Wilden machen | Erholungszeiten
Von der Gastronomie bis zur Bildung, Recovery Times ist die neue Realität, die den „wilden“ Idealen von Wilden.herbals nahe kommt.
Beginnen Sie noch einmal mit einfachen Dingen und revolutionieren Sie die Art und Weise, wie wir leben. Hinter jedem kleinen kulturellen Akt verbirgt sich eine Leidenschaft. Es ist vor allem der Respekt vor der Natur, der Forscher und Fachleute näher bringt Wilden. Kräuter .
Der gemeinsame Nenner, der sie verbindet, ist der Wunsch, die Welt mit neuen Augen zu sehen, und dies ist ihre Geschichte.
Die Erholungszeiten beginnen wieder mit der Diffusion und der „Vernetzung“ . Nicht als Klischee oder überhöhte Proklamation, sondern als treibende Kraft, um sich eine neue Welt vorzustellen, die schließlich auf einem Aufschwung basiert, der in tausend und noch mehr Formen verfällt, die man sich noch nicht vorstellen kann. Denn gerade dadurch, dass die Idee der Erholung in einem Panorama des Massenkonsums wieder in den Mittelpunkt gerückt wird , können Forschung und kulturelle Innovation neu beginnen: durch die Wiederaneignung dessen, was man bereits hat, physisch und kulturell, und was, Er braucht mehr denn je seine „Erholungszeit“. Wir haben einem seiner Gründer, Carlo Catani , ein paar Fragen gestellt und dies ist seine Geschichte.
Wie wurde „Recovery Time“ geboren?
Es entstand informell als Thema einer Reihe von Abendessen, die bereits 2013 mit Freunden in der Osteria della Sghisa in Faenza organisiert wurden. Bis heute wurden mehr als 80 Abendessen in ganz Italien organisiert, bei denen kreative Köche, Gastgeber und azdore, ihre Vorstellung von Erholung erzählt haben, indem sie Gerichte auf der Grundlage von Rezepten aus dem fünften Quartal, Resten vom Vortag oder vergessenen traditionellen Rezepten vorschlugen.
Die vielen Interpretationen der Erholung, die in den ersten Jahren gesammelt wurden, sind zusammen mit kulturellen Einblicken in dem Buch „Erholungszeiten. Verschwendung, Reste und Tradition in den Küchen großer Köche„, das ich mit Beiträgen vieler Freunde geschrieben habe und das 2018 von Quinto Quarto Edizioni veröffentlicht wurde.
Seit 2019 organisieren wir die Tempi di Recupero Woche – jetzt in ihrer dritten Ausgabe – eine Woche, die ganz der Erholung in der Küche gewidmet ist. 180 Realitäten, darunter Restaurants, Tavernen, Eisdielen, Pizzerien und Privatpersonen, haben gleichzeitig auf der ganzen Welt teilgenommen und damit verbundene Projekte wie die gemeinnützige Organisation Food for Soul, die von Massimo Bottura und Lara Gilmore gegründet wurde, und die Initiative Food for Change von Slow Food unterstützt.
Viele Dinge haben sich seit den Anfängen verändert, angefangen beim Bewusstsein aller. Tatsächlich spricht Tempi di Recupero darüber, wie wichtig es ist, das Beste aus den Zutaten in ihrer Gesamtheit zu machen , sie in der Küche wiederzuverwenden und wie man mit ein wenig Kreativität die Erholungsphilosophie in die täglichen Essgewohnheiten integrieren kann. Nachhaltigkeit in der Welt des Essens und des Weins ist heute eine Selbstverständlichkeit und wir denken, dass wir auch einige Samen hinterlassen haben.
