At gøre Wilden til en god tid

Begynd forfra med enkle ting og revolutionér den måde, vi lever på. Bag enhver lille kulturel handling er der en passion. Det er først og fremmest respekten for naturen, der driver forskere og fagfolk tæt på Wilden. urter .
Den røde tråd, der binder dem sammen, er ønsket om at se verden med nye øjne, og dette er deres historie.

Times of Recovery starter forfra med formidling og »netværk«. Ikke som et slagord eller en oppustet proklamation, men som en drivkraft til at forestille sig en ny verden, der endelig er baseret på recovery, der er afvist i tusind og flere former, som endnu ikke er udtænkt. Det skyldes, at det netop er ved at bringe ideen om genopretning tilbage i centrum – i et panorama af stort forbrug – at forskning og kulturel innovation kan starte igen: ved at genanvende det, vi allerede har, fysisk og kulturelt, og som aldrig før har haft brug for sin »genopretningstid«. Vi stillede et par spørgsmål til en af grundlæggerne, Carlo Catani, og her er hans historie.

Hvordan blev »Recovery Times« til?

Det blev født uformelt som tema for en række middage, der blev arrangeret med venner på Osteria della Sghisa i Faenza tilbage i 2013. Til dato er der blevet arrangeret mere end 80 middage i hele Italien, hvor kreative kokke, værter og azdore har fortalt om deres idé om at komme sig ved at foreslå retter baseret på opskrifter fra femte kvartal, rester fra dagen før eller glemte traditionelle opskrifter.
De mange fortolkninger af recovery i de erfaringer, der er samlet i de første år, er sammen med kulturelle indsigter blevet samlet i bogen ” Tid til at komme sig. Rester, rester og traditioner i store kokkes køkkener “, skrevet af mig med bidrag fra mange venner og udgivet i 2018 af Quinto Quarto Edizioni.
Siden 2019 har vi organiseret Tempi di Recupero-ugen – nu i sin tredje udgave – en uge helt dedikeret til restitution i køkkenet, som har set 180 virkeligheder, herunder restauranter, taverner, isbarer, pizzeriaer og privatpersoner, deltage samtidigt over hele verden og støttet relaterede projekter som non-profit-organisationen Food for Soul, grundlagt af Massimo Bottura og Lara Gilmore, og Slow Food’s Food for Change-initiativ.

Meget har ændret sig siden begyndelsen, og det begynder med alles bevidsthed. Faktisk fortæller Tempi di Recupero om vigtigheden af at udnytte ingredienserne i deres helhed, at genbruge dem i køkkenet, og hvordan man med lidt kreativitet kan integrere genbrugsfilosofien i de daglige spisevaner. Bæredygtighed i mad- og vinverdenen er nu en selvfølge, og vi vil gerne tro, at vi også har efterladt nogle frø.
Tempi di Recuperos virkelighed er blevet mere solid og stærkere, også takket være at være blevet en kulturel forening i 2020. Da vi talte med mange venner, opstod der stimuli og signaler, som alle gik i samme retning: »Hvorfor ikke forbinde alle vores initiativer og hovedpersoner for at give vores budskab en stærkere stemme?«. På den måde begyndte vi at skabe et netværk, som forbinder dem, der gør genopretning af kultur