{"id":26916,"date":"2023-07-18T10:44:35","date_gmt":"2023-07-18T08:44:35","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/wilden-machen-die-alchemie-des-essens-von-carol-povigna\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:45","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:45","slug":"wilden-machen-die-alchemie-des-essens-von-carol-povigna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wilden-machen-die-alchemie-des-essens-von-carol-povigna\/","title":{"rendered":"Wilden machen | Die Alchemie des Essens von Carol Povigna"},"content":{"rendered":"\n

Beginnen Sie noch einmal mit einfachen Dingen und revolutionieren Sie die Art und Weise, wie wir leben. Hinter jedem kleinen kulturellen Akt verbirgt sich eine Leidenschaft. Es ist vor allem der Respekt vor der Natur, der Forscher und Fachleute zu Wilden.herbals<\/em> bringt. Der rote Faden, der sie verbindet, ist der Wunsch, die Welt mit neuen Augen zu sehen, und das ist ihre Geschichte.<\/p>\n\n

Gastronomin, Absolventin der Universit\u00e4t f\u00fcr Gastronomische Wissenschaften von Pollenzo,<\/strong> Carol Povigna<\/strong> spielt seit Jahren im wahrsten Sinne des Wortes mit Essen.<\/strong> Als Expertin f\u00fcr gastronomische Transformationspraktiken und K\u00fcchenorganisation in Restaurants bekleidet Carol seit langem verantwortungsvolle Positionen. Seit 2013 arbeitet er an der UNISG in Forschungsprojekten und Lehrt\u00e4tigkeiten am Pollenzo Food Lab. Wir haben uns mit ihr unterhalten.<\/p>\n\n

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Kannst du uns etwas \u00fcber deine Reise erz\u00e4hlen?<\/strong><\/h2>\n\n

Alles begann im Jahr 2007, dem Jahr, in dem ich mein Studium an der Universit\u00e4t f\u00fcr Gastronomiewissenschaften in Pollenzo mit der Arbeit \u201eJugend und Essen: Ern\u00e4hrungserziehung als Schulung in ethischen Beziehungen\u201c<\/em> abschloss. Urspr\u00fcnglich wollte ich im Bildungsbereich arbeiten , insbesondere mit Kindern: Mich interessierte, wie Multidisziplinarit\u00e4t, aktives Lehren und Erfahrungslernen sowohl das Wissen st\u00e4rken als auch relative Br\u00e4uche und Traditionen vermitteln k\u00f6nnen, insbesondere in einer Gemeinschaftsdimension: zum Beispiel,<\/strong> wie es einem selbst geht , wie Sie mit anderen interagieren usw. <\/p>\n\n

Seit unserer Studienzeit nutzen wir sowohl die g\u00e4rtnerische Produktion als auch die K\u00fcche und arbeiten mit Schulen und Lehrern zusammen. Ich habe das einige Jahre lang gemacht, um dann eine neue Erfahrung in der Profik\u00fcche zu machen. Im Laufe der Jahre habe ich herausgefunden, dass mein gr\u00f6\u00dftes Interesse nicht so sehr dem kulinarischen Schaffen galt, sondern vielmehr den Beziehungen, die dabei entstanden sind<\/strong> . Es ist lustig dar\u00fcber nachzudenken, aber jeden Tag musste ich ein Rezept, einen Standard auf der Speisekarte, f\u00fcr jemanden vorbereiten, den ich nicht kannte, jemanden, mit dem ich keine Beziehung hatte: den Kunden, eine Person, die Sie als Koch haben , muss gefallen. Das war f\u00fcr mich der faszinierendste Aspekt der K\u00fcche.<\/p>\n\n

Vor neun Jahren bin ich \u2013 eher durch Zufall \u2013 nach Pollenzo zur\u00fcckgekehrt. Das Projekt Tavole Accademiche<\/strong><\/a><\/em> war geboren und gleichzeitig dachte ich dar\u00fcber nach, ein Kochschulprojekt ins Leben zu rufen, ein Modell, das alle Standard-Arbeitssysteme einer K\u00fcche in Frage stellen kann.<\/p>\n\n

