{"id":41226,"date":"2025-05-30T15:59:43","date_gmt":"2025-05-30T13:59:43","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/making-wilden-madens-alkymi-af-carol-povigna\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:45","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:45","slug":"making-wilden-madens-alkymi-af-carol-povigna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/making-wilden-madens-alkymi-af-carol-povigna\/","title":{"rendered":"Making Wilden | Madens alkymi af Carol Povigna"},"content":{"rendered":"\n

Begynd forfra med enkle ting og revolution\u00e9r den m\u00e5de, vi lever p\u00e5. Bag enhver lille kulturel handling er der en passion. Det er f\u00f8rst og fremmest respekten for naturen, der driver forskere og fagfolk t\u00e6t p\u00e5 Wilden.herbals<\/em>. Den r\u00f8de tr\u00e5d, der binder dem sammen, er \u00f8nsket om at se verden med nye \u00f8jne, og dette er deres historie.<\/p>\n\n

Carol Povigna<\/strong> er gastronom og uddannet fra University of Gastronomic Sciences i Pollenzo<\/strong> , og hun har bogstaveligt talt leget med mad i \u00e5revis.<\/strong> Carol er ekspert i gastronomisk transformationspraksis og k\u00f8kkenorganisation i restauranter og har l\u00e6nge haft ansvarsfulde stillinger. Siden 2013 har hun arbejdet p\u00e5 UNISG med forskningsprojekter og undervisningsaktiviteter p\u00e5 Pollenzo Food Lab. Vi fik en snak med hende. <\/p>\n\n

\n
\n
\"Making<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
\n
\"Making<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n

Kan du fort\u00e6lle os om din rejse?<\/strong><\/h2>\n\n

Det hele startede i 2007, det \u00e5r, hvor jeg dimitterede fra University of Gastronomic Sciences i Pollenzo med min afhandling Giovani e cibo: la educazione alimentare come formazione ai rapporti etici<\/em>. Oprindeligt \u00f8nskede jeg at arbejde inden for uddannelse, is\u00e6r med b\u00f8rn: Jeg var interesseret i, hvordan tv\u00e6rfaglighed, aktiv didaktik og erfaringsbaseret l\u00e6ring b\u00e5de kunne styrke viden og formidle relaterede m\u00e5der og traditioner, is\u00e6r i en samfundsdimension:<\/strong> for eksempel hvordan man er, hvordan man interagerer med andre osv. <\/p>\n\n

Siden vores universitetstid har vi brugt b\u00e5de gartneriproduktion og madlavning og arbejdet med skoler og l\u00e6rere. Det fortsatte jeg med i et par \u00e5r, og s\u00e5 begyndte jeg p\u00e5 en ny erfaring i professionelle k\u00f8kkener. I l\u00f8bet af \u00e5rene opdagede jeg, at min st\u00f8rste interesse ikke var s\u00e5 meget i den kulinariske skabelse som i de relationer<\/strong>, der blev skabt<\/strong>. Det er sjovt at t\u00e6nke p\u00e5, men hver dag skulle jeg lave en opskrift, en menustandard, til en person, jeg ikke kendte, en person, jeg ikke havde et forhold til: kunden, en person, som man som kok skal tilfredsstille. For mig var det det mest fascinerende aspekt ved at lave mad. <\/p>\n\n

For ni \u00e5r siden vendte jeg tilbage til Pollenzo – lidt tilf\u00e6ldigt. Projektet Akademiske borde<\/strong><\/a><\/em> og p\u00e5 samme tid t\u00e6nkte jeg p\u00e5 at skabe et kokkeskoleprojekt, en model, der kunne udfordre alle de almindelige arbejdssystemer i et k\u00f8kken. <\/p>\n\n

Tavole Accademiche<\/em> hjalp mig s\u00e5 meget med at udvikle en ny bevidsthed: For mig bet\u00f8d det, at jeg hver gang arbejdede med forskellige kokke, som bragte deres egen historie og filosofi til universitetet. Disse kokke bev\u00e6gede sig i et ukendt milj\u00f8 og med r\u00e5varer, der som regel blev indk\u00f8bt af os, der arbejdede p\u00e5 stedet, p\u00e5 universitetet. Ofte var det materialer, som de m\u00e5ske ikke var vant til at arbejde med, men som for os var en reference inden for vores kursus i gastronomiske videnskaber. <\/p>\n\n

Resultatet af denne proces var begyndelsen p\u00e5 uddannelsesprojektet \u00bbkokkeskole\u00ab, som senere blev til Pollenzo Food Lab<\/strong>: en m\u00e5de at tilegne sig viden p\u00e5 en organiseret og organisk, men frem for alt systematiseret m\u00e5de <\/strong>, ideel for dem, der \u00f8nsker at arbejde i det professionelle k\u00f8kken, eller for dem, der \u00f8nsker at anvende gastronomiske transformationer som et b\u00e6redygtigt og etisk redskab.<\/p>\n\n

Hvad betyder tr\u00e6ning i mad og ern\u00e6ring for dig? <\/strong><\/h2>\n\n

Det betyder mange ting. Det betyder at give v\u00e6rdighed til en viden, der indtil for f\u00e5 \u00e5r siden blev overleveret inden for familiens rammer. Det har at g\u00f8re med enf\u00f8lelsesm\u00e6ssig oplevelse<\/strong>: at r\u00f8re ved r\u00e5materiale for at bearbejde og omdanne det – hvilket alts\u00e5 er en livs- og uddannelsesvej. Jeg mener, at f\u00f8lelsernes rolle i maden er blevet mindre siden 1950’erne. Det er ikke tilf\u00e6ldigt, at tr\u00e6ning om og gennem mad for mig betyder at genvinde den f\u00f8lelsesm\u00e6ssige kraft i den viden. <\/p>\n\n

