{"id":26917,"date":"2023-07-18T10:44:35","date_gmt":"2023-07-18T08:44:35","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/risotto-mit-birnen-in-sirup-und-remedium-n-3-verdauung\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:54","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:54","slug":"risotto-mit-birnen-in-sirup-und-remedium-n-3-verdauung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/risotto-mit-birnen-in-sirup-und-remedium-n-3-verdauung\/","title":{"rendered":"Risotto mit Birnen in Sirup und Remedium n. 3 – Verdauung"},"content":{"rendered":"\n

Ein perfektes Beispiel ist ein Rezept, das wir im Rahmen der Live-Kochshow auf der RistorExpo 2022 vorgeschlagen und vom K\u00fcchenchef des Wilden-Teams, Francesco Balzola, konzipiert und zubereitet haben.<\/p>\n\n

Das Rezept ist ein Risotto, das zur Aufnahme des gekocht wird Remedium nein. 3 – Verdauung <\/a>, unser Kr\u00e4utertee mit Salbei und Zitrone und mit frischen, s\u00fc\u00dfen, runden Aromen, cremig mit einer mit dem gleichen Kr\u00e4utertee aromatisierten Butter und serviert mit einem Sirup aus Birnen und Zitronenschale, ebenfalls aromatisiert mit Digestive.<\/p>\n

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\"Risotto<\/figure>\n<\/div>\n

Wie ein Risotto auf Basis eines Aufgusses entstand<\/h2>\n\n

Sie wissen es vielleicht nicht, aber Pflanzen und aromatische Kr\u00e4uter waren schon immer bei der Zubereitung von Gerichten pr\u00e4sent: Was verloren gegangen ist, ist ihre Funktionalit\u00e4t, insbesondere wenn sie mit dem Wohlbefinden verbunden ist.<\/p>\n\n

Unser Rezept basiert auf einer Frage, die Francesco sich zusammen mit Nicola Robecchi, dem Gr\u00fcnder von Wilden, stellte: \u201eWie k\u00f6nnen die Vorteile der Wilden-Mischungen ausgesch\u00f6pft werden?\u201c Wir dachten sofort an \u00e4therische \u00d6le und Aromen, die in Wasser, Fett oder Alkohol l\u00f6slich sind.<\/p>\n\n

F\u00fcr uns war Risotto eine hervorragende Ausgangsl\u00f6sung, nicht nur um die Vielseitigkeit von Aufg\u00fcssen in der K\u00fcche zu demonstrieren, sondern auch um einem traditionell als scharf empfundenen Gericht eine frische Note zu verleihen.<\/p>\n\n

Wir haben die Br\u00fche durch reinen Kr\u00e4utertee ersetzt: Wir haben festgestellt, dass im Aufguss die s\u00fc\u00dfen Noten von Fenchel und Lakritz unseres Remedium n. 3 \u2013 Verdauungsf\u00f6rdernd, schl\u00e4gt Francesco vor, sie mit einer herzhaften Note durch Sardellenfilets auszugleichen.<\/p>\n

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\"Remedium-Nr.-3---Verdauungsfördernd\"<\/figure>\n<\/div>\n

Warum wir uns f\u00fcr Remedium n. entschieden haben 3 – Verdauungsf\u00f6rdernd f\u00fcr unser Risotto<\/h2>\n\n

F\u00fcr dieses Rezept haben wir das Digestive gew\u00e4hlt, wegen seiner S\u00fc\u00dfe, Frische und Rundheit, aber auch wegen seines einfachen und unmittelbaren Geschmacks. Es ist kein Zufall, dass wir neben der Br\u00fche noch eine weitere Zutat f\u00fcr unser Risotto zubereiten wollten: eine mit unserem Kr\u00e4utertee aromatisierte Butter, die wir ebenfalls beim Kochen in das Sautierte geben.<\/p>\n\n

Wir wollten mit dem Konzept der Redundanz<\/em> spielen (in der K\u00fcche sowie bei Essen und Wein, ein Konzept, das F\u00fclle, F\u00fclle, Reichhaltigkeit und Weichheit ausdr\u00fcckt): Wir wollten, dass der Kr\u00e4utertee der Protagonist ist, und wir strebten eine Explosion des Aufgusses an alle Bestandteile des Gerichts. F\u00fcr ein ged\u00e4mpfteres Ergebnis empfehlen wir die Verwendung nur in einer Zubereitungsart (entweder Butter oder Br\u00fche oder Sirup, wo der Kr\u00e4utertee viel herauskommt): Sie haben die Freiheit, das Rezept nach Ihren W\u00fcnschen zu hacken.<\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Zutaten<\/h2>\n\n

