El fabuloso mundo del secado

Cada vez escuchamos más sobre el secado de productos alimenticios, útiles en la cocina y para llenar la despensa.
Hoy el secado también se está extendiendo dentro del hogar, gracias a herramientas ad hoc como pequeños secadores, capaces de completar un proceso milenario en un tiempo prudencial, ya en boga entre nuestros abuelos, que de las conservas como fuente de sustento invernal entienden.

Pero , ¿qué es el secado y cómo funciona una secadora ? ¿Qué se puede secar y cuáles son los beneficios nutricionales de los alimentos secos? En pocas palabras, ¿ por qué debemos desecar ? Empecemos con lo básico.

El secado (o desecación) es una práctica de conservación de alimentos que se ha perfeccionado en la cocina de todo el mundo en los últimos años. El verbo latino del que deriva es exsiccare, compuesto de ex y siccare, donde siccus indica algo seco y árido.

Su historia se pierde en la noche de los tiempos y el primer método de secado es el sol. Los antiguos egipcios eran maestros en esta técnica y ya alrededor del 2800 a. C. secaban frutas frescas y nueces como albaricoques, higos y almendras.

Desde un punto de vista físico es un proceso realmente complejo , en el que es necesario que el agua presente en el alimento a secar se evapore, pero no completamente y para ello es necesario que exista un calor latente que permita la evaporación. de agua (una secadora). La termodinámica viene en nuestra ayuda al explicar que el calor pasa de un cuerpo a otro solo si hay una diferencia de temperatura entre los dos cuerpos , lo que traducido significa: el cuerpo que cede calor (alimento) debe tener una temperatura más alta que el cuerpo que recibe el calor. calor (el aire). Por tanto, es fundamental que el aire de secado tenga una temperatura superior a la de la superficie del producto, permitiendo que el agua se evapore.

¿Está todo claro hasta ahora? Agreguemos un paso más.
Una condición esencial para el éxito del secado es que el aire, que recibe y absorbe el agua contenida en el producto, no esté muy húmedo. Por lo tanto, su humedad relativa debe ser inferior a la humedad relativa del producto. Cuanto menos húmedo sea el aire, mayor será su potencial de secado.

Secado: el porcentaje de agua

Cuando hablamos de secado es bueno recordar que la cantidad de agua eliminada del producto no tiene por qué ser total . Según el porcentaje de agua eliminada, de hecho, obtendremos alimentos aparentemente secos con características estructurales que variarán según la materia prima y el tipo de deshidratación utilizada, p. pasta, albaricoques, etc. serán respectivamente rígidos y plásticos, mientras que en su lugar llamaremos friables a los alimentos secos como los champiñones oa los alimentos en polvo como el café soluble y el té.

Secador – para eso es

El primer secador industrial, utilizado para secar frutas y verduras, data de finales del siglo XVIII y se desarrolló en Francia, mientras que habrá que esperar al siglo XX para una ampliación del secado que sustituya al secado al sol. Hoy en día existen muchos secadores en el mercado y han llegado a bajos costos. ¿Cuál es la ventaja de secar en casa y no al aire libre como hacían nuestros abuelos? El secado al aire tibio permite mantener intactos los componentes organolépticos y nutricionales , sin necesidad de añadir ningún aditivo para facilitar la conservación. En definitiva, vitaminas , sales minerales y pleno sabor .

¿Qué se puede secar y cómo?

Casi todos los alimentos se pueden secar . Lo importante es la preparación de los alimentos antes de proceder al secado. Así que rienda suelta a la imaginación que te permitirá tener snacks saludables, polvos para enriquecer tus platos y alimentos secos que podrás utilizar a tu gusto en la cocina.

Prefiere los productos frescos , intentando evitar los que ya llevan unos días estacionados en la nevera. Un paso fundamental es -después de lavar el alimento en cuestión, manzanas por ejemplo- quitar la piel , ya que es la parte de la fruta menos permeable al agua y por tanto la que más dificulta su retirada.

No olvides trabajar siempre sobre una superficie limpia. Luego se procede a cortar la fruta en rodajas de unos milímetros de grosor (a medida que aumenta el grosor aumenta la dificultad de secado). En el caso de alimentos con alta actividad enzimática, o deterioro rápido, intentar reducir los tiempos de trabajo. Una vez secos, los alimentos se conservan perfectamente en recipientes herméticos como tarros de cristal. Por último, es fundamental evitar que entre aire en el envase y por lo tanto altere el estado del producto, por lo tanto, cierre rápidamente el frasco, manteniéndolo alejado de fuentes de luz y calor.

Salvaje. hierbas y secado

Todas las plantas que tenemos de Salvaje. hierbas que utilizamos en la elaboración de nuestras infusiones son tisanas secas cortadas de proveedores fiables y astutos. El secado es fundamental para conservar las cualidades organolépticas y sensoriales de cada hierba medicinal que forma parte de nuestras infusiones. Después del secado, se rompen en pequeños pedazos para permitir una mejor infusión. Por lo tanto, el secado es fundamental para nosotros, porque nos permite producir nuestras infusiones, sublimando las hierbas.

El secado es, por tanto, una técnica milenaria, perfeccionada y adaptada al frenético mundo contemporáneo en el que vivimos, que permite redescubrir una lentitud que, por supuesto, va de la mano con lo que comemos.

Secado para nosotros en Wilden. herbals no es solo un ejercicio de estilo. Es promover y fomentar un estilo de vida saludable, capaz de apoyar la estacionalidad de los productos, sin sacrificar el sabor y la nutrición . En cualquier época del año.