{"id":40242,"date":"2025-05-30T15:47:16","date_gmt":"2025-05-30T13:47:16","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/natur-forskning-og-balance-i-franco-montaldos-naturlige-koekken\/"},"modified":"2025-05-30T15:47:16","modified_gmt":"2025-05-30T13:47:16","slug":"natur-forskning-og-balance-i-franco-montaldos-naturlige-koekken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/natur-forskning-og-balance-i-franco-montaldos-naturlige-koekken\/","title":{"rendered":"Natur, forskning og balance i Franco Montaldos naturlige k\u00f8kken"},"content":{"rendered":"\n

Hvor kom din karriere som kok fra?<\/strong><\/h3>\n\n

\nOprindeligt<\/strong>\nfra Milano, halvt fra Apulien og halvt fra Campania, bor jeg i Bologna<\/strong>\n, hvor jeg laver mad som kok\nhjemme<\/strong>\ni private hjem, arrangerer amat\u00f8rkokkekurser<\/strong>\nog arbejder som privat kok\n<\/strong>\n for\nCasa Bertagni<\/strong>,\ng\u00e6st\nhus<\/em>\ni hjertet af Bologna. \n<\/p>\n\n

Planter og natur: en anekdote fra dit liv\/fag.<\/strong><\/h3>\n\n

N\u00e5r\njeg kan, samler<\/em> jeg ind.\nJeg er en stor elsker af naturen, som virkelig tilbyder os\nalt. Jeg kan godt lide at g\u00e5 i parker, lidt vilde<\/em>\nvidder v\u00e6k fra huse og samle de planter, jeg kender, fra\naromatiske urter til gr\u00e6sser som pimpinella, parietaria, venusnavle.\nJeg kan godt lide tanken om at kunne hente urter, som man ikke\nkan finde i den klassiske handel, hos gr\u00f8nthandleren eller i supermarkeder.\nJeg ser fouragering<\/em>\nsom en m\u00e5de at skaffe det, som naturen spontant\ntilbyder os. \n<\/p>\n

\n
\"\"
Hjemmekokken Franco Montaldo elsker at uddanne det smukke og det gode i k\u00f8kkenet. Med kurser og erfaring-\u00e0-porter holder den unge nomadekok aldrig op med at lege med at bruge ingredienser spontant i sine opskrifter. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Hvorn\u00e5r f\u00f8ler du dig \u00bbsund og vild\u00ab?<\/strong><\/h3>\n\n

Det\nf\u00f8rste, man kommer til at t\u00e6nke p\u00e5? At rulle i gr\u00e6sset p\u00e5 engene\nned ad bakke. Det er noget, jeg stadig g\u00f8r, fordi det er vidunderligt, det minder mig\nom min barndom, hvor jeg plejede at tage op i bjergene med familien og\nrulle hen over enge med meget h\u00f8jt gr\u00e6s og derefter l\u00e6gge mig ned \u00bben\nstjerne\u00ab og skabe silhuetten i engen. <\/p>\n\n

Hvis jeg sagde \u00bbDel din natur\u00ab, hvad ville du s\u00e5 sige? <\/strong> <\/h3>\n\n

Oprigtighed,\nrenhed, gennemsigtighed. \n<\/p>\n\n

At v\u00e6re\nnaturlig betyder for mig at v\u00e6re ren, essentiel, oprigtig. M\u00e5ske\ner det ikke let for alle at vise sig som den, de virkelig er,\nuden at tage hensyn til andres bed\u00f8mmelse af deres m\u00e5de at v\u00e6re p\u00e5 og\nopf\u00f8re sig p\u00e5, men det er det, jeg hele tiden fors\u00f8ger at g\u00f8re. \n<\/p>\n\n

Naturen er ren. Jeg f\u00f8ler mig t\u00e6t p\u00e5 naturen og fors\u00f8ger at efterligne den i dens renhed. I Pure&Food-k\u00f8kkenet<\/strong> er der heller ikke noget, der er overbehandlet. Vi har et enest\u00e5ende r\u00e5materiale, og bare en lille smule forarbejdning er nok til at f\u00e5 dig til at f\u00f8le renheden i ingrediensens smag og aromaer, uden at det bliver for meget forarbejdning. Mad er noget rent. Ren i betydningen renhed, men ogs\u00e5 i betydningen enkelhed. Det er sandt, at man nogle gange leder efter kontraster i smag og tekstur, men samtidig fors\u00f8ger jeg at lade hver ingrediens v\u00e6re, som den er. <\/p>\n\n

Kan du fort\u00e6lle os din opskrift? <\/strong><\/h3>\n\n

Da jeg l\u00e6ste ingredienserne i dine Remedies<\/em>, kom jeg spontant i tanke om nogle kombinationer: I Remedium Boost, som bruges i denne opskrift, er der citrongr\u00e6s, som i det asiatiske k\u00f8kken altid kombineres med fisk, en kombination, jeg selv ville foresl\u00e5. <\/p>\n

\n
\"\"
Filet af ombrine a la Boost med braiserede porrer<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

G\u00e5 til Francos opskrift<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hvor kom din karriere som kok fra? Oprindeligt fra Milano, halvt fra Apulien og halvt fra Campania, bor jeg i Bologna , hvor jeg laver mad som kok hjemme i private hjem, arrangerer amat\u00f8rkokkekurser og arbejder som privat kok for Casa Bertagni, g\u00e6st hus i hjertet af Bologna. Planter og natur: en anekdote fra dit […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43382,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1168],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-40242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moder-og-interviews"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40242"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40244,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40242\/revisions\/40244"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40242"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=40242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}