Wilden machen | Erholungszeiten
Beginnen Sie noch einmal mit einfachen Dingen und revolutionieren Sie die Art und Weise, wie wir leben. Hinter jedem kleinen kulturellen Akt verbirgt sich eine Leidenschaft. Es ist vor allem der Respekt vor der Natur, der Forscher und Fachleute näher bringt Wilden. Kräuter.
Der rote Faden , der sie verbindet, ist der Wunsch, die Welt mit neuen Augen zu sehen, und das ist ihre Geschichte.
Die Erholungszeiten beginnen wieder mit der Diffusion und der „Vernetzung“ . Nicht als Klischee oder überhöhte Proklamation, sondern als treibende Kraft, um sich eine neue Welt vorzustellen, die schließlich auf einem Aufschwung basiert, der in tausend und noch mehr Formen verfällt, die man sich noch nicht vorstellen kann. Denn gerade dadurch, dass die Idee der Erholung in einem Panorama des Massenkonsums wieder in den Mittelpunkt gerückt wird , können Forschung und kulturelle Innovation neu beginnen: durch die Wiederaneignung dessen, was man bereits hat, physisch und kulturell, und was, Er braucht mehr denn je seine „Erholungszeit“. Wir haben einem seiner Gründer, Carlo Catani , ein paar Fragen gestellt und dies ist seine Geschichte.
Wie wurde „Recovery Time“ geboren?
Es entstand informell als Thema einer Reihe von Abendessen, die bereits 2013 mit Freunden in der Osteria della Sghisa in Faenza organisiert wurden. Bis heute wurden in ganz Italien über 80 Abendessen organisiert, bei denen kreative Köche, Osti und Azdore , ihre Vorstellung von Erholung darlegten, indem sie Gerichte vorschlugen, die auf Rezepten des fünften Quartals, Resten vom Vortag oder vergessenen traditionellen Rezepten basierten.
Die vielen Interpretationen der Genesung in den in den ersten Jahren gesammelten Erfahrungen sowie kulturelle Erkenntnisse wurden in dem Buch „Erholungszeiten. Verschwendung, Reste und Tradition in den Küchen großer Köche“, von mir mit Beiträgen vieler Freunde geschrieben und 2018 von Quinto Quarto Edizioni veröffentlicht.
Seit 2019 veranstalten wir die Recovery Week – mittlerweile in der dritten Ausgabe – eine Woche, die ganz der Erholung in der Küche gewidmet ist, an der gleichzeitig 180 Unternehmen, darunter Restaurants, Tavernen, Eisdielen, Pizzerien und Privatpersonen auf der ganzen Welt, teilnahmen und ähnliche Projekte unterstützten, wie z wie die von Massimo Bottura und Lara Gilmore gegründete Non-Profit-Organisation Food for Soul und die Initiative Slow Food Food for Change.
Viele Dinge haben sich seit den Anfängen verändert, angefangen beim Bewusstsein aller. Tatsächlich spricht Tempi di Recupero darüber, wie wichtig es ist, das Beste aus den Zutaten in ihrer Gesamtheit zu machen , sie in der Küche wiederzuverwenden und wie man mit ein wenig Kreativität die Erholungsphilosophie in die täglichen Essgewohnheiten integrieren kann. Nachhaltigkeit in der Lebensmittel- und Weinwelt ist heute eine Annahme und wir glauben gerne, dass wir auch einige Samen hinterlassen haben.
Die Realität von Tempi di Recupero ist fester und stärker geworden, auch dank der Gründung eines Kulturvereins im Jahr 2020. Im Gespräch mit vielen Freunden kamen Impulse und Signale zum Vorschein, die alle in die gleiche Richtung gingen: „Warum verbinden wir nicht alle unsere Initiativen und Protagonisten, um unserer Botschaft eine stärkere Stimme zu verleihen?“ So begannen wir mit der Gestaltung eines Netzwerk, das diejenigen verbindet, die die Wiederherstellung von Kultur und Nachhaltigkeit zu ihrer Philosophie machen. Zu den „historischen“ Persönlichkeiten kreativer Köche, Gastwirte und Azdore, haben sich die Eishersteller und Recycling-Handwerker zusammengeschlossen, die auf die Qualität der Rohstoffe und die Nachhaltigkeit der Produktion achten, sowie die Recycling-Winzer, Hüter des Territoriums, der Erde und der alten Reben. Um das Netzwerk zu vervollständigen, POP-Mitglieder, alle, die nicht unbedingt in der Welt der Lebensmittel tätig sind, aber Nachhaltigkeit in ihren täglichen Gesten in die Praxis umsetzen.
Was ist deine Mission?
Unsere Mission konzentriert sich auf die Verbesserung nachhaltiger Produktionen, die vollständige Nutzung von Produkten, die Verbreitung einer ethischen Esskultur , die Sensibilisierung der Öffentlichkeit für Sanierungsthemen ausgehend vom Lebensmittel- und Weinsektor sowie die Verbesserung der Menschen und ihrer Arbeit . All dies ist dank des Austauschs und der Stärke des Recovery-Netzwerks möglich, das es uns ermöglicht, immer neue Beziehungen und Initiativen, auch gesellige, zu schaffen, um eine nachhaltige Vision der Welt zu fördern.
Ziel ist es, Synergien mit anderen nachhaltigen Projekten zu schaffen und einem Netzwerk von Fachleuten und Enthusiasten, die dieselben Werte wie wir teilen, Stimme und Bekanntheit zu verleihen. Das heterogene Netzwerk ermöglicht den Austausch und die Vernetzung der verschiedenen Akteure, die sich gegenseitig unterstützen und Erfahrungen austauschen können, stets im Einklang mit nachhaltigen guten Praktiken.
Wo besteht heute der größte Erholungsbedarf?
Heute besteht mehr denn je die Notwendigkeit, die Zusammenarbeit und den Austausch wiederherzustellen, um sich gegenseitig zu unterstützen. Menschen, schöne Ideen und Projekte müssen wiederhergestellt werden, um eine erneuerte, nachhaltige Vision der Welt zu fördern. Wir stehen vor einem Wendepunkt , der uns vor eine wichtige Entscheidung stellt: Wollen wir dort weitermachen, wo wir aufgehört haben, und dabei den gleichen Weg beibehalten, oder wollen wir einen neuen, nachhaltigeren Weg überdenken? Aus diesem Grund glaube ich, dass Diskussion und Austausch wiederhergestellt werden müssen, um gemeinsam einen neuen Weg zu beschreiten. Und genau das glauben wir, kann unser Netzwerk: einen Dialog eröffnen, eine Botschaft kraftvoll vermitteln und gemeinsam Veränderungen herbeiführen.
Was bedeutet es für Sie, „gesund und wild“ zu sein?
Gesund und wild passt perfekt zu uns!
Gesund, weil uns die Gesundheit der Menschen und des Planeten am Herzen liegt . Gesund auch als klar, offen und transparent, in dem, was wir tun und erzählen.
Wild, weil wir davon überzeugt sind, dass das Beispiel der wilden Natur , in der alles nützlich und grundlegend ist, das einzige ist, das uns den Weg zu einem Leben in Harmonie und Gesundheit weisen kann. Und dann fühlen wir uns unbezwingbar, wenn es darum geht, unsere Leidenschaften zu erzählen und unsere Ideen zu vermitteln!