{"id":41239,"date":"2025-05-30T15:59:52","date_gmt":"2025-05-30T13:59:52","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/risotto-med-paerer-i-sirup-og-remedium-no-3-infusion-fordoejelsesfremmende\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:54","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:54","slug":"risotto-med-paerer-i-sirup-og-remedium-no-3-infusion-fordoejelsesfremmende","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/risotto-med-paerer-i-sirup-og-remedium-no-3-infusion-fordoejelsesfremmende\/","title":{"rendered":"Risotto med p\u00e6rer i sirup og Remedium No 3-infusion – Ford\u00f8jelsesfremmende"},"content":{"rendered":"\n

Et perfekt eksempel p\u00e5 dette er en opskrift, som vi pr\u00e6senterede i live-madlavningsshowet p\u00e5 RistorExpo 2022, skabt og tilberedt af Wilden-teamets kok Francesco Balzola.<\/p>\n\n

Opskriften er en risotto tilberedt ved absorption af Remedium No. 3 – Ford\u00f8jelsessystemet <\/a>vores urtete med salvie og citron og friske, s\u00f8de, runde smage, pisket med sm\u00f8r smagt til med samme urtete og serveret med p\u00e6resirup og citronskal, ogs\u00e5 smagt til med Digestive.<\/p>\n

\n
\"Risotto<\/figure>\n<\/div>\n

Hvordan en infuseret risotto blev til<\/h2>\n\n

Du ved det m\u00e5ske ikke, men planter og urter har altid v\u00e6ret til stede i tilberedningen af retter: Det, der er g\u00e5et tabt, er deres funktionalitet, is\u00e6r n\u00e5r det drejer sig om velv\u00e6re.<\/p>\n\n

Vores opskrift udsprang af et sp\u00f8rgsm\u00e5l, som Francesco stillede sig selv sammen med Nicola Robecchi, grundl\u00e6ggeren af Wilden: “Hvordan kan man udvinde fordelene ved Wilden-blandinger? Vi t\u00e6nkte straks p\u00e5 \u00e6teriske olier og aromastoffer, som er opl\u00f8selige i vand, fedt eller endda alkohol. <\/p>\n\n

Vi mente, at risotto var et glimrende udgangspunkt, ikke kun for at demonstrere alsidigheden af infusioner i madlavningen, men ogs\u00e5 for at give en frisk note til en ret, der traditionelt opfattes som varm.<\/p>\n\n

Vi erstattede bouillonen med ren urtete: Vi bem\u00e6rkede, at de s\u00f8de noter af fennikel og lakrids fra vores Remedium No. 3 – Digestive, Francesco foresl\u00e5r at opveje dem med et salt strejf fra ansjosfileterne. <\/p>\n

\n
\"Remedium-n.-3--fordøjelsessystemet\"<\/figure>\n<\/div>\n

Hvorfor vi valgte Remedium Infusion No. 3 – Digestive til vores risotto <\/h2>\n\n

Vi startede med Digestive til denne opskrift p\u00e5 grund af dens s\u00f8dme, friskhed og rundhed, men ogs\u00e5 p\u00e5 grund af dens enkle og umiddelbare smag. Det er ikke tilf\u00e6ldigt, at vi ud over bouillonen ville tilberede en anden ingrediens til vores risotto: et sm\u00f8r med smag af vores urtete, som ogs\u00e5 blev tilsat under tilberedningen i wokretten. <\/p>\n\n

Vi \u00f8nskede at lege med begrebet redundans<\/em> (i madlavning, mad og vin, et begreb, der udtrykker overflod, fylde, rigdom og bl\u00f8dhed): Vi \u00f8nskede, at urteteen skulle v\u00e6re hovedpersonen og sigtede mod en eksplosion af infusion i hvert element i retten. For et mere afd\u00e6mpet resultat anbefaler vi kun at bruge den i \u00e9n type tilberedning (enten sm\u00f8r eller bouillon eller sirup, hvor urteteen kommer meget frem): Det er op til dig at hacke opskriften, som du vil. <\/p>\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Ingredienser<\/h2>\n\n