Die Realität von Tempi di Recupero ist solider und stärker geworden, auch dank der Tatsache, dass wir im Jahr 2020 eine kulturelle Vereinigung geworden sind. Im Gespräch mit vielen Freunden kamen Impulse und Signale zum Vorschein, die alle in die gleiche Richtung gingen: „Warum verbinden wir nicht alle unsere Initiativen und Protagonisten, um unserer Botschaft eine stärkere Stimme zu verleihen?“ So haben wir begonnen, ein Netzwerk zu bilden , das diejenigen verbindet, die die Wiederherstellung von Kultur und Nachhaltigkeit zu ihrer Philosophie machen. Zu den „historischen“ Figuren der kreativen Köche, Gastgeber und Azdore haben wir die Eismacher und Kunsthandwerker des Aufschwungs hinzugefügt, die auf die Qualität der Rohstoffe und die Nachhaltigkeit der Produktion achten, sowie die Winzer des Aufschwungs, die das Territorium, das Land und die alten Reben bewahren. Um das Netzwerk zu vervollständigen, POP-Mitglieder, alle, die nicht unbedingt in der Welt der Lebensmittel tätig sind, aber Nachhaltigkeit in ihren täglichen Gesten in die Praxis umsetzen.
Was ist deine Mission?
Unsere Mission konzentriert sich auf die Verbesserung nachhaltiger Produktionen, die vollständige Nutzung von Produkten, die Verbreitung einer ethischen Esskultur , die Sensibilisierung der Öffentlichkeit für Sanierungsthemen ausgehend vom Lebensmittel- und Weinsektor sowie die Verbesserung der Menschen und ihrer Arbeit . All dies ist möglich dank des Austauschs und der Stärke des Recovery-Netzwerks, das es uns ermöglicht, immer neue Beziehungen und Initiativen zu schaffen, darunter auch gesellige, um eine nachhaltige Vision der Welt zu fördern.
Ziel ist es, Synergien mit anderen nachhaltigen Projekten zu schaffen und einem Netzwerk von Fachleuten und Enthusiasten, die die gleichen Werte wie wir teilen, eine Stimme zu geben und sie hervorzuheben. Das heterogene Netzwerk ermöglicht den Austausch und die Vernetzung der verschiedenen Akteure, die sich gegenseitig unterstützen und Erfahrungen austauschen können, stets im Einklang mit nachhaltigen guten Praktiken.
Wo besteht heute der größte Erholungsbedarf?
Heute besteht mehr denn je die Notwendigkeit, die Zusammenarbeit und den Austausch wiederherzustellen, um sich gegenseitig zu unterstützen. Menschen, schöne Ideen und Projekte müssen wiederhergestellt werden, um eine erneuerte, nachhaltige Vision der Welt zu fördern. Wir stehen vor einem Wendepunkt , der uns vor eine wichtige Entscheidung stellt: Wollen wir dort weitermachen, wo wir aufgehört haben, und dabei den gleichen Weg beibehalten, oder wollen wir einen neuen, nachhaltigeren Weg überdenken? Aus diesem Grund glaube ich, dass Diskussion und Austausch wiederhergestellt werden müssen, um gemeinsam einen neuen Weg zu beschreiten. Und genau das glauben wir, kann unser Netzwerk: einen Dialog eröffnen, eine Botschaft kraftvoll vermitteln und gemeinsam Veränderungen herbeiführen.
Was bedeutet es für Sie, „gesund und wild“ zu sein?
Gesund und wild passt zu uns wie die Faust aufs Auge!
Gesund, weil es die Gesundheit der Menschen und des Planeten ist, die uns am Herzen liegt. Gesund auch, weil wir klar, offen und transparent sind in dem, was wir tun und sagen.
Wild, weil wir davon überzeugt sind, dass das Beispiel der wilden Natur, in der alles nützlich und grundlegend ist, der einzige Weg ist, der uns den Weg zu einem Leben in Harmonie und Gesundheit weisen kann. Und dann fühlen wir uns unbezwingbar, wenn es darum geht, unsere Leidenschaften zu erzählen und unsere Ideen zu vermitteln!