{"id":40270,"date":"2025-05-30T15:47:31","date_gmt":"2025-05-30T13:47:31","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/maria-abbate-paolo-med-wilden-herbals-intuition-og-nysgerrighed\/"},"modified":"2025-05-30T15:47:32","modified_gmt":"2025-05-30T13:47:32","slug":"maria-abbate-paolo-med-wilden-herbals-intuition-og-nysgerrighed","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/maria-abbate-paolo-med-wilden-herbals-intuition-og-nysgerrighed\/","title":{"rendered":"Maria Abbate Paolo med Wilden.herbals: intuition og nysgerrighed"},"content":{"rendered":"\n

Maria Abbate Paolo er ejer af Mar\u00ec Urban Coffee Pasticceria<\/strong>:<\/p>\n\n

Baggrund: Hvor kom din karriere som konditor fra? <\/strong> <\/h3>\n\n

For et par \u00e5r siden deltog jeg i en konditoruddannelse p\u00e5 Eccelsa-instituttet i Alberobello. Efter praktikopholdet blev jeg kaldt tilbage af instituttet selv til en stilling som laboratorieassistent p\u00e5 skolen, en rolle jeg havde i fire \u00e5r. Der arbejdede jeg sammen med vigtige personligheder, fra Ernst Knam<\/strong> til Amaury Guichon<\/strong>. Denne erfaring var helt sikkert med til at \u00e5bne mit sind for forskellige virkeligheder. I mellemtiden havde jeg flere erfaringer med konditori og catering, og p\u00e5 et tidspunkt besluttede jeg at kaste mig ud i dette iv\u00e6rks\u00e6ttereventyr og fors\u00f8ge at satse p\u00e5 min id\u00e9. Vi \u00e5bnede Mar\u00ec – Urban Coffee Pasticceria<\/strong> i Polignano a Mare i oktober 2019. Jeg er virkelig glad, for jeg havde ikke forventet denne form for interesse fra kunderne, is\u00e6r n\u00e5r de kommer med ingredienser og produkter, der virkelig er meget anderledes end de s\u00e6dvanlige<\/strong>. Med Covid blev vi afbrudt i det smukkeste \u00f8jeblik, men det er ikke noget problem, nu m\u00e5 vi sm\u00f8ge \u00e6rmerne op og starte forfra, men vi er unge, vi kan godt! Faktisk har vi brugt denne pause til at arbejde p\u00e5 nye produkter, opskrifter, ideer … <\/p>\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Planter og natur:\nen anekdote fra dit liv\/fag.<\/strong><\/h3>\n\n

Personligt tr\u00e6kker jeg s\u00e5 meget p\u00e5 naturen, n\u00e5r det g\u00e6lder produkter, bruger basisingredienser s\u00e5 meget som muligt og undg\u00e5r forarbejdede produkter<\/strong>. For mig er det meget vigtigt at bruge lokale produkter. Jeg bor i Apulien<\/strong>, en meget rig region, hvor naturen er et vigtigt element. <\/p>\n\n

Jeg har\ni st\u00f8beskeen en r\u00e6kke desserter inspireret af regionen, centreret\nom brugen af lokale produkter: planter, mel, frugt … er et\narbejde i gang, der har til form\u00e5l at forbedre de sm\u00e5\nrealiteter i Puglia. \n<\/p>\n\n

F\u00f8ler du dig \u00bbsund og vild\u00ab, n\u00e5r du er p\u00e5\n?<\/strong><\/h3>\n\n

For at udf\u00f8re dette job skal man v\u00e6re s\u00e5dan, vild. Her i mit land f\u00f8ler jeg mig vild, fordi jeg har besluttet at indf\u00f8re et forretningskoncept, der er lidt anderledes end det, vi er vant til. Jeg pr\u00f8ver at vende op og ned p\u00e5 det paradigme, der \u00f8nsker, at det skal v\u00e6re nemmere og billigere at bruge f\u00e6rdige produkter. Det er min indsats: at bruge produkter, der er s\u00e5 enkle som muligt, men samtidig gode<\/strong>, hvilket er lidt af en m\u00e5de at arbejde p\u00e5, som vi har mistet. Jeg st\u00f8der ofte p\u00e5 folk, som ikke forst\u00e5r denne mission, s\u00e5 en del af mit job er at uddanne kunden i<\/strong> konceptet. <\/p>\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Hvis jeg fortalte dig\n\u00bbShare Your Nature\u00ab, hvad ville du s\u00e5 sige til mig? <\/strong>\n<\/h3>\n\n

Jeg kan godt lide tanken om at dele<\/em> det mere autentiske i mit arbejde. Jeg elsker at vise, hvad der ligger bag det produkt, vi serverer i konditoriet. Sammen med mit personale fors\u00f8ger vi at v\u00e6re \u00e5bne og dele vores natur: ung, livlig og lidt vild<\/strong>. <\/p>\n\n

Nogle kunder\nsiger til mig: \u00bbJeg kan godt lide at komme her, fordi jeg aldrig ved, hvad jeg finder, hver\ndag finder jeg forskellige opskrifter\u00ab. Jeg har mulighed for at \u00e6ndre menuen\nefter \u00e5rstiderne, efter ideer, og det er grundl\u00e6ggende for mig. Jeg keder mig ikke\n, jeg skaber hele tiden nye koncepter og opskrifter, som\nkonstant stimulerer mig. \n<\/p>\n\n

Fort\u00e6l os om\ndin opskrift? <\/strong>\n<\/h3>\n\n

Jeg besluttede at lave\nen enkel opskrift, der nemt kunne kopieres. Ja\ndet er en shortbread, det vigtigste produkt, som vi ledsager\nWilden infusioner<\/strong> med her:\nen simpel kiks, ideel til at fremh\u00e6ve aromaen fra Remedia<\/em>\nog nyde en allround smagsoplevelse. \n<\/p>\n\n

Den valgte Remedium<\/em> – jeg brugte Morning<\/em> – kan man lade tr\u00e6kke i cremen og derefter fjerne eller smuldre direkte i blandingen, alt efter hvad man foretr\u00e6kker.<\/p>\n\n

Fotos af Maria Abbate Paolo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maria Abbate Paolo er ejer af Mar\u00ec Urban Coffee Pasticceria: Baggrund: Hvor kom din karriere som konditor fra? For et par \u00e5r siden deltog jeg i en konditoruddannelse p\u00e5 Eccelsa-instituttet i Alberobello. Efter praktikopholdet blev jeg kaldt tilbage af instituttet selv til en stilling som laboratorieassistent p\u00e5 skolen, en rolle jeg havde i fire \u00e5r. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43375,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1168],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-40270","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moder-og-interviews"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40270"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40272,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40270\/revisions\/40272"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40270"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=40270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}