Die fabelhafte Welt des Trocknens
Wir hören immer häufiger von der Trocknung von Lebensmitteln, die in der Küche und zur Bestückung der Speisekammer nützlich ist.
Dank Ad-hoc-Geräten wie kleinen Trocknern, die in der Lage sind, einen jahrtausendealten Prozess in angemessener Zeit abzuschließen, breitet sich das Trocknen heute auch im Haushalt aus und ist bei unseren Großeltern bereits in Mode, die Konserven als Quelle für den Winterunterhalt kennen.
Aber was ist Trocknen und wie funktioniert ein Trockner ? Was kann getrocknet werden und welche ernährungsphysiologischen Vorteile haben Trockenfutter? Einfach ausgedrückt: Warum sollten wir austrocknen ? Beginnen wir mit den Grundlagen.
Das Trocknen (oder Austrocknen) ist eine Praxis der Lebensmittelkonservierung , die in den letzten Jahren in der Küche auf der ganzen Welt verfeinert wurde. Das lateinische Verb, von dem es abgeleitet ist, ist exsiccare und setzt sich aus ex und siccare zusammen, wobei siccus etwas Trockenes und Dürres bezeichnet.
Seine Geschichte verliert sich im Nebel der Zeit und die allererste Trocknungsmethode ist die Sonne. Die alten Ägypter waren Meister dieser Technik und bereits um 2800 v. Chr. trockneten sie frisches Obst und Nüsse wie Aprikosen, Feigen und Mandeln.
Aus physikalischer Sicht handelt es sich um einen wirklich komplexen Prozess , bei dem es notwendig ist, dass das in den zu trocknenden Lebensmitteln enthaltene Wasser verdunstet, jedoch nicht vollständig. Dazu ist eine latente Wärme erforderlich, die die Verdunstung ermöglicht Wasser (ein Trockner). Die Thermodynamik kommt uns zu Hilfe, indem sie erklärt, dass Wärme nur dann von einem Körper zum anderen übergeht, wenn zwischen den beiden Körpern ein Temperaturunterschied besteht , was übersetzt bedeutet: Der Körper, der Wärme abgibt (Nahrung), muss eine höhere Temperatur haben als der Körper, der sie aufnimmt Wärme (die Luft). Daher ist es wichtig, dass die Trocknungsluft eine höhere Temperatur hat als die Oberfläche des Produkts, damit das Wasser verdunsten kann.
Ist bisher alles klar? Fügen wir noch einen Schritt hinzu.
Eine wesentliche Voraussetzung für eine erfolgreiche Trocknung ist, dass die Luft, die somit das im Produkt enthaltene Wasser aufnimmt und aufnimmt, nicht sehr feucht ist. Seine relative Luftfeuchtigkeit muss daher niedriger sein als die relative Luftfeuchtigkeit des Produkts. Je weniger feucht die Luft ist, desto größer ist ihr Trocknungspotential.
Trocknen: der Wasseranteil
Wenn wir über das Trocknen sprechen, ist es gut zu bedenken, dass die Wassermenge, die dem Produkt entzogen wird, nicht die Gesamtmenge sein muss . Basierend auf dem Prozentsatz des entfernten Wassers erhalten wir tatsächlich scheinbar trockene Lebensmittel mit strukturellen Eigenschaften, die je nach Rohstoff und Art der verwendeten Dehydrierung variieren, z. B. Nudeln, Aprikosen usw. Sie werden jeweils starr und plastisch sein, während wir stattdessen getrocknete Lebensmittel wie Pilze oder pulverförmige Lebensmittel wie löslichen Kaffee und Tee als bröckelig bezeichnen.
Trockner – dafür ist er da
Der erste industrielle Trockner zum Trocknen von Obst und Gemüse stammt aus dem Ende des 18. Jahrhunderts und wurde in Frankreich entwickelt, während wir im 20. Jahrhundert auf eine groß angelegte Entwicklung des Trocknens warten müssen, das das Trocknen in der Sonne ersetzt . Heutzutage gibt es viele Trockner auf dem Markt und sie sind kostengünstig. Welchen Vorteil hat es, zu Hause zu trocknen und nicht im Freien, wie es unsere Großeltern taten? Durch die Trocknung an lauwarmer Luft bleiben die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Bestandteile erhalten, ohne dass zur Erleichterung der Konservierung irgendwelche Zusatzstoffe hinzugefügt werden müssen. Kurzum: Vitamine , Mineralsalze und voller Geschmack .
Was kann getrocknet werden und wie
Fast alle Lebensmittel können getrocknet werden . Wichtig ist die Zubereitung der Lebensmittel vor dem Trocknen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, um gesunde Snacks, Pulver zur Bereicherung Ihrer Gerichte und trockene Lebensmittel zu erhalten, die Sie nach Belieben in der Küche verwenden können.
Bevorzugen Sie frische Produkte und vermeiden Sie solche, die bereits einige Tage im Kühlschrank gelagert wurden. Ein grundlegender Schritt besteht darin, nach dem Waschen der betreffenden Lebensmittel , zum Beispiel Äpfel, die Schale zu entfernen , da es sich um den Teil der Frucht handelt, der für Wasser am wenigsten durchlässig ist und daher die Entfernung am meisten erschwert.
Vergessen Sie nicht, immer auf einer sauberen Oberfläche zu arbeiten. Anschließend schneiden Sie die Früchte in einige Millimeter dicke Scheiben (mit zunehmender Dicke wird das Trocknen schwieriger). Versuchen Sie bei Lebensmitteln mit hoher enzymatischer Aktivität, die schnell verderben, die Verarbeitungszeiten zu verkürzen. Nach dem Trocknen bleiben Lebensmittel in luftdichten Behältern wie Gläsern perfekt konserviert . Schließlich ist es wichtig zu verhindern, dass Luft in den Behälter eindringt und dadurch den Zustand des Produkts verändert. Schließen Sie daher das Glas schnell und halten Sie es von Licht- und Wärmequellen fern.
Wilden. Kräuter und Trocknen
Alle Pflanzen, die wir haben Wilden. Kräuter Für die Entwicklung unserer Aufgüsse verwenden wir getrockneten Kräutertee von zuverlässigen und erfahrenen Lieferanten. Das Trocknen ist unerlässlich, um die organoleptischen und sensorischen Eigenschaften jedes Heilkrauts zu bewahren, aus dem unsere Kräutertees hergestellt werden. Nach dem Trocknen werden sie in kleine Stücke gebrochen, um eine bessere Infusion zu ermöglichen. Das Trocknen ist daher für uns von grundlegender Bedeutung, da es uns ermöglicht, unsere Kräutertees herzustellen und die Kräuter zu sublimieren.
Das Trocknen ist also eine uralte Technik, die perfektioniert und an die hektische heutige Welt, in der wir leben, angepasst wurde und es ermöglicht, eine Langsamkeit wiederzuentdecken, die natürlich mit unserer Ernährung einhergeht.
Trocknen für uns in Wilden. Herbals ist nicht nur eine Stilübung. Es fördert und unterstützt einen gesunden Lebensstil, der in der Lage ist, die Saisonalität der Produkte zu unterstützen, ohne auf Geschmack und Ernährung zu verzichten . Zu jeder Jahreszeit.