F\u00fcr das Risotto<\/strong><\/p>\n\n

1 kg Carnaroli-Reis<\/p>\n\n

250 g Butter aromatisiert mit Remedium n. 3 – Verdauung<\/p>\n\n

2 l Kr\u00e4utertee Remedium n. 3 – Verdauung<\/p>\n\n

250g Parmesan<\/p>\n\n

3-4 Sardellenfilets (optional)<\/p>\n\n

Salz nach Geschmack<\/p>\n\n

nach Bedarf pfeffern<\/p>\n\n

1 Zitrone<\/p>\n\n

F\u00fcr die Sirup-Birnen-Garnierung<\/strong><\/p>\n\n

3 Spinelli-Scipiona- oder Spadona-Birnen (angezeigt, weil sie sehr knackig sind)<\/p>\n\n

200 g Wei\u00df- oder Rohrzucker<\/p>\n\n

200 g Wasser<\/p>\n\n

5 g Kr\u00e4utertee Remedium n. 3 – Verdauung<\/p>\n\n

Vorbereitung<\/h2>\n\n

F\u00fcr die Birne in Sirup (besser einen Tag vorher zubereiten als das Risotto):<\/strong><\/p>\n\n

  1. 200 g Wasser, 200 g Zucker und 5 g Kr\u00e4utertee in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen;<\/li>
  2. Mit einem sauberen Holzl\u00f6ffel verr\u00fchren, bis es kocht. Je l\u00e4nger es auf dem Feuer steht, desto dicker wird es. Wir haben es 5 Minuten lang gekocht und das Ergebnis ist ziemlich fl\u00fcssig;<\/li>
  3. Stellen Sie den Sirup beiseite, bis er Zimmertemperatur hat, und filtern Sie ihn dann durch ein Sieb.<\/li>
  4. Die Birnen in W\u00fcrfel schneiden und zum Sirup geben. Wenn Sie einen Vakuumierer haben, entziehen Sie damit der Birne den Sauerstoff und lassen Sie den Sirup ungest\u00f6rt eindringen.<\/li><\/ol>\n\n

    <\/p>\n\n

    F\u00fcr die Kr\u00e4uterteebr\u00fche:<\/strong><\/p>\n\n

    1. Stellen Sie einen Topf mit 2 Litern Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.<\/li>
    2. Sobald es kocht, den Herd ausschalten und 10 g Remedium n hinzuf\u00fcgen. 3 – Verdauungstrakt;<\/li>
    3. Wir warten 10 Minuten und unsere Risottobr\u00fche ist gebrauchsfertig. Ein Tipp: Wenn Sie das Risotto anfeuchten, nutzen Sie ein Sieb, um den Kr\u00e4utertee zu filtern.<\/li><\/ol>\n\n

      <\/p>\n\n

      F\u00fcr das Risotto:<\/strong><\/p>\n\n

      1. Einen Topf mit 50 g aromatisierter Butter auf den Herd stellen: schmelzen lassen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzuf\u00fcgen und 2 Essl\u00f6ffel (4 g) Kr\u00e4utertee hinzuf\u00fcgen;<\/li>
      2. Bei mittlerer Hitze den Reis hinzuf\u00fcgen und umr\u00fchren, bis er gut ger\u00f6stet und durchscheinend ist. Dabei darauf achten, dass die Heilkr\u00e4uter nicht verbrennen.<\/li>
      3. Befeuchten wir zun\u00e4chst das Risotto mit dem Kr\u00e4utertee: Von hier aus z\u00e4hlen wir 16-17 Minuten, wenn Sie es al dente m\u00f6gen, 1 oder 2 Minuten mehr, wenn Sie es gut gekocht bevorzugen;<\/li>
      4. Wir machen von Zeit zu Zeit nass, wenn wir sehen, dass der Reis trocknet: Eine gute M\u00f6glichkeit, festzustellen, ob er nicht zu trocken ist, besteht darin, den Topf zu bewegen und zu pr\u00fcfen, ob sich der Reis gleichm\u00e4\u00dfig bewegt.<\/li>
      5. Nach der Garzeit kommt der wichtigste Teil, das Eincremen! Es ist ein fast religi\u00f6ser Vorgang, der rigoros bei ausgeschalteter Hitze durchgef\u00fchrt wird: Wir f\u00fcgen Butter und Parmesan hinzu und mischen kr\u00e4ftig, so dass sich die Reisst\u00e4rke, die Fette und der Parmesan binden und eine Creme bilden, die das Risotto geschmeidig macht; <\/li>
      6. bei Bedarf Salz hinzuf\u00fcgen;<\/li>
      7. Nach 1-1,5 Minuten ist das Risotto servierfertig.<\/li><\/ol>\n\n