Til risottoen<\/strong><\/p>\n\n

1 kg Carnaroli-ris<\/p>\n\n

250 g Remedium No. 3 – Ford\u00f8jelsessm\u00f8r <\/p>\n\n

2 l urtete Remedium No. 3 – Digestive <\/p>\n\n

250 g parmesan<\/p>\n\n

3-4 ansjosfileter (valgfrit)<\/p>\n\n

salt efter smag<\/p>\n\n

peber efter smag<\/p>\n\n

1 citron<\/p>\n\n

Til p\u00e6re i sirup-pynt<\/strong><\/p>\n\n

3 spinelli scipiona eller spadona-p\u00e6rer (angivet, fordi de er meget spr\u00f8de)<\/p>\n\n

200 g hvidt eller brunt str\u00f8sukker<\/p>\n\n

200 g vand<\/p>\n\n

5 g urtete Remedium No. 3 – Digestive <\/p>\n\n

Forberedelse<\/h2>\n\n

Til p\u00e6ren i sirup (det er bedre at tilberede den en dag tidligere end til risottoen):<\/strong><\/p>\n\n

  1. Vi h\u00e6lder 200 g vand, 200 g sukker og 5 g urtete i en gryde og t\u00e6nder for varmen p\u00e5 lavt til middel blus;<\/li>
  2. r\u00f8r rundt med en godt rengjort tr\u00e6ske, indtil det koger; jo l\u00e6ngere det st\u00e5r p\u00e5 varmen, jo tykkere bliver det. Vi kogte den i 5 minutter, og resultatet er ret flydende; <\/li>
  3. Stil siruppen til side, indtil den har stuetemperatur, og si den derefter gennem en sigte;<\/li>
  4. Sk\u00e6r p\u00e6rerne i tern, og kom dem i siruppen. Hvis du har en vakuummaskine, kan du bruge den til at tr\u00e6kke ilten ud af p\u00e6rerne og lade siruppen tr\u00e6nge uforstyrret ind. <\/li><\/ol>\n\n

    <\/p>\n\n

    Til bouillon med urtete:<\/strong><\/p>\n\n

    1. Vi s\u00e6tter en gryde med 2 liter vand p\u00e5 komfuret og venter p\u00e5, at det koger;<\/li>
    2. N\u00e5r det koger, slukkes der, og der tils\u00e6ttes 10 g Remedium No. 3 – Digestive; <\/li>
    3. Vent 10 minutter, og vores risottofond er klar til brug. Tip: N\u00e5r du l\u00e6gger risottoen i bl\u00f8d, skal du bruge en si til at filtrere urteteen. <\/li><\/ol>\n\n

      <\/p>\n\n

      Til risottoen:<\/strong><\/p>\n\n

      1. S\u00e6t en gryde p\u00e5 komfuret med 50 g aromatiseret sm\u00f8r: Lad det smelte, tils\u00e6t en knivspids salt og peber, og tils\u00e6t 2 suppeskeer (4 g) urtete;<\/li>
      2. Tils\u00e6t risene ved middel varme og r\u00f8r rundt, indtil de er ristede og gennemsigtige, og pas p\u00e5 ikke at br\u00e6nde urteteen officinalis;<\/li>
      3. Vi fugter f\u00f8rst risottoen med urtete: herfra t\u00e6ller vi 16-17 min, hvis du vil have den al dente, 1 eller 2 min mere, hvis du vil have den gennemkogt;<\/li>
      4. vand fra tid til anden, n\u00e5r vi kan se, at risene er ved at t\u00f8rre ud: En god m\u00e5de at se, om de ikke er for t\u00f8rre, er at flytte rundt p\u00e5 gryden og se, om risene bev\u00e6ger sig j\u00e6vnt;<\/li>
      5. N\u00e5r kogetiden er g\u00e5et, kommer den vigtigste del, mantecatura! Det er en n\u00e6sten religi\u00f8s handling, der foreg\u00e5r helt uden for varmen: Vi tils\u00e6tter sm\u00f8r og parmesanost og r\u00f8rer kraftigt rundt, s\u00e5 risstivelsen, fedtet og parmesanosten binder sig og danner en creme, der g\u00f8r risottoen cremet; <\/li>
      6. Tils\u00e6t salt, hvis det er n\u00f8dvendigt;<\/li>
      7. Efter 1-1,5 min er risottoen klar til at blive serveret.<\/li><\/ol>\n\n

        <\/p>\n\n

        Ugudelighed<\/h2>\n\n
        1. L\u00e6g halvanden skefuld i en flad tallerken eller suppetallerken;<\/li>
        2. Bank p\u00e5 bunden af tallerkenen med den del af h\u00e5nden, der er mellem h\u00e5ndleddet og h\u00e5ndfladen: P\u00e5 den m\u00e5de fordeles risottoen j\u00e6vnt over tallerkenen;<\/li>
        3. L\u00e6g p\u00e6rerne i tern i sirup i midten eller godt fordelt p\u00e5 tallerkenen (vi anbefaler at lade den dryppe af, fordi siruppen er meget s\u00f8d og meget aromatisk);<\/li>
        4. Hak ansjoserne, og l\u00e6g et eller to sm\u00e5 stykker i n\u00e6rheden af hver p\u00e6reterning: P\u00e5 den m\u00e5de vil de s\u00f8de noter fra den spr\u00f8de p\u00e6re skabe et magisk m\u00f8de med ansjosernes omsluttende smag;<\/li>
        5. Vi river citronskallen p\u00e5 hver tallerken og giver den et twist af peber;<\/li>
        6. Server ved bordet og nyd eksplosionen.<\/li><\/ol>\n
          \n
          \"Risotto<\/figure>\n<\/div>\n

          Hvilke smage kommer frem i risottoen baseret p\u00e5 Remedium No. 3 infusion – Ford\u00f8jelsessystemet <\/h2>\n\n

          Vores kok Francesco er meget pr\u00e6cis i sin beskrivelse: \u00bbOmfavnende, s\u00f8de, runde og dybe smagsoplevelser dukker op og ber\u00f8rer de dybe sider af tungen med noter af lakrids med urteagtige, men aldrig bitre antydninger af salvie, mynte og citronmelisse\u00ab – som er pr\u00e6cis de samme som i Remedium No 3 – Digestive i de f\u00f8rste \u00f8jeblikke af den varme infusion. Vi \u00f8nskede at forst\u00e6rke dem med en smule citronskal: Vi \u00f8nskede, at de friske, skarpe noter skulle forblive p\u00e5 plads. <\/p>\n\n

          P\u00e6ren giver spr\u00f8dhed, friskhed og s\u00f8dme. Endnu et kuriosum: Dette er en risotto med meget lidt salt: Saltkomponenten kommer hovedsageligt fra parmesanosten og ansjosen (som her er valgfri, men som ideelt set fuldender retten med de rette salte noter). <\/p>\n\n

          S\u00e5dan kombinerer du en risotto med en infusion<\/h2>\n\n

          Ford\u00f8jelsesrisotto er perfekt med en vin med et strejf af syre, der d\u00e6mper og aflaster s\u00f8dmen fra Remedium-planterne (vi anbefaler Barolo, Chianti og Barbaresco), med lidt gorgonzola i stedet for ansjos eller lampascione eller, for ekstremer, en slurk af Remedium nr. 7 – Detox <\/a> o Remedium nr. 4 – T\u00f8mmerm\u00e6nd <\/a> hvor der kommer bitre toner frem.<\/p>\n\n

          Et andet forslag: P\u00e5 grund af den s\u00f8de komponent kunne man lave mindre portioner eller mini-smagspr\u00f8ver. Eller, vover vi (og hvem ved, m\u00e5ske kunne det v\u00e6re en ny udvikling af opskriften!), endda en dessert. Ordet er op til dig: Hvis du pr\u00f8ver denne opskrift, s\u00e5 skriv til os p\u00e5 vores sociale kanaler<\/a> og fort\u00e6l os, hvad du synes! <\/p>\n

          \n
          \"Remedium<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Et perfekt eksempel p\u00e5 dette er en opskrift, som vi pr\u00e6senterede i live-madlavningsshowet p\u00e5 RistorExpo 2022, skabt og tilberedt af Wilden-teamets kok Francesco Balzola. Opskriften er en risotto tilberedt ved absorption af Remedium No. 3 – Ford\u00f8jelsessystemet vores urtete med salvie og citron og friske, s\u00f8de, runde smage, pisket med sm\u00f8r smagt til med samme […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43956,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1178],"tags":[1182],"partner":[],"class_list":["post-41239","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-botaniske-opskrifter","tag-fordojelsessystemet"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41239"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41240,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41239\/revisions\/41240"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43956"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41239"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=41239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}