad como por un efecto de novedad para el cliente.<\/p>\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el punto de conexi\u00f3n con Wilden?<\/strong><\/h3>\n\n

Definitivamente creo que queremos contar una historia. Los dos tenemos una filosof\u00eda basada en la artesan\u00eda y el concepto de belleza: creemos firmemente en ello, \u00a1el mundo no seguir\u00eda sin un poco de belleza y car\u00e1cter! <\/p>\n\n

Wilden nos refleja mucho en esto y ha logrado llenar un vac\u00edo que ten\u00edamos antes de conocerte.<\/p>\n

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\"Entrevista<\/figure>\n<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 significa ser saludable y salvaje?<\/strong><\/h3>\n\n

En mi opini\u00f3n significa ser consciente de elegir productos con una determinada filosof\u00eda y no tener l\u00edmites mentales y preconceptos en probar cosas que no sabes. Hay que tener total libertad para reescribir las reglas, por ejemplo cenando con un t\u00e9 de hierbas de acompa\u00f1amiento o, \u00a1\u00bfpor qu\u00e9 no?!, tomando un aperitivo con una kombucha y no con el habitual Spritz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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