Torte mit Schokoladenkeksen und gekochter Katercreme
Marcello und Francesca haben ihre Konditorei eröffnet und ein altes Schaufenster in der Nachbarschaft auf der Straße am Piazzale Bacone in Mailand übernommen. Wenn man die Schwelle ihres Ladens überschreitet, atmet man einen Hauch von Neuheit ein, der typisch für unheilbare Träumer ist. Bei Marcello (dem Konditormeister) und Francesca (der Konditorin) atmen Sie Forschung, Klassik und die Liebe zu Süßigkeiten. Es ist, als würde man sich selbst lange umarmen.
Mit Wildens Kräutertees. Kräuter wollte Marcello das facettenreiche Universum der Kräuter erkunden und dies ist eines seiner Rezepte.
Zutaten für den Kakao-Mürbeteig
- 600 g Butter
- 600 g Kristallzucker
- 225 g Eier
- 1,1 kg Mehl
- 100 g Kakao
- 10 g Salz
- 25 g chemische Hefe
Verfahren
Schnell verrühren und alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn vor der Verwendung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Zutaten für Remedium Custard Nr. 4 – Hangover
- 3,5 Beutel Hangover-Aufguss
- 500g Wasser
- 150 g Eigelb
- 126 g Kristallzucker
- 60 g Reisstärke
Verfahren
Den Kräutertee aufgießen und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Morgen das Wasser mit dem Aufguss zum Kochen bringen. Das Eigelb getrennt mit dem Kristallzucker und der Reisstärke vermischen. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es über die erste Mischung, erhitzen Sie es erneut und lassen Sie es fertig kochen. Sofort abkühlen lassen, in der Zwischenzeit den Mürbeteig ausrollen, die kalte Creme darauf verteilen. 20 Minuten bei 180° backen (Zeiten und Temperaturen hängen von der Größe des Kuchens ab), dann abkühlen lassen und kalt bei 6°C servieren.
