Tarta con Mantequilla de Chocolate y Crema de Resaca Cocida
Marcello y Francesca han abierto su pastelería, ocupando un antiguo escaparate de barrio en la calle Piazzale Bacone de Milán. Cruzando el umbral de su tienda, se respira un aire de novedad, propio de soñadores incurables. En Marcello’s (el maestro pastelero) y Francesca (la pastelera) se respira investigación, lo clásico y el amor por los dulces. Es como darse un largo abrazo.
Con los tés de hierbas de Wilden. herbals, Marcello quería explorar el universo multifacético de las hierbas y esta es una de sus recetas.
Ingredientes para la masa quebrada al cacao
- 600 g de mantequilla
- 600 g de azúcar granulada
- 225 g de huevos
- 1,1 kg de harina
- 100 g de cacao
- 10 g de sal
- 25 g de levadura química
Procedimiento
Mezcle rápidamente, incorporando los ingredientes, para crear una masa. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos 3 horas antes de utilizar.
Ingredientes para Natilla Remedio n.4 – Resaca
- 3 sobres y medio de infusión Resaca
- 500 g de agua
- 150 g de yemas
- 126 g de azúcar granulada
- 60 g de almidón de arroz
Procedimiento
Infundir el té de hierbas y dejar reposar durante la noche. A la mañana siguiente, poner a hervir el agua con la infusión. Mezcle por separado las yemas de huevo con el azúcar granulada y el almidón de arroz. Cuando el agua haya llegado a ebullición, verterla sobre la primera mezcla, llevar de nuevo al fuego y terminar de cocinar. Enfríe inmediatamente, mientras tanto extienda la masa quebrada, coloque la crema pastelera fría encima. Hornear durante 20 minutos a 180° (los tiempos y las temperaturas dependen del tamaño de la tarta), luego dejar enfriar y servir frío a 6 grados.