N\u00e5r vi p\u00e5 Pollenzo Food Lab opbygger en uddannelsesaktivitet, sp\u00f8rger vi os selv, hvordan vi kan aktivere denne f\u00f8lelsesm\u00e6ssige kraft<\/strong>, denne motivation og lidenskab, men ogs\u00e5 hvordan vi kan overtale dem, der st\u00e5r foran os, til at blive f\u00f8lelsesm\u00e6ssigt forurenet og blive involveret med alle sanser. Alt dette er for mig synonymt med at smage, med at f\u00e5 fingrene i det, med at v\u00e6re en hovedperson i en udfordring, der nedbryder barrierer og genvinder viden baseret p\u00e5 maven – symbolsk og bogstaveligt. <\/p>\n\n

\n
\n
\n
\n
\"Making
Le Tavole Accademiche, kantinen<\/em> p\u00e5 universitetet for<\/em> gastronomiske videnskaber i Pollenzo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

At l\u00e5se op for en hukommelse: forholdet til mad i barndommen<\/strong><\/h2>\n\n

Det f\u00f8rste minde, der dukker op, er, at min far kaldte mig\u00bbmanona<\/em>\u00ab, hvilket betyder \u00bbude af stand til at bruge sine h\u00e6nder\u00ab. N\u00e5r jeg fors\u00f8gte at hj\u00e6lpe min mor eller bedstemor i k\u00f8kkenet, var resultatet som regel forf\u00e6rdeligt. I Piemonte er der et ordsprog, som passede mig, og det kan overs\u00e6ttes til: Du er god med dit hoved, men du er ikke god med dine h\u00e6nder. <\/em>Og s\u00e5 … lavede jeg en masse mad med sand og sten! <\/p>\n\n

Min ankomst til k\u00f8kkenet blev oplevet som en virkelig personlig udfordring: Jeg ville endelig g\u00f8re op med mit navn som \u00bbden kloge, der ikke kan g\u00f8re noget\u00ab. Det er ogs\u00e5 derfor, jeg indtil jeg var 18 \u00e5r gammel levede med en st\u00e6rk f\u00f8lelse af fjendskab over for mad og gastronomi … p\u00e5 grund af det \u00f8genavn, manona<\/em>! Nu er det imidlertid blevet et sjovt minde. <\/p>\n\n

Hvordan kom samarbejdet med Wilden.herbals i stand?<\/strong><\/h2>\n\n

Nicola Robecchi(grundl\u00e6gger af Wilden, red.)<\/em> er f\u00f8rst og fremmest en medstuderende p\u00e5 universitetet. Derudover er han en person med et v\u00e6ld af viden (og desuden i stand til at anvende den – ikke s\u00e5 indlysende!), men endnu mere i stand til at interagere i verden. <\/p>\n\n

Jeg synes, at Wilden<\/em> er et fantastisk projekt: Det er baseret p\u00e5 en etnobotanisk unders\u00f8gelse, og gennem sanserne giver det forbrugeren et behageligt produkt, som samtidig er rigt p\u00e5 indhold og form\u00e5r at skabe et forhold til mennesker. Urteteen bliver en n\u00f8gle til at give v\u00e6rdi til den sensoriske oplevelse, men er samtidig et middel til sundhed, alt sammen i fuld respekt for \u00f8kosystemer og med en venlig stil – for hvis man laver et studiearbejde, er aspektet med at underholde folk centralt, og man er n\u00f8dt til at skabe v\u00e6rkt\u00f8jer, der kan involvere og kommunikere p\u00e5 en umiddelbar m\u00e5de. <\/p>\n\n

Her: Wilden g\u00f8r det rigtig godt og form\u00e5r at skabe noget, der ikke fandtes f\u00f8r. Det er nye produkter, baseret p\u00e5 gamle traditioner med dybe r\u00f8dder i landet, som er i stand til at opbygge et nyt system og en ny bevidsthed om forbrug. <\/p>\n\n

\u00bbSund og vild\u00ab er mottoet for Wilden.herbals. Hvad betyder det at v\u00e6re \u00bbsund og vild\u00ab for dig? <\/strong><\/h2>\n\n

Vildmand<\/em> er et smukt ord: Det indkapsler respektl\u00f8shed, instinkt, sjov, lysten til at s\u00e6tte sp\u00f8rgsm\u00e5lstegn ved sig selv sammen med den naturlige, spontane karakter. I naturligheden ligger der en medf\u00f8dt orientering mod at bevare sig selv, forebygge, tage vare p\u00e5 sig selv for at forblive sund.<\/strong><\/p>\n\n

Her(og jeg gentager, hvad du gjorde ved mig!)<\/em>: At omdanne r\u00e5materiale betyder omsorg, men det kan ikke ske uden en vis grad af vildskab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Begynd forfra med enkle ting og revolution\u00e9r den m\u00e5de, vi lever p\u00e5. Bag enhver lille kulturel handling er der en passion. Det er f\u00f8rst og fremmest respekten for naturen, der driver forskere og fagfolk t\u00e6t p\u00e5 Wilden.herbals. Den r\u00f8de tr\u00e5d, der binder dem sammen, er \u00f8nsket om at se verden med nye \u00f8jne, og dette […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43987,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1168],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-41226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moder-og-interviews"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41228,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41226\/revisions\/41228"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43987"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41226"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=41226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}