Ud over kombucha: gærede botaniske drikkevarer og alkoholiske botaniske gærede drikkevarer

Vild som et lyn, kort, fordi vi lige fra begyndelsen af Wilden.herbals-projektet ikke ønskede at sætte nogen grænser for vores fantasi og verden af lægeplanter, urter og krydderier.

Her er rødderne til Frècc, en serie af botanisk gærede drikkevarer i samarbejde med Latta, fermenter og blandinger, der omfatter 3 produkter: Frècc Boost, Frècc Digestive og Frècc Hangover. Historien om Frècc har åbnet brede horisonter for os med hensyn til de muligheder, der ligger i fermenterede urtedrikke, og skubbet os ind på dristige territorier som f.eks. alkoholiske, botanisk fermenterede drikke.

I denne artikel vil vi gerne dele den rejse, der førte til fødslen af Frècc, med dig: hvad kombucha er, forskellene mellem botanisk fermenterede drikke og alkoholiske botanisk fermenterede drikke og opdagelsen af arbejdet bag kulisserne med Latta for Frècc.

En drik kaldet kombucha: hvad det er, fordele og oprindelse

Kombucha er en fermenteret te-sukkerdrik lavet med en SCOBY (symbiotisk koloni af batteri og gær), “kombuchas moder” eller “tesvamp” i form af gelatinøse skiver. SCOBY’en omdanner sukkerblandingen til kombucha gennem en fermenteringsproces, der gør drikken brusende.

Kombucha er et sandt universalmiddel for tarmen og fordøjelsen: Den er rig på vitaminer, probiotika og også antioxidanter, der bekæmper frie radikaler. Dens antibakterielle og svampedræbende egenskaber er en velsignelse mod infektioner.

At den var et universalmiddel mod alle dårligdomme, vidste man allerede omkring 220 f.Kr.: De første spor af kombucha stammer fra det nordøstlige Kina. Legenden siger, at den har fået sit navn efter Dr. Kombu, en koreansk læge, som introducerede drikken for den japanske kejser Inyoko, der indviede den som en livseliksir.

Hvad er fermenterede botaniske drikke: Frècc Boost og Frècc Digestive

Forbindelsen mellem kombucha og urteverdenen er fermenterede botaniske drikke. De gavnlige bakteriekulturer, der er typiske for kombucha, bruges her til at fermentere en infusion af økologiske lægeplanter, der er typiske for vores urteteer og opskrifter, sammen med sukker og vand.

Vi brugte denne procedure til Frècc Boost og Frècc Digestive. Disse botanisk fermenterede drikke er let drikkelige og har en vedvarende aroma og bevarer alle de mange helbredende og ernæringsmæssige egenskaber ved kombucha. Frècc Boost med ingefær, peber, appelsin og citrongræs er alt det boost, du har brug for i dåseformat; Frècc Digestive med lakrids, fennikel, ingefær og salvie, rosmarin og mynte er en rigtig forfriskende opdagelse slurk efter slurk.

Hvad er botaniske alkoholiske fermenteringer: Frècc Tømmermænd

Eksperimenter med urtefermenterede drikkevarer kender nye grænser med nye botaniske alkoholfermenteringer end vin, øl eller cider.

Nøglen til fremstillingen er kombinationen af gær og infusioner af lægeplanter: Vi starter med en sur gæringsstarter (kaldet sur mæsk i jargonen) baseret på bygmalt og hvedemalt, hvortil vi tilsætter infusionen (vores Remedium No. 4 – Hangover) og økologisk sukker.

Syregæring omdanner sukker til alkohol og giver anledning til en absolut eksperimenterende drink, Frècc Hangover. Frècc Tømmermænd. Med skarpe, urteagtige noter af ingefær og ensian kan smagen minde om en flaskegæret vin: Vi anbefaler at drikke den afkølet eller som base i mixologi.

Wilden.herbals og Latta for Frècc: bag kulisserne på samarbejdet

Helt fra begyndelsen byggede vi Wilden.herbals med en klar intention: at skabe et naturligt og helt nyt billedsprog gennem urtedrikke. Vores projekt har en stærk forbindelse til naturens og botanikkens langsomme rytmer, men formår ved at forny sig selv at opfange nye ritualer og vaner.

Fermenterede drikkevarer var utvivlsomt et område, vi gerne ville udforske, især efter en rejse til Estland i 2019, hvor en af vores grundlæggere, Nicola Robecchi, blev konfronteret med en stor lokal tradition for at fermentere lægeplanter for at skabe drikkevarer. I de følgende måneder opstod spørgsmålet lidt spontant: Hvad nu, hvis vi prøvede at kombinere fermentering med urteinfusion?

Med disse spørgsmål i tankerne var vi i foråret 2020, da Covid holdt os hjemme, så heldige at støde ind i Leonardo di Vincenzo. Leonardo er en stor kreativ inden for fermenterede drikkevarer og sammen med Jerry Thomas-drengene hjernen bag Latta, fermenti e miscele, en romersk restaurant, cocktailbar, men også et fermenteringslaboratorium, der ideelt set er et landingssted og udgangspunkt for forurening med mixologi og andre nye projekter.

Leonardo di Vincenzo siger: ‘Et fælles venskab introducerede mig til Nicola og hans partnere, som bor i det hektiske Milano, men som har besluttet at fokusere på langsommelighed, urter og natur. Derfor ønsket om at nærme sig urteteens verden ved at begynde at eksperimentere med atypiske tin-fermenteringer”.

I slutningen af juli 2020 begyndte de første forsøg med 3 opskrifter fra 3 Remedia: Boost, Digestive og Hangover. De første smagsprøver forbløffer og fascinerer os så meget, at vi sammen med Leonardo beslutter at gøre disse forsøg tilgængelige på Latta. Vi kan godt lide drikkene, og som månederne går, viser de sig at være stabile med god syrlighed og en vedvarende aroma, klar til en fremtidig »aftapning« i en 33 cl dåse – et bæredygtigt format med en urban smag, men frem for alt i et begrænset oplag for at forsegle dette nye eventyrs eksperimentelle karakter.

Således blev Frècc født, en innovativ drik med en helt ny smag og høj kvalitet. Nu er der kun tilbage at opdage den.