Jenseits von Kombucha: fermentierte Pflanzengetränke und fermentierte alkoholische Pflanzenstoffe
Wild wie der Blitz, kurz, weil wir von Beginn des Wilden.herbals -Projekts an der Fantasie und der Welt der Heilpflanzen, Kräuter und Gewürze keine Grenzen setzen wollten.
Hier liegen die Wurzeln von Frècc , einer Linie pflanzlicher fermentierter Getränke in Zusammenarbeit mit Latta, Fermenten und Mischungen , die drei Produkte umfasst: Frècc Boost, Frècc Digestive und Frècc Hangover . Die Geschichte von Frècc hat uns weite Horizonte über die Möglichkeiten fermentierter Kräutergetränke eröffnet und uns in gewagte Gebiete wie alkoholische, pflanzliche fermentierte Getränke geführt.
In diesem Artikel möchten wir mit Ihnen den Weg teilen, der Frècc hervorgebracht hat: Was ist Kombucha, die Unterschiede zwischen fermentierten botanischen Getränken und alkoholischen botanischen fermentierten Getränken, um einen Blick hinter die Kulissen der Zusammenarbeit mit Latta für Frècc zu werfen.
Ein Getränk namens Kombucha: Was es ist, Vorteile und Herkunft
Kombucha ist ein fermentiertes Getränk aus Tee und Zucker, das mit einem SCOBY (englisches Akronym für symbiotische Kolonie von Batterie und Hefe), der „Mutter von Kombucha“ oder „Teepilz“, in Form von Gelatinescheiben hergestellt wird. Der SCOBY wandelt die zuckerhaltige Mischung durch einen Fermentationsprozess in Kombucha um, wodurch das Getränk sprudelnd wird.
Kombucha ist ein wahres Allheilmittel für Darm und Verdauung: Es ist reich an Vitaminen, Probiotika , aber auch Antioxidantien , die freie Radikale bekämpfen. Seine antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften sind ein Segen gegen Infektionen.
Dass es ein Allheilmittel gegen alle Übel war, wusste man bereits um 220 v. Chr.: Die ersten Spuren von Kombucha reichen bis in den Nordosten Chinas zurück. Der Legende nach verdankt es seinen Namen Doktor Kombu, einem koreanischen Arzt, der das Getränk beim japanischen Kaiser Inyoko bekannt und geschätzt machte, der es als Lebenselixier weihte.
Was sind botanisch fermentierte Getränke: Frècc Boost und Frècc Digestive
Wo Kombucha auf die Kräuterwelt trifft, sind botanisch fermentierte Getränke . Die für Kombucha typischen nützlichen Bakterienkulturen werden in diesem Fall verwendet, um zusammen mit Zucker und Wasser einen Aufguss aus Bio-Heilpflanzen zu fermentieren , die für unsere Kräutertees und Rezepte typisch sind.
Wir haben dieses Verfahren für Frècc Boost und Frècc Digestive verwendet. Diese pflanzlichen fermentierten Getränke sind hervorragend trinkbar und haben ein anhaltendes Aroma. Sie bewahren alle zahlreichen heilenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kombucha. Der Frècc Boost mit Ingwer, Pfeffer, Orange und Zitronengras bietet den nötigen Boost im Dosenformat; Der Frècc Digestive mit Lakritze, Fenchel, Ingwer und Salbei, Rosmarin und Minze ist Schluck für Schluck eine echte erfrischende Entdeckung.
Was sind fermentierte botanische Spirituosen: Frècc Hangover
Das Experimentieren mit fermentierten Kräutergetränken eröffnet neue Grenzen mit neuen fermentierten botanischen Spirituosen außer Wein, Bier oder Apfelwein.
Der Schlüssel zur Zubereitung ist das Zusammentreffen von Hefen und Aufgüssen von Heilpflanzen: Wir beginnen mit einem Sauergärungsstarter (im Fachjargon Sauermaische genannt) auf Basis von Gerstenmalz und Weizenmalz, zu dem der Aufguss hinzugefügt wird (unser Remedium Nr. 4). – Kater) und Bio-Zucker.
Durch die Säuregärung wird der Zucker in Alkohol umgewandelt und es entsteht ein absolut experimentelles Getränk , der Frècc Hangover . Aufgrund der scharfen und kräuterigen Noten von Ingwer und Enzian erinnert sein Geschmack an einen in der Flasche fermentierten Wein: Wir empfehlen, ihn eisgekühlt oder als Basis in der Mixologie zu genießen.
Wilden.herbals und Latta für Frècc: hinter den Kulissen der Zusammenarbeit
Von Anfang an haben wir Wilden.herbals mit einer klaren Absicht aufgebaut: durch Kräutergetränke eine völlig neue und natürliche Bildsprache zu schaffen. Unser Projekt hat eine starke Verbindung zu den langsamen Rhythmen der Natur und der Botanik, schafft es aber, durch Erneuerung neue Rituale und Gewohnheiten aufzufangen.
Fermentierte Getränke waren zweifellos ein Gebiet, das wir erkunden wollten, insbesondere nach einer Reise nach Estland im Jahr 2019, bei der einer unserer Gründer, Nicola Robecchi, eine große lokale Tradition der Fermentierung von Heilpflanzen zur Herstellung von Getränken vergleichen konnte. In den folgenden Monaten stellte sich etwas spontan die Frage: Was wäre, wenn wir versuchen würden, die Fermentation mit dem Aufguss von Kräutern zu kombinieren?
Mit diesen Fragen im Hinterkopf hatten wir im Frühjahr 2020, als Covid uns zu Hause festhielt, das Glück , Leonardo di Vincenzo zu treffen. Leonardo ist ein großer Kreativer in der Welt der fermentierten Getränke und Mastermind, zusammen mit den Jungs von Jerry Thomas , von Latta, fermentierten Mischungen , einem römischen Veranstaltungsort mit Restaurant, Cocktailbar, aber auch einem Fermentationslabor , idealerweise eine An- und Abreise Anlaufstelle für Kontaminationen mit Mixologie und anderen neuen Projekten.
Leonardo di Vincenzo erzählt: „Durch eine gegenseitige Freundschaft lernte ich Nicola und seine Mitarbeiter kennen, Männer, die im hektischen Mailand leben, sich aber entschieden haben, sich auf Langsamkeit, Kräuter und Natur zu konzentrieren. Daher der Wunsch, sich der Welt der Kräutertees zu nähern und mit Experimenten zu atypischen Fermentationen in Dosen zu beginnen.“
Ende Juli 2020 begannen die ersten Versuche mit 3 Rezepten, beginnend mit 3 Remedia: Boost, Digestive und Hangover . Die ersten Geschmacksrichtungen verblüffen und faszinieren uns so sehr, dass wir uns gemeinsam mit Leonardo dazu entschließen, diese Dosen-Drinks zur Verfügung zu stellen. Die Getränke erfreuen sich großer Beliebtheit und erweisen sich im Laufe der Monate als stabil, mit guter Säure und anhaltendem Aroma, bereit für die zukünftige „Abfüllung“ in 33-cl-Dosen – ein nachhaltiges Format mit urbanem Geschmack, aber vor allem limitierte Auflage, um den experimentellen Charakter dieses neuen Abenteuers zu unterstreichen.
So entstand Frècc, ein innovatives Getränk mit völlig neuem Geschmack und hoher Qualität . Jetzt müssen wir es nur noch entdecken .