{"id":27651,"date":"2023-07-18T10:50:59","date_gmt":"2023-07-18T08:50:59","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/marcello-rapisardi-und-wilden-kraeuter-eine-sehr-suesse-geschichte\/"},"modified":"2025-05-30T15:47:54","modified_gmt":"2025-05-30T13:47:54","slug":"marcello-rapisardi-und-wilden-kraeuter-eine-sehr-suesse-geschichte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/marcello-rapisardi-und-wilden-kraeuter-eine-sehr-suesse-geschichte\/","title":{"rendered":"Marcello Rapisardi und Wilden. Kr\u00e4uter: eine sehr s\u00fc\u00dfe Geschichte"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Marcello, kannst du uns deine Geschichte erz\u00e4hlen?<\/strong><\/h3>\n\n<p>Ich habe wie alle anderen angefangen und mich in Konditoreilaboren und in der K\u00fcche hochgearbeitet. Mir wurde sofort klar, dass ich \u201enormale\u201c Restaurants nicht mochte, ich brauchte etwas Anregenderes (damals, in den 90ern, war ich DJ!)<\/p>\n\n<p>Durch meine Recherche entdeckte ich K\u00f6che wie <strong>Aimo<\/strong> , <strong>Sadler und<\/strong> <strong>Knam<\/strong> . Zu diesem Zeitpunkt schickte ich meinen Lebenslauf an Knam, der damals der Meinung war, dass ich nicht \u00fcber die erforderlichen <em>F\u00e4higkeiten<\/em> verf\u00fcge, und mich f\u00fcr eine Saison zu <em>Relais &amp; Chateaux<\/em> schickte. Dort hatte ich die Gelegenheit, mit <strong>Luigi Taglienti<\/strong> zusammenzuarbeiten und mit vision\u00e4ren K\u00f6chen und Konditoren vom Kaliber eines <strong>Ernst Knam<\/strong> , <strong>Moreno Cedroni<\/strong> , <strong>Ezio Santin<\/strong> , <strong>Herston Blumenthal<\/strong> \u2026 in Kontakt zu treten und mit ihnen zusammenzuarbeiten.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kr\u00e4uter und Pflanzen: eine Anekdote aus Ihrem Berufsleben.<\/strong><\/h3>\n\n<p>Als ich in den 90er Jahren in der K\u00fcche anfing, stellte Knam eine Schokolade mit Aloe Vera und Limette her, die f\u00fcr die damalige Zeit definitiv avantgardistisch war. Wir haben die Aloe gereinigt, die Pflanze ge\u00f6ffnet &#8230; Ich erinnere mich daran als eine Offenbarung, ein gutes Gef\u00fchl, ich hatte keine Ahnung, dass man eine solche Pflanze in eine Schokolade stecken kann. Eine Welt hat sich f\u00fcr mich ge\u00f6ffnet. Von diesem Moment an begann ich zu probieren, zu studieren und zu experimentieren, wie ich das Beste aus jeder Pflanze herausholen konnte.<\/p>\n\n<p>Auch bei sp\u00e4teren Erfahrungen hatte ich das Gl\u00fcck, vision\u00e4re Pers\u00f6nlichkeiten zu unterst\u00fctzen, die mir beigebracht haben, wie bestimmte Pflanzen und Kr\u00e4uter f\u00fcr bestimmte Anwendungen eingesetzt werden k\u00f6nnen. Bei <em>Relais &amp; Chateaux<\/em> wurden sie direkt im Garten des Restaurants und in der Umgebung geerntet und das war der Beginn meiner Besch\u00e4ftigung mit der Anwendung von Pflanzen in der K\u00fcche. Vom Samen bis zum Blatt und der Bl\u00fcte muss alles untersucht werden. Nichts sollte untersch\u00e4tzt werden.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>In welchen Momenten f\u00fchlst du dich \u201egesund und wild\u201c?<\/strong><\/h3>\n\n<p>Wenn ich an ein Gericht, ein Dessert oder eine Monoportion denke, kommt es mir so vor. Ich komme mit jeder Zutat in Kontakt und f\u00fchle mich gesund und wild. Zum Beispiel in den Rezepten, die ich mit Wilden-Aufg\u00fcssen kreiert habe. Kr\u00e4uter, ich habe den Weizen f\u00fcr die Pastiera im Aufguss gekocht. Zuerst folge ich den Hinweisen des Unternehmens, das das Produkt entwickelt hat, denen, die auf dem Infusionsbeutel stehen, und sp\u00fcre, was mir das reine Produkt zu sagen hat, was \u00fcberwiegend zum Vorschein kommt. Dann fange ich an zu arbeiten und zu experimentieren. Ich habe Spa\u00df mit den Zutaten. Je interessanter und spezieller eine Zutat ist, desto mehr genie\u00dfe ich sie.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wenn ich dir sagen w\u00fcrde: \u201eTeile deine Natur\u201c, was w\u00fcrdest du mir sagen?<\/strong><\/h3>\n\n<p>Es ist ein wundersch\u00f6nes Motto! <em>\u201eShare Your Nature\u201c<\/em> bedeutet f\u00fcr mich, zu sagen, was ich denke, nat\u00fcrlich, spontan und normal zu sein, so wie du mich siehst. Mir gef\u00e4llt die Idee, dass Aufg\u00fcsse \u00fcber den Tag verteilt und nicht nur abends eingenommen werden k\u00f6nnen. Sogar die f\u00fcr Wilden vorbereiteten Rezepte. Kr\u00e4uter decken alle 24 Stunden des Tages ab, vom <em>herzhaften Kuchen<\/em> bis zum <em>Millefeuille<\/em> .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marcello, kannst du uns deine Geschichte erz\u00e4hlen? Ich habe wie alle anderen angefangen und mich in Konditoreilaboren und in der K\u00fcche hochgearbeitet. Mir wurde sofort klar, dass ich \u201enormale\u201c Restaurants nicht mochte, ich brauchte etwas Anregenderes (damals, in den 90ern, war ich DJ!) 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