        <\/p>\n\n

        \u00dcberzug<\/h2>\n\n
        1. Wir haben eineinhalb Sch\u00f6pfl\u00f6ffel in einer flachen oder tiefen Sch\u00fcssel;<\/li>
        2. Mit dem Teil der Hand zwischen Handgelenk und Handfl\u00e4che auf den Boden des Tellers klopfen: So wird das Risotto gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teller verteilt;<\/li>
        3. Geben Sie die in Sirup eingelegten Birnenw\u00fcrfel in die Mitte oder verteilen Sie sie gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teller (wir empfehlen Ihnen, sie abzutropfen, da der Sirup sehr s\u00fc\u00df und sehr aromatisch ist).<\/li>
        4. Hacken Sie die Sardellen und legen Sie ein oder zwei kleine St\u00fccke neben jeden Birnenw\u00fcrfel: Auf diese Weise entsteht eine magische Begegnung zwischen den s\u00fc\u00dfen Noten der knackigen Birne und dem umh\u00fcllenden Geschmack der Sardellen.<\/li>
        5. Wir reiben die Zitronenschale auf jedem Teller und geben eine Runde Pfeffer dazu;<\/li>
        6. Wir servieren am Tisch und schmecken die Explosion.<\/li><\/ol>\n
          \n
          \"Risotto<\/figure>\n<\/div>\n

          Welche Aromen entfalten sich beim Risotto auf Basis des Remedium n. 3 – Verdauung<\/h2>\n\n

          Unser K\u00fcchenchef Francesco ist in seiner Beschreibung sehr pr\u00e4zise: \u201eEs entstehen umh\u00fcllende, s\u00fc\u00dfe, runde und tiefe Aromen, die die R\u00fcckseiten der Zunge ber\u00fchren, mit Noten von Lakritze mit kr\u00e4uterigen, aber niemals bitteren Ankl\u00e4ngen von Salbei, Minze und Zitronenmelisse\u201c \u2013 was genau ist die des Heilmittels n. 3 \u2013 Verdauungsf\u00f6rdernd in den ersten Momenten des hei\u00dfen Aufgusses. Wir wollten sie mit etwas Zitronenschale verst\u00e4rken: Wir wollten, dass die frischen und scharfen Noten sehr pr\u00e4sent bleiben.<\/p>\n\n

          Die Birne verleiht Knusprigkeit, Frische und S\u00fc\u00dfe. Eine weitere Kuriosit\u00e4t: Dies ist ein Risotto mit sehr wenig Salz: Die Salzkomponente wird haupts\u00e4chlich durch den Parmesank\u00e4se und die Sardellen gegeben (hier optional, aber sie runden das Gericht ideal mit den richtigen herzhaften Noten ab).<\/p>\n\n

          So kombinieren Sie ein Risotto auf Basis eines Aufgusses<\/h2>\n\n

          Das auf Digestive basierende Risotto passt perfekt zu einem Wein mit einem Hauch von S\u00e4ure, der die S\u00fc\u00dfe der Remedium-Pflanzen d\u00e4mpft und entfettet (wir empfehlen Barolo, Chianti und Barbaresco), mit etwas Gorgonzola anstelle von Sardellen oder Lampascione oder, f\u00fcr Extreme, einem Siphon von Remedium nein. 7 \u2013 Entgiftung <\/a> oder Remedium nein. 4 – Kater <\/a> in dem die bitteren Noten zum Vorschein kommen.<\/p>\n\n

          Noch ein Tipp: Aufgrund der s\u00fc\u00dfen Komponente k\u00f6nnen Sie kleinere Portionen oder Mini-Tastings zubereiten. Oder, wagen wir es (und wer wei\u00df, es ist vielleicht keine Weiterentwicklung des Rezepts!), sogar ein Dessert. Das Wort liegt bei Ihnen: Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, schreiben Sie uns auf unseren sozialen Kan\u00e4len<\/a> und teilen Sie uns Ihre Meinung mit!<\/p>\n

          \n
          \"Remedium<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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