Wilden.herbals mødes / Interview med Gastromario

Nogle gange er det at finde sig selv, i livet som i kærligheden, at vælge sig selv. Gastromario er en restaurant i Rom, der ligesom os i Wilden er født ud af en række valg: at byde kunden velkommen og forstå ham, at tilbyde fremragende råvarer, at fortælle en historie, men endnu mere at overraske.

Vi kan godt lide at tro, at vores veje har krydset hinanden af forskellige årsager: I deres restaurant kan du finde vores urteteer og urtedrikke, men i endnu højere grad et gastronomisk tilbud i konstant udvikling, der starter ved morgenmaden og slutter ved middagen.

Vi fik en snak med en af de tre grundlæggere, Simone Romano (sal og kælder), og fik fortalt deres historie.

Hvordan opstod Gastromario-projektet?

Gastromario er et gastronomisk projekt, der blev født under Covid. Frisk fra en række haute cuisine-oplevelser præget af visionen “mad=oplevelse” besluttede Valentina De Caro (desserter og brød), Francesco D’agostino (køkken) og jeg at åbne en multifunktionel restaurant inspireret af parisiske bistroer.

Pandemien ændrede vores vision meget, så vi begyndte at tænke på et sted, der kunne fungere i enhver situation, selv en, der var så særlig delikat og usikker. Derfor fik vi ideen om en fransk bistro med eget bageri og pastaværksted, begge basale fornødenheder, indkapslet i et sted med en præcis knowhow, men med en demokratisk og tilgængelig pris, der svarer til en mellemklassevirksomhed.

Vores ønske var at skabe et intimt og hyggeligt sted for at sikre kvalitetsprodukter hele dagen.

Hvad er din filosofi?

Vi sætter det at byde velkommen og lytte til, hvad kunden ønsker, først. Vi forsøger ikke at uddanne folk: Vi synes, at det nogle gange kan virke anmassende. Vi foretrækker at tune ind på kundens behov og tilfredsstille dem.

Her kan man finde kaffe til 1 euro, men også et større tilbud som en kød-, fiske- og vegetarret eller en klassisk fransk dessert. Det er en filosofi, som hele tiden udvikler sig i takt med efterspørgslen.

Hvilken slags arbejde udfører du med råmaterialer?

Vi laver en meget omhyggelig og velovervejet research: Vi vil kun have produkter, hvis historie vi kan fortælle. De kan være fremragende eller sporbare selv i stor skala, de har stadig en karakter og en identitet med noget at sige og overføre til kunden.

Hvordan ser din menu ud: Skifter den ofte, har du faste retter hele tiden eller en ikonisk ret, der identificerer dig?

Menuen skifter cirka hver tredje uge og består af tre valgmuligheder pr. type ret plus daglige off-menuer. Af hver type har vi et vegetarisk, et kød- og et fiskeforslag, som skifter på skift.

Der er nogle retter, som er ved at blive fast inventar og er meget efterspurgte, men vi forsøger ikke at knytte os for meget til dem. Vi foretrækker at rotere dem, både af hensyn til sæsonen og som en nyskabelse for kunden.

Hvad er forbindelsespunktet til Wilden?

Jeg tror uden tvivl, at vi gerne vil fortælle en historie. Vi har begge en filosofi, der er baseret på håndværk og skønhedsbegrebet: Vi tror fuldt og fast på det, verden ville ikke fortsætte uden en vis skønhed og karakter!

Wilden er meget lig os på det punkt og har formået at udfylde et hul, vi havde, før vi mødte dig.

Hvad vil det sige at være sund og vild?

Efter min mening betyder det, at man skal være opmærksom på at vælge produkter med en bestemt filosofi og ikke have mentale begrænsninger og fordomme om at prøve ting, man ikke kender. Man skal være helt fri til at omskrive reglerne, for eksempel til at spise med en tilhørende urtete eller, hvorfor ikke?!, til at tage en aperitif med en kombucha og ikke den sædvanlige Spritz.