{"id":40772,"date":"2025-05-30T15:53:30","date_gmt":"2025-05-30T13:53:30","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/making-wilden-thun-honeys-og-den-aedle-kunst-at-lave-honning\/"},"modified":"2025-05-30T15:53:30","modified_gmt":"2025-05-30T13:53:30","slug":"making-wilden-thun-honeys-og-den-aedle-kunst-at-lave-honning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/making-wilden-thun-honeys-og-den-aedle-kunst-at-lave-honning\/","title":{"rendered":"Making Wilden: Thun Honeys og den \u00e6dle kunst at lave honning"},"content":{"rendered":"\n

Andrea Paternoster<\/strong> fra Mieli Thun<\/strong> er en kulturel agitator<\/strong> i ordets mest filosofiske forstand. Fra sin familie har han arvet f\u00f8dsel, ideer og en ud\u00f8delig k\u00e6rlighed til biavl, som han i \u00e5renes l\u00f8b har sublimeret med et udvalgt team p\u00e5 10 personer. V\u00e6sentlige byggesten i en integreret produktionsk\u00e6de, der starter i marken og g\u00e5r gennem blomster, bier og honning. Mieli Thuns<\/em> produktionsproces er pr\u00e6get af omsorg, innovation og fuldst\u00e6ndig synergi med naturen. Deres honning <\/em>er dyrebar, og dette er deres historie. <\/p>\n

\n
\"\"
Andrea med sine bistader i Dolomitterne.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Hvad er din filosofi? <\/strong><\/h3>\n\n

Jeg tror, at hvis vi med \u00e9t ord skal opsummere, hvad vi har fors\u00f8gt at g\u00f8re i \u00e5renes l\u00f8b, s\u00e5 er det syntese<\/strong>. Syntese er det analytiske resultat af mange elementer, og derfor er Mieli Thun<\/em> en historie, der best\u00e5r af planteverdenen, dyreverdenen, omsorg for produktionen, opm\u00e6rksomhed p\u00e5 detaljer og sk\u00f8nheden og gl\u00e6den ved m\u00f8det. Biavl er et gammelt h\u00e5ndv\u00e6rk med store traditioner, som p\u00e5 samme tid er ensomt og forbundet med verden. Jeg fulgte bierne p\u00e5 deres flyveture, de gav mig mulighed for at realisere min id\u00e9 om en rejse, og det var ogs\u00e5 den smukkeste mulighed for at udtrykke mine ideer og min kreativitet. Med tiden har jeg fors\u00f8gt at frig\u00f8re honningen fra dens rolle som et simpelt s\u00f8demiddel og sundhedsprodukt, der skal bruges i s\u00e6sonen og glemmes resten af \u00e5ret. Min id\u00e9 om honning er meget mere kompleks og indkapsler hele blomstens sk\u00f8nhed. Den, der smager en honning, nyder den kondenserede duft af blomster<\/strong>. Det er dens v\u00e6rdi. <\/p>\n

\n
\"\"
F\u00f8rst og fremmest er respekten for naturen den r\u00f8de tr\u00e5d<\/em>, der forbinder Thun Honeys og Wilden.herbals.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Hvad betyder det i dag at genopdage naturen? <\/strong><\/h3>\n\n

Efter min mening er det ud over de proklamationer, som vi alle er i stand til, f\u00f8rst og fremmest en \u00f8velse i ydmyghed<\/strong> og et fors\u00f8g p\u00e5 at have den n\u00f8dvendige respekt<\/strong> for en balance, der er meget skr\u00f8belig. Naturen er et system, der forn\u00e6rmer meget langsomt, som langsomt tilgiver, men som kan g\u00f8re det med stor \u00bbvildskab\u00ab.<\/strong> At genopdage naturen er ikke s\u00e5 meget et sp\u00f8rgsm\u00e5l om at have en imagin\u00e6r, idealiseret, bukolisk id\u00e9, det er snarere et sp\u00f8rgsm\u00e5l om at indtage kompatible og sammenh\u00e6ngende daglige holdninger, det er vores sm\u00e5 daglige handlinger, der g\u00f8r det muligt for os at f\u00e5 et bedre forhold til Moder Jord. Det skylder vi hende, alle andre levende v\u00e6sener og de nye generationer. <\/p>\n\n

