{"id":26665,"date":"2023-07-18T10:42:42","date_gmt":"2023-07-18T08:42:42","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/wilden-herbals-trifft-interview-mit-aurora-zancanaro-von-lepolveri\/"},"modified":"2025-05-30T15:23:55","modified_gmt":"2025-05-30T13:23:55","slug":"wilden-herbals-trifft-interview-mit-aurora-zancanaro-von-lepolveri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/de\/wilden-herbals-trifft-interview-mit-aurora-zancanaro-von-lepolveri\/","title":{"rendered":"Wilden.herbals trifft \/ Interview mit Aurora Zancanaro von LePolveri"},"content":{"rendered":"\n

LePolveri und Wilden.herbals: zwei verwandte Geister, zwei Produkte, die aus alten Traditionen stammen und sich auf ihre eigene Weise neu erfinden. Unsere Wege haben sich immer wieder gekreuzt. Wir kultivierten und pflegten diese Beziehung wie eine Mutterhefe, blieben immer in Kontakt und realisierten schmackhafte Kooperationen. <\/p>\n\n

Se frequenti questo blog fin dai suoi albori ricorderai infatti che tra le nostre primissime ricette abbiamo proposto due collaborazioni ideate insieme ad Aurora: il pane all\u2019Hangover<\/a> <\/strong>e i biscotti di tisana<\/strong><\/a>.\u00a0 E da allora non abbiamo mai smesso di confrontarci e continuare a sperimentare insieme, come \u00e8 successo anche al nostro evento presso Fusillo Lab. In questa occasione Aurora era parte del nostro ricchissimo men\u00f9 con i suoi biscotti alla tisana Morning.\u00a0<\/p>\n\n

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Wir haben Aurora interviewt, damit sie uns mehr \u00fcber ihre pers\u00f6nliche Geschichte und die ihres Ateliers erz\u00e4hlt, das nur einen Steinwurf von der Basilika Sant’Ambrogio entfernt liegt, die sich in nur wenigen Jahren zu einem wahren Kultort entwickelt hat.<\/p>\n\n

Erz\u00e4hlen Sie uns etwas \u00fcber Ihren Hintergrund und Ihre Ausbildung<\/strong><\/h2>\n\n

Ich bin in Treviso geboren und aufgewachsen und habe mein Studium der industriellen Chemie 2010 in Venedig abgeschlossen, wo ich anschlie\u00dfend einige Jahre als Forschungsstipendiat t\u00e4tig war. Im Jahr 2014 beschloss ich, nicht weiterzumachen und eine Pause einzulegen. Ich besuchte meinen ersten Backkurs, dem ein zweiter folgte, bis ich in Mailand mit einem Job in einer B\u00e4ckerei landete. Es war w\u00e4hrend der Expo-Zeit und befand sich im Inneren des Porta Genova Gro\u00dfmarktes. Dann passierten viele andere Dinge: ich traf Longoni, London, einen weiteren Job in einer M\u00fchle und dann kam ich zu dem Schluss, dass es an der Zeit war, mein eigenes Gesch\u00e4ft zu er\u00f6ffnen, LePolveri, das ich 2017 gegr\u00fcndet habe. Anf\u00e4nglich ganz allein.<\/p>\n\n

Wie kam es zu dem Projekt Le Polveri?<\/strong><\/h2>\n\n

LePolveri entstand aus dem Wunsch heraus, mich selbst auf die Probe zu stellen, auf der Suche nach einem Brot, das mein eigenes ist, zu verstehen, was ich an fr\u00fcheren Erfahrungen mochte, was ich nicht wieder einf\u00fchren wollte und was ich als neuen Anreiz f\u00fcr die Forschung wollte. <\/p>\n\n

Eine Kuriosit\u00e4t zum Namen: Es handelt sich um ein Spiel, das chemische Reagenzien, die oft in Pulverform vorliegen, mit Mehlen verbindet, den einzigen Pulvern, die ‚reagieren‘ k\u00f6nnen, indem sie sich zuerst in Teig und dann in Brot verwandeln.<\/p>\n\n

Wie w\u00e4hlen Sie Ihre Rohmaterialien aus?<\/strong><\/h2>\n\n

Wir betreiben eine Menge Forschung. In erster Linie auf die Qualit\u00e4t des Produkts, seine spezifische Verwendung und die Verarbeitbarkeit, die wir erreichen konnten. Ich m\u00f6chte betonen, dass wir versuchen, direkte Beziehungen zu den Herstellern der einzelnen Produkte zu unterhalten. F\u00fcr uns ist der Aufbau eines Vertrauensverh\u00e4ltnisses entscheidend, egal ob es sich um einen Erzeuger, einen M\u00fcller, einen Landwirt oder einen Rohstoffh\u00e4ndler handelt. Wann immer es m\u00f6glich ist, treffen wir uns pers\u00f6nlich und besuchen sogar die Orte oder Felder, auf denen sie angebaut werden. Wir haben uns entschlossen, nur sehr wenige Nicht-EU-Produkte anzubieten und fast alle unsere Rohstoffe sind biologisch.<\/p>\n

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Wie kam es zu der Zusammenarbeit mit Wilden und was ist der Ankn\u00fcpfungspunkt zwischen den beiden?<\/strong><\/h2>\n\n

Wir arbeiten mit Wilden seit einem magischen Moment zusammen, der sowohl f\u00fcr uns als auch f\u00fcr sie den Anfang markiert. Ich denke, was uns verbindet, ist ein bestimmtes Konzept der ‚Forschung‘: Wir w\u00e4hlen mit gro\u00dfer Sorgfalt Aromen aus, entdecken Produkte mit einer sehr alten Geschichte wieder, die tausend verschiedene Facetten haben. Und dann teilen wir eine grundlegende Kultur des Essens nicht nur als Magenf\u00fcller, sondern als n\u00e4hrendes Element und Nahrung f\u00fcr K\u00f6rper und Geist.<\/p>\n\n

Gesund und wild ist das Motto von Wilden.herbals. Was bedeutet das f\u00fcr Sie? <\/strong><\/h2>\n\n

In Mailand ist es etwas schwierig, die ‚wilde‘ Rolle zu spielen, au\u00dfer vielleicht f\u00fcr den t\u00e4glichen Nervenkitzel, den der Verkehrsdschungel uns Radfahrern bietet. F\u00fcr mich bedeutet es, meinen K\u00f6rper zu sp\u00fcren, ihn f\u00fcr einen Spaziergang in den Bergen zu benutzen, zu f\u00fchlen, wie er kalte, saubere Luft einatmet, nackt in einem Bach zwischen den Felsen zu baden und vom Rauschen des Wassers und der Sch\u00f6nheit der lebendigen Farben fasziniert zu sein, dieses Wasser so nah an der Quelle zu trinken und ein ungeteiltes Ganzes zu sein, im Frieden und Rhythmus der Dinge.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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