Tavole Academiche<\/em> hat mir sehr geholfen, ein neues Bewusstsein zu entwickeln: F\u00fcr mich bedeutete es, jedes Mal mit anderen K\u00f6chen zusammenzuarbeiten, die ihre Geschichte und ihre Philosophie in die Universit\u00e4t einbringen. Diese K\u00f6che bewegten sich in einer unbekannten Umgebung und mit Rohstoffen, die im Wesentlichen von uns bezogen wurden, die vor Ort an der Universit\u00e4t arbeiteten. Oft waren es Themen, mit denen sie vielleicht nicht vertraut waren, die f\u00fcr uns aber einen Bezugspunkt auf unserem Weg der gastronomischen Wissenschaften darstellten.<\/p>\n\n

Das Ergebnis dieses Prozesses war der Beginn des Bildungsprojekts \u201eKochschule\u201c, aus dem sp\u00e4ter das Pollenzo Food Lab<\/strong> wurde: eine M\u00f6glichkeit, sich auf organisierte und organische, aber vor allem systematisierte Weise Wissen anzueignen, <\/strong>ideal f\u00fcr diejenigen, die in der professionellen K\u00fcche arbeiten wollen oder f\u00fcr diejenigen, die gastronomische Transformationen als nachhaltiges und ethisches Mittel einsetzen wollen.<\/p>\n\n

Was bedeutet f\u00fcr Sie eine Schulung zum Thema Lebensmittel und Ern\u00e4hrung? <\/strong><\/h2>\n\n

Es bedeutet vieles. Es bedeutet, einem Wissensbestand, der bis vor wenigen Jahren innerhalb der Familie weitergegeben wurde, W\u00fcrde zu verleihen. Es geht um eine emotionale Erfahrung<\/strong> : das Rohmaterial zu ber\u00fchren, um es zu verarbeiten und umzuwandeln \u2013 eine Lebens- und Trainingsreise. Ich glaube, dass seit den 1950er Jahren die Rolle von Emotionen in Lebensmitteln verschwunden ist. Es ist kein Zufall, dass Training \u00fcber Essen und durch Essen f\u00fcr mich bedeutet, die emotionale St\u00e4rke dieses Wissens wiederzugewinnen. <\/p>\n\n

Wenn wir im Pollenzo Food Lab eine p\u00e4dagogische Aktivit\u00e4t aufbauen, fragen wir uns , wie wir es schaffen k\u00f6nnen, diese emotionale Kraft, diese Motivation und Leidenschaft zu aktivieren<\/strong> , aber auch, wie wir die Menschen vor uns davon \u00fcberzeugen k\u00f6nnen, emotional kontaminiert zu sein, sich darauf einzulassen Jeder sp\u00fcrt es. All dies ist f\u00fcr mich gleichbedeutend mit Verkostungen, sich die H\u00e4nde schmutzig zu machen, Protagonist einer Herausforderung zu sein, die Barrieren abbaut und ein Wissen zur\u00fcckgewinnt, das auf dem Bauch basiert \u2013 symbolisch und w\u00f6rtlich.<\/p>\n\n

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Le Tavole Accademiche, die Kantine<\/em> der Universit\u00e4t f\u00fcr<\/em> Gastronomiewissenschaften von Pollenzo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Schalten Sie eine Erinnerung frei: die Beziehung zum Essen in der Kindheit<\/strong><\/h2>\n\n

Die erste Erinnerung, die mir in den Sinn kommt, ist mein Vater, der mich \u201e manona<\/em> \u201c nannte, das hei\u00dft \u201eunf\u00e4hig, meine H\u00e4nde zu benutzen\u201c. Wenn ich versuchte, Mama oder Oma in der K\u00fcche zu helfen, waren die Ergebnisse meist schrecklich. Im Piemont gibt es ein Sprichwort, das f\u00fcr mich richtig war und das sich wie folgt \u00fcbersetzen l\u00e4sst: Du bist gut mit deinem Kopf, aber nicht gut mit deinen H\u00e4nden.<\/em> Und so\u2026ich habe viel mit Sand und Steinen gekocht!<\/p>\n\n

Meinen Einstieg in die K\u00fcche empfand ich als echte pers\u00f6nliche Herausforderung: Ich wollte endlich meinen Ruf als \u201eIntelligenter, der nichts kann\u201c aufgeben. Auch aus diesem Grund versp\u00fcrte ich bis zu meinem 18. Lebensjahr eine starke Feindseligkeit gegen\u00fcber Essen und Gastronomie \u2026 wegen diesem Spitznamen, gro\u00dfe Hand<\/em> ! Aber jetzt ist es eine lustige Erinnerung geworden.<\/p>\n\n

Wie kam es zu der Zusammenarbeit mit Wilden.herbals?<\/strong><\/h2>\n\n

Nicola Robecchi ( Gr\u00fcnder von Wilden, Anm. d. Red.<\/em> ) ist vor allem ein Universit\u00e4tskollege. Dar\u00fcber hinaus ist er eine Person, die reich an Wissen ist (und au\u00dferdem in der Lage ist, diese anzuwenden, was nicht so offensichtlich ist!), aber noch f\u00e4higer, in der Welt zu interagieren. <\/p>\n\n

Ich finde Wilden<\/em> ein fantastisches Projekt: Es basiert auf einer ethnobotanischen Studie und vermittelt dem Verbraucher \u00fcber die Sinne ein angenehmes Produkt, das aber gleichzeitig reich an Inhalten ist und es schafft, eine Beziehung zu den Menschen aufzubauen. Der Kr\u00e4utertee wird zu einem Schl\u00fcssel, um dem Sinneserlebnis einen Mehrwert zu verleihen, ist aber gleichzeitig auch ein Mittel zur Gesundheit, alles unter voller Achtung der \u00d6kosysteme und mit einem freundlichen Stil \u2013 denn wenn man einen Studienberuf aus\u00fcbt, steht der Spa\u00dffaktor der Menschen im Mittelpunkt und Sie m\u00fcssen Tools erstellen, die sofort einbeziehen und kommunizieren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n

Hier: Wilden macht das sehr gut und schafft es, etwas zu schaffen, das es vorher nicht gab. Es handelt sich um neue Produkte, die auf alten Traditionen basieren und tief in der Region verwurzelt sind und in der Lage sind, ein neues System und ein neues Verbraucherbewusstsein aufzubauen.<\/p>\n\n

\u201eGesund und wild\u201c ist das Motto von Wilden.herbals. Was bedeutet es f\u00fcr Sie, \u201ewild und vern\u00fcnftig\u201c zu sein?<\/strong><\/h2>\n\n

Selvaggi<\/em> ist ein wundersch\u00f6nes Wort: Es umfasst Respektlosigkeit, Instinkt, Spa\u00df, den Wunsch, sich selbst in Frage zu stellen, zusammen mit einem nat\u00fcrlichen, spontanen Charakter. In der Nat\u00fcrlichkeit liegt eine angeborene Orientierung auf Selbsterhaltung, Pr\u00e4vention, Selbstf\u00fcrsorge, um gesund zu bleiben<\/strong> .<\/p>\n\n

Hier ( und ich beziehe mich auf das, was Sie mir gesagt haben!<\/em> ): Den Rohstoff umzuwandeln bedeutet, sich um ihn zu k\u00fcmmern, aber das kann nicht ohne ein gewisses Ma\u00df an Grausamkeit geschehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Beginnen Sie noch einmal mit einfachen Dingen und revolutionieren Sie die Art und Weise, wie wir leben. Hinter jedem kleinen kulturellen Akt verbirgt sich eine Leidenschaft. Es ist vor allem der Respekt vor der Natur, der Forscher und Fachleute zu Wilden.herbals bringt. Der rote Faden, der sie verbindet, ist der Wunsch, die Welt mit neuen […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25249,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[420],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-26916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-begegnungen-und-gesprache"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26916"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26916\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41224,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26916\/revisions\/41224"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26916"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=26916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}