Mad: et barndomsminde <\/strong><\/h3>\n\n

Jeg t\u00e6nker ikke p\u00e5 tilberedt mad, men p\u00e5 den fantastiske k\u00f8kkenhave<\/strong>, som min mor havde t\u00e6t p\u00e5 hjemmet, og dermed p\u00e5 dyrkningen, t\u00e5lmodigheden med at vente, plukningen af friske gr\u00f8ntsager og den m\u00f8jsommelige reng\u00f8ring. Jeg elsker gr\u00f8ntsager p\u00e5 alle m\u00e5der, r\u00e5 eller tilberedte, da jeg altid har v\u00e6ret en stor elsker af den s\u00f8de syrekontrast, jeg elsker og elsker at krydre gr\u00f8ntsager med tilberedninger eller emulsioner, hvor honning, ekstra jomfruolivenolie, masser af eddike eller citronsaft aldrig mangler. Nordisk, middelhavskultur? M\u00e5ske bare en fork\u00e6rlighed for friskhed. <\/p>\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Hvordan bliver et af dine produkter til? <\/strong><\/h3>\n\n

Honning er frugten af biernes og blomsternes arbejde og ofte af held, der er altid en id\u00e9, en indsats for at finde de mest velegnede steder for bierne, n\u00e5r jeg opdager dem, forvandler jeg mig til en bi og pr\u00f8ver at se, om de er betryggende. Ja, jeg kan godt lide blomsterne, jordbunden, eksponeringen, resten er bare respekt for biernes arbejde, det konstante fors\u00f8g p\u00e5 at bevare den fulde friskhed af de dufte, som bierne finder i en blomsters b\u00e6ger. Det er den st\u00f8rste indsats, man kan g\u00f8re for at fremmedg\u00f8re sig selv og p\u00e5virke den mirakul\u00f8se fuldst\u00e6ndighed af biernes arbejde s\u00e5 lidt som muligt. P\u00e5 den anden side, n\u00e5r jeg forestiller mig forarbejdede produkter eller pr\u00e6parater, hvor honning er en ingrediens, kommer hovedinspirationen altid fra min personlige smag snarere end forbrugerens behov, jeg er egoistisk. Jeg husker for eksempel, da vi producerede de f\u00f8rste eddiker. Jeg overvejede, hvordan det uventede<\/strong> kunne repr\u00e6senteres<\/strong>. S\u00e5 i stedet for at pr\u00e6figurere en meget s\u00f8d eddike, n\u00e6sten en falsk balsamico, producerede vi Rosemary<\/em> honey vinegar, den f\u00f8rste udgave havde 9,90 i samlet syreindhold og nul restsukker, Hattori Hansos Katana<\/em> i Kill Bill, der kan sk\u00e6re i ganen, men ogs\u00e5 opfriske retter og bruges p\u00e5 en nysgerrig m\u00e5de af kokke og madlavningsentusiaster. S\u00e5 n\u00e5r jeg t\u00e6nker p\u00e5 et nyt produkt, dyrker jeg det uventede<\/strong>. <\/p>\n\n

Hvad betyder det at v\u00e6re \u00bbsund og vild\u00ab for dig? <\/strong><\/h3>\n\n

To meget interessante og meget smukke ord, m\u00e5ske ogs\u00e5 lidt brugte og af den grund meget v\u00e6rdifulde. For mig betyder det at genskabe forbindelsen med levende materiale<\/strong>, med h\u00e5ndv\u00e6rk, med forundring over alt det v\u00e6sentlige,<\/strong> med at v\u00e6re jordn\u00e6r, med tanken om at kunne kalde os gentlemen, at kunne s\u00e6tte pris p\u00e5 hverdagen<\/strong> og frem for alt et genoprettet forhold til os selv og til livet<\/strong>. <\/p>\n

\n
\"\"
Thun-honning, totem for visdom og godhed.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Andrea Paternoster fra Mieli Thun er en kulturel agitator i ordets mest filosofiske forstand. Fra sin familie har han arvet f\u00f8dsel, ideer og en ud\u00f8delig k\u00e6rlighed til biavl, som han i \u00e5renes l\u00f8b har sublimeret med et udvalgt team p\u00e5 10 personer. V\u00e6sentlige byggesten i en integreret produktionsk\u00e6de, der starter i marken og g\u00e5r gennem […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43410,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1168],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-40772","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moder-og-interviews"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40772"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40772\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40775,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40772\/revisions\/40775"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40772"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=40772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}