{"id":40302,"date":"2025-05-30T15:47:53","date_gmt":"2025-05-30T13:47:53","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/marcello-rapisardi-og-wilden-urter-en-soed-historie\/"},"modified":"2025-05-30T15:47:54","modified_gmt":"2025-05-30T13:47:54","slug":"marcello-rapisardi-og-wilden-urter-en-soed-historie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/marcello-rapisardi-og-wilden-urter-en-soed-historie\/","title":{"rendered":"Marcello Rapisardi og Wilden. urter: en s\u00f8d historie"},"content":{"rendered":"\n

Marcello, kan du fort\u00e6lle os din historie?<\/strong><\/h3>\n\n

Jeg startede som alle andre med at arbejde mig op gennem r\u00e6kkerne i konditorier og k\u00f8kkener. Jeg inds\u00e5 hurtigt, at “normale” restauranter ikke tiltalte mig, jeg havde brug for noget mere stimulerende (p\u00e5 det tidspunkt, i 90’erne, var jeg DJ!). <\/p>\n\n

Da jeg lavede research, opdagede jeg kokke som Aimo<\/strong> , Sadler<\/strong> og Knam<\/strong>. P\u00e5 det tidspunkt sendte jeg mit CV til Knam, som p\u00e5 det tidspunkt mente, at jeg ikke havde de n\u00f8dvendige f\u00e6rdigheder<\/em>, og sendte mig til en s\u00e6son p\u00e5 Relais & Chateaux<\/em>. Der fik jeg mulighed for at arbejde med Luigi Taglienti <\/strong>og for at komme i kontakt og arbejde med vision\u00e6re kokke og konditorer af samme kaliber som Ernst Knam<\/strong>, Moreno Cedroni<\/strong>, Ezio Santin<\/strong>, Herston Blumenthal<\/strong>… <\/p>\n\n

Urter og planter: en anekdote i dit professionelle liv.<\/strong><\/h3>\n\n

Da jeg begyndte i k\u00f8kkenet i 90’erne, lavede Knam en chokolade med Aloe vera og lime, hvilket var meget avantgarde i de \u00e5r. Vi rensede aloe, \u00e5bnede planten … Jeg husker det som en \u00e5benbaring, en god f\u00f8lelse, jeg havde ingen anelse om, at man kunne putte s\u00e5dan en plante i en chokolade. En verden \u00e5bnede sig for mig. Fra det \u00f8jeblik begyndte jeg at smage, studere og eksperimentere med, hvordan jeg kunne f\u00e5 det bedste ud af hver enkelt plante. <\/p>\n\n

Selv i mine senere erfaringer var jeg heldig at arbejde sammen med vision\u00e6re personligheder, som l\u00e6rte mig, hvordan bestemte planter og urter kunne bruges til bestemte form\u00e5l. P\u00e5 Relais & Chateaux<\/em> blev de h\u00f8stet direkte i og omkring restaurantens have, og det var begyndelsen p\u00e5 min unders\u00f8gelse af planternes anvendelse i k\u00f8kkenet. Alt skal studeres, fra fr\u00f8et til bladet og blomsten. Intet m\u00e5 undervurderes. <\/p>\n\n

P\u00e5 hvilke tidspunkter f\u00f8ler du dig \u00bbsund og vild\u00ab?<\/strong><\/h3>\n\n

N\u00e5r jeg t\u00e6nker p\u00e5 en ret, en dessert eller en enkelt portion, har jeg det s\u00e5dan her. Jeg kommer i kontakt med hver enkelt ingrediens og f\u00f8ler mig sund og vild. I de opskrifter, jeg har lavet med Wilden. herbals, har jeg f.eks. kogt hveden til wienerbr\u00f8det inde i infusionen. F\u00f8rst f\u00f8lger jeg de indikationer, der er foresl\u00e5et af det firma, der har skabt produktet, dem, der st\u00e5r p\u00e5 infusionsposen, og jeg m\u00e6rker, hvad produktet i renhed har at fort\u00e6lle mig, hvad der kommer overv\u00e6ldende ud. Derfra begynder jeg at arbejde og eksperimentere. Jeg har det sjovt med ingredienserne. Jo mere interessant og speciel en ingrediens er, jo sjovere har jeg det. <\/p>\n\n

Hvis jeg sagde \u00bbDel din natur\u00ab, hvad ville du s\u00e5 sige til mig?<\/strong><\/h3>\n\n

Det er et smukt motto! For mig betyder Share Your Nature<\/em> at sige, hvad jeg t\u00e6nker, at v\u00e6re naturlig, spontan, normal, s\u00e5dan som du ser mig. Jeg kan godt lide tanken om, at infusioner kan indtages hele dagen og ikke kun om aftenen. Opskrifterne p\u00e5 Wilden. herbals d\u00e6kker ogs\u00e5 alle d\u00f8gnets 24 timer, fra Savoury Pie<\/em> til Millefoglie<\/em>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marcello, kan du fort\u00e6lle os din historie? Jeg startede som alle andre med at arbejde mig op gennem r\u00e6kkerne i konditorier og k\u00f8kkener. Jeg inds\u00e5 hurtigt, at “normale” restauranter ikke tiltalte mig, jeg havde brug for noget mere stimulerende (p\u00e5 det tidspunkt, i 90’erne, var jeg DJ!). Da jeg lavede research, opdagede jeg kokke som […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43367,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1168],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-40302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moder-og-interviews"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40302"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40302\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40304,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40302\/revisions\/40304"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40302"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=40302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}