{"id":40865,"date":"2025-05-30T15:54:31","date_gmt":"2025-05-30T13:54:31","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/at-lave-wilden-alfio-ghezzi\/"},"modified":"2025-05-30T15:54:33","modified_gmt":"2025-05-30T13:54:33","slug":"at-lave-wilden-alfio-ghezzi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/at-lave-wilden-alfio-ghezzi\/","title":{"rendered":"At lave Wilden | Alfio Ghezzi"},"content":{"rendered":"\n

Begynd forfra med enkle ting og revolution\u00e9r den m\u00e5de, vi lever p\u00e5. Bag enhver lille kulturel handling er der en passion. Det er f\u00f8rst og fremmest respekten for naturen, der driver forskere og fagfolk t\u00e6t p\u00e5 Wilden.herbals<\/strong>. Den r\u00f8de tr\u00e5d<\/em>, der binder dem sammen, er \u00f8nsket om at se verden med nye \u00f8jne, og dette er deres historie. <\/p>\n\n

Alfio Ghezzi<\/strong> er kunstner<\/strong> i ordets egentlige forstand. Og det er netop ud fra kunsten, han har valgt at starte i 2019 med at \u00e5bne SENSO<\/strong>, en restaurant, der er alt andet end en selvf\u00f8lge p\u00e5 MART-museet i Rovereto<\/strong>.De, der kender ham, ved, at det ikke bare er et museum, det er et magisk sted i en geografi langt fra rampelysets larm, som inspirerer til nordiske tanker og erindringer. Og nordisk er ogs\u00e5 kokken Alfio Ghezzis \u00e5re, som p\u00e5 SENSO foresl\u00e5r en dobbeltmenu, der udelukkende er fra omr\u00e5det, med en overraskelse: en \u00bbreduceret\u00ab version af menuen, inspireret af den aktuelle udstilling i Trentino-museets lokaler. For hvis det er sandt, at mad er kunst,<\/strong> s\u00e5 er det den mest naturlige afslutning, hvis resultatet skal blive et sandt mesterv\u00e6rk, at afvise det i et museum. Vi interviewede kokken Alfio Ghezzi, og dette er hans historie. <\/p>\n

\n
\"At
Alfio Ghezzi Ph. Jacopo Salvi<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Alfio Ghezzi i korte tr\u00e6k: Fort\u00e6l os om din vision for madlavning.<\/strong><\/h2>\n\n

Jeg mener, at velv\u00e6re er en ekstraordin\u00e6r kombination af enkelhed, sk\u00f8nhed og historie p\u00e5 et sted som vores restaurant inde i museet<\/strong>. Det er her, vi fors\u00f8ger at give liv til vores ideer, til vores k\u00f8kken, for det er her, vi har fundet vores referencepunkter. Alt, hvad vi har brug for, findes i disse rum og i de landskaber, der omgiver os, og som er uundv\u00e6rlige for at skabe det, vi gerne vil tilbyde vores g\u00e6ster. <\/p>\n

\n
\"Alfio<\/figure>\n<\/div>\n
<\/div>\n\n

Det k\u00f8kken, vi laver, er det, vi kalder La Cucina del Senso <\/em>, der er f\u00f8dt for at tilbyde den bedst mulige kvalitet. Vi f\u00f8lger<\/strong> samvittighedsfuldt \u00e5rstiderne<\/strong>, vi bestr\u00e6ber os p\u00e5 at f\u00e5 r\u00e5varerne til at rejse s\u00e5 lidt som muligt, alle ingredienser er italienske bortset fra krydderier, chokolade, kaffe, stockfish og r\u00f8get sild, hvor det er muligt lokalt, fra virksomheder, der arbejder bevidst med jorden. Vi har ogs\u00e5 udviklet den samme tankegang for drikkevarer. Vi serverer prim\u00e6rt vine fra h\u00e5ndv\u00e6rksm\u00e6ssige vinb\u00f8nder, lokale \u00f8l, vores egne bryg, juice og fermenterede produkter som kombucha<\/strong> og kefir<\/strong>.Vi er alle p\u00e5 restauranten for at give vores g\u00e6ster den bedst mulige oplevelse, og vi l\u00e6gger vores hjerte i det, fordi det er det, vi kan lide at g\u00f8re. <\/p>\n

\n
\"Alfio
SENSO, Alfios restaurant inde i MART i Rovereto<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Planter og natur: en anekdote fra dit liv\/fag.<\/strong><\/h2>\n\n

Jeg er f\u00f8dt og har boet det meste af mit liv i<\/strong> bjergene. Allerede som barn tog jeg ofte op i bjergene for at lave br\u00e6nde, g\u00e5 ture eller samle svampe og vilde urter sammen med min bedstemor. Det f\u00f8rste, hun l\u00e6rte mig, var at genkendeskovsyre<\/em>, som hun bad os plukke i bundter af fem, holde i stilken og spise, men kun bladene, som om det var en forfriskende, t\u00f8rstslukkende snack.Nu erskovsyre<\/em>, ligesom andre vilde urter, ofte at finde p\u00e5 vores tallerkener. <\/p>\n\n

Hvordan opdagede du Wilden.herbals?<\/strong><\/h2>\n\n

Jeg l\u00e6rte Wilden.herbals at kende gennem en f\u00e6lles ven, den nomadiske biavler Andrea Paternoster<\/strong> (g\u00e5 til interview<\/a><\/strong>), en person, der er i stand til at se ud over det \u00e5benlyse, og en broderlig ven, der kom og bes\u00f8gte os en aften p\u00e5 restauranten sammen med Nicola [red. Robecchi, en af Wildens grundl\u00e6ggere].<\/p>\n

\n
\"Hvordan
De nomadiske bistader i Mieli Thun<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Hvilke ligheder ser du mellem din m\u00e5de at lave mad p\u00e5 og infusioner?<\/strong><\/h2>\n\n

Vores m\u00e5de at lave mad p\u00e5 er enkel, hvor ingredienserne og aromaerne er let genkendelige. Det indeb\u00e6rer, at vi er essentielle<\/strong> og fors\u00f8ger at f\u00e5 det maksimale ud af produktets smag, og jeg tror, det er det samme princip som med infusioner.<\/p>\n\n

Hvorn\u00e5r f\u00f8ler du dig \u00bbsund og vild\u00ab?<\/strong><\/h2>\n\n

Alt, hvad der ikke er <\/strong>er blevet \u00bbr\u00f8rt\u00ab af mennesket, og det garanterer for det meste et uber\u00f8rt og rent milj\u00f8. Jeg f\u00f8ler mig sund og vild efter et par dage, hvor jeg har oplevet de mindre kendte bjerge i mine dale. <\/p>\n\n

Fotos\u00a9 2021<\/em> Alfio Ghezzi\u00a9 2021 Wilden.herbals – Indholdet tilh\u00f8rer Wilden.herbals S.r.l., gengivelse forbudt<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Begynd forfra med enkle ting og revolution\u00e9r den m\u00e5de, vi lever p\u00e5. Bag enhver lille kulturel handling er der en passion. Det er f\u00f8rst og fremmest respekten for naturen, der driver forskere og fagfolk t\u00e6t p\u00e5 Wilden.herbals. Den r\u00f8de tr\u00e5d, der binder dem sammen, er \u00f8nsket om at se verden med nye \u00f8jne, og dette […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43817,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1168],"tags":[],"partner":[1404],"class_list":["post-40865","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moder-og-interviews","partner-thun-honeys"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40865"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40867,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40865\/revisions\/40867"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40865"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=40865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}