{"id":40400,"date":"2025-05-30T15:49:29","date_gmt":"2025-05-30T13:49:29","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/fermentering-paa-daase-et-virkelig-sprudlende-samarbejde\/"},"modified":"2025-05-30T15:49:30","modified_gmt":"2025-05-30T13:49:30","slug":"fermentering-paa-daase-et-virkelig-sprudlende-samarbejde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/fermentering-paa-daase-et-virkelig-sprudlende-samarbejde\/","title":{"rendered":"Fermentering p\u00e5 d\u00e5se: et virkelig sprudlende samarbejde"},"content":{"rendered":"\n

De bedste ting fylder ikke meget. Nogle gange er de sm\u00e5 Pandoras \u00e6sker, der er klar til at afsl\u00f8re en verden, n\u00e5r de f\u00f8rst er \u00e5bnet. Eller til at revolutionere et status quo <\/em>, der er udforsket s\u00e5 vidt og bredt som drikkevaremarkedet. Det ved Latta-drengene<\/em>, de nye partnere i Wilden.herbals <\/em>, som – i samarbejde med et velkendt navn p\u00e5 den romerske scene, Jerry Thomas Speakeasy <\/em>– fermenterer en stadig mindre kendt og meget overraskende drik: kombucha<\/strong>. Fra foreningen af Wilden.herbals <\/em>‘ \u00f8kologiske urteteer <\/em>og Leonardo Di Vincenzo<\/strong> og Michele Garofalos<\/strong> vision blev der f\u00f8dt en serie af fermenterede drikkevarer <\/strong>, der er forbundet med en f\u00e6lles tr\u00e5d <\/em>af eksperimenter. Vi tog en snak med Leonardo, og dette er hans historie. <\/p>\n

\n
\"Fermentering<\/figure>\n<\/div>\n

Hvordan kom samarbejdet med Wilden.herbals<\/em> i stand? <\/strong><\/h2>\n\n

Som alle gode historier opstod den lidt tilf\u00e6ldigt. Fra et f\u00e6lles venskab mellem Nicola og mig h\u00f8rte jeg om disse fyre, som i det hektiske Milano havde besluttet at fokusere p\u00e5 langsomhed<\/strong>, urter<\/strong> og natur<\/strong>. Derfor var jeg nysgerrig efter at l\u00e6re disse unge mennesker at kende, som havde besluttet at revolutionere urteteverdenen p\u00e5 et tidspunkt, hvor vi startede med atypiske fermenteringer fra Latta<\/em>. <\/p>\n\n

Fermentering i d\u00e5ser: Hvad er styrken i Lattas forslag?<\/strong><\/h2>\n\n

Forbrugsvanerne for mere eller mindre alkoholiske drikkevarer \u00e6ndrer sig over hele verden, i Italien langsommere, men ogs\u00e5 her er der et \u00f8nske om at drikke lettere, mere naturligt og sundere med en stor f\u00f8lsomhed og nysgerrighed over for nyheder. Lattas <\/strong>laboratorium er et koncentrat af friskhed, smagsnyheder og bobler. <\/p>\n

\n
\"Fermentering<\/figure>\n<\/div>\n

Kan du fort\u00e6lle os om produktionsprocessen bag dine fermenterede produkter? Hvordan bliver en af dine d\u00e5ser til? <\/strong><\/h2>\n\n

Fermentering<\/strong> i drikkevarer er den proces, der omdanner en sukkerholdig most til en drik med alkohol, kuldioxid og alle de sekund\u00e6re aromatiske forbindelser, der kaldes frugtsmag. Tendentielt kan alt med sukker g\u00e6re. Men bortset fra spiritus<\/em> kender vi kun til g\u00e6ring af druer (vin), bygmalt (\u00f8l) og nogle f\u00e5 andre undtagelser som f.eks. cider. Vi er til geng\u00e6ld begejstrede for tanken om at<\/strong> rejse rundt i verden og udforske alle mulige gr\u00e6nser for fermentering, startende med traditionelle<\/strong> og gamle drikkevarer<\/strong> som mexicansk Kombucha<\/em>, Pulque <\/em>eller Tepache <\/em>og koreansk Makgeolli <\/em>, og forts\u00e6tte med at kombinere atypiske ingredienser<\/strong> med krydderier og botaniske urter i spiritus for gennem fermentering at<\/strong> genskabe nogle af de aromaer og smage, der findes i klassiske blandinger. Vi bruger s\u00e5 d\u00e5sen<\/strong>, fordi den er den perfekte syntese af milj\u00f8m\u00e6ssig b\u00e6redygtighed<\/strong> og vores mere urbane \u00e5nd. <\/p>\n\n

Hvorfor besluttede du dig for at investere i fermenterede drikkevarer?<\/strong><\/h2>\n\n

Det er delvist og amat\u00f8ragtigt i den forstand, at mange europ\u00e6iske og overs\u00f8iske virksomheder griber fermenteringen an p\u00e5 en m\u00e5de, der ikke altid er professionel. P\u00e5 da Latta<\/em> har vi \u00e6ndret vores tilgang og dedikeret et helt omr\u00e5de af lokalerne til et fermenteringslaboratorium<\/strong> med to kedler til knusning og syv 700-liters fermentorer hver, hvor vi drager fordel af mere end 15 \u00e5rs erfaring med fermentering, f\u00f8rst med h\u00e5ndv\u00e6rks\u00f8l og derefter med naturvin. Det er et nyt omr\u00e5de, som vi br\u00e6nder for og nyder, og som passer perfekt til Mixology <\/em>og Highballs <\/em>fra vores medrejsendeJerry Thomas. <\/em> <\/p>\n

\n
\"Hvorfor
Michele Garofalo med en urteforelskelse<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Et mantra (eller snarere en invitation), som vi deler med vores partnere og alle dem, der deler Wilden.herbals’ v\u00e6rdier, er at f\u00f8le sig “sund og vild”. Og du, hvorn\u00e5r f\u00f8ler du dig sund og vild? <\/strong><\/h2>\n\n

Vildt <\/em>, n\u00e5r vi g\u00f8r vores egne ting p\u00e5 trods af regler og konventioner, ofte beg\u00e5r fejl, men altid f\u00f8lger en uafh\u00e6ngig m\u00e5de at t\u00e6nke p\u00e5. Sundt <\/em>, n\u00e5r vi g\u00f8r det sammen med mennesker, vi s\u00e6tter pris p\u00e5 menneskeligt og professionelt, og som deler vores passion.<\/p>\n\n

For at finde ud af mere, g\u00e5 til frecc.it<\/a><\/p>\n\n

\u00a9 2021 Wilden.herbals – Indholdet tilh\u00f8rer Wilden.herbals S.r.l., reproduktion forbudt<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De bedste ting fylder ikke meget. Nogle gange er de sm\u00e5 Pandoras \u00e6sker, der er klar til at afsl\u00f8re en verden, n\u00e5r de f\u00f8rst er \u00e5bnet. Eller til at revolutionere et status quo , der er udforsket s\u00e5 vidt og bredt som drikkevaremarkedet. Det ved Latta-drengene, de nye partnere i Wilden.herbals , som – i […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43772,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1168],"tags":[],"partner":[1398],"class_list":["post-40400","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moder-og-interviews","partner-daser-fermenter-og-blandinger"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40400"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40400\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40402,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40400\/revisions\/40402"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40400"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=40400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}