{"id":40786,"date":"2025-05-30T15:53:40","date_gmt":"2025-05-30T13:53:40","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/at-lave-wilden-wienerbroed-som-et-produkt-af-jorden-og-familiebaand\/"},"modified":"2025-05-30T15:53:42","modified_gmt":"2025-05-30T13:53:42","slug":"at-lave-wilden-wienerbroed-som-et-produkt-af-jorden-og-familiebaand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/at-lave-wilden-wienerbroed-som-et-produkt-af-jorden-og-familiebaand\/","title":{"rendered":"At lave Wilden \/ wienerbr\u00f8d som et produkt af jorden og familieb\u00e5nd"},"content":{"rendered":"\n

Mam\u00f9 er en lille h\u00e5ndv\u00e6rksvirksomhed, et konditori f\u00f8dt i 2019 med et klart defineret kald og en mission: at fortolke traditionelle s\u00f8de sager ved hj\u00e6lp af familieopskrifter, at fremh\u00e6ve omr\u00e5det, dets produkter og producenter og at<\/strong> genskabe f\u00f8lelsen af hjem i hver eneste bid.<\/p>\n\n

Med udgangspunkt i meget f\u00e5, n\u00f8je udvalgte r\u00e5varer<\/strong> tilbyder Mam\u00f9 desserter, hvor etikken (endda frem for teknikken) er i h\u00f8js\u00e6det<\/strong>, og som f\u00e5r os til at f\u00f8le varmen fra en mors favntag, f\u00f8lelsen af, at der selv p\u00e5 de m\u00f8rkeste dage altid vil v\u00e6re nogen eller noget, der kan give os lidt varme.<\/p>\n\n

I vores spisekammer finder du Baci di Alessandria<\/a><\/strong>en nyfortolkning af regionens mest traditionelle kiks i en klassisk version eller en kakaoversion. Guld og bl\u00e5 giver et superchikt miks, som vi aldrig bliver tr\u00e6tte af. <\/p>\n

\n
\"Konfekture<\/figure>\n<\/div>\n

Hvordan blev Mam\u00f9 f\u00f8dt?<\/strong><\/p>\n\n

Mam\u00f9 blev f\u00f8dt ud fra \u00f8nsket om at fremh\u00e6ve et omr\u00e5de i alle dets nuancer<\/strong>, fra dets produkter til dets traditioner, gennem dem, der bor der. At skabe noget, der kunne formidle de f\u00f8lelser, vi f\u00f8lte som b\u00f8rn, n\u00e5r vi smagte vores mors s\u00f8de sager, var et \u00f8nske, der kom dybt indefra<\/strong>, og vi tror, at det kan m\u00e6rkes i alt, hvad vi g\u00f8r. Vi vil gerne tro, at vi kan gengive den f\u00f8lelse af k\u00e6rlighed og tryghed, vi f\u00f8lte i hendes arme og med et stykke af hendes hasseln\u00f8ddekage. <\/p>\n\n

Hvad er din filosofi, n\u00e5r du bager?<\/strong><\/p>\n\n

Mam\u00f9 blev f\u00f8dt med en meget pr\u00e6cis id\u00e9: at starte med meget f\u00e5 r\u00e5varer, der er n\u00f8je udvalgt, kun lidt forarbejdet og kommer fra h\u00e5ndv\u00e6rkere som os.<\/strong> Vi er meget t\u00e6t p\u00e5 Slow Food-tankegangen, og vi fors\u00f8ger p\u00e5 hvert trin i forarbejdningen at v\u00e6re s\u00e5 respektfulde som muligt over for r\u00e5materialet, dem, der producerer det, og dem, der skal smage vores slik. <\/p>\n\n

Vi er h\u00e5ndv\u00e6rksm\u00e6ssige til fingerspidserne, vi g\u00f8r virkelig alt i h\u00e5nden, vi bruger ikke halvfabrikata, vi starter ikke med hasseln\u00f8ddemel eller endda korn, vi er afg\u00f8rende i hvert trin<\/strong>, vi fors\u00f8ger at arbejde med en mors k\u00e6rlighed og en professionel teknik uden at fors\u00f8mme den etik, som vi altid har foretrukket.<\/p>\n\n

Hvad er forbindelsespunktet til Wilden?<\/strong><\/p>\n\n

Vi tror, at forbindelsen til Wilden ligger i tilgangen og s\u00f8gen efter enkelhed<\/strong>. At skabe noget enkelt og godt er nu den virkelige udfordring, vi tilbyder begge et produkt, der tilsyneladende er meget enkelt og derfor meget vanskeligt at lave godt. Vi tager<\/strong> ogs\u00e5 begge noget, der betragtes som n\u00e6sten for\u00e6ldet, og fors\u00f8ger at g\u00f8re det interessant<\/strong>. <\/p>\n\n

Smagsdannelse: en anekdote fra dit liv\/fag.<\/strong><\/p>\n\n

Lad os sige, at den st\u00f8rste anekdote er, at Mam\u00f9 blev f\u00f8dt lidt for sjov og lidt som en joke. Vi kastede os ud i det, uvidende om hvad der ventede os. Fuld af entusiasme startede vi dette eventyr og havde aldrig forestillet os, at det ville blive s\u00e5 vidunderligt. <\/p>\n\n

Hvad betyder det at v\u00e6re \u00bbsund og vild\u00ab for dig?<\/strong><\/p>\n\n

For os betyder det, at vi skal v\u00e6re ekstreme i alle vores valg, ogs\u00e5 selv om vi m\u00e5 ofre teknikken for at v\u00e6re konsekvente og respektere vores omgivelser og os selv.<\/p>\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Smag p\u00e5 Baci di Alessandria, Parla N\u00e8n<\/a> di Mam\u00f9 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mam\u00f9 er en lille h\u00e5ndv\u00e6rksvirksomhed, et konditori f\u00f8dt i 2019 med et klart defineret kald og en mission: at fortolke traditionelle s\u00f8de sager ved hj\u00e6lp af familieopskrifter, at fremh\u00e6ve omr\u00e5det, dets produkter og producenter og at genskabe f\u00f8lelsen af hjem i hver eneste bid. Med udgangspunkt i meget f\u00e5, n\u00f8je udvalgte r\u00e5varer tilbyder Mam\u00f9 desserter, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43892,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1168],"tags":[],"partner":[1399],"class_list":["post-40786","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moder-og-interviews","partner-mamu-da"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40786"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40786\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40788,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40786\/revisions\/40788"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40786"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=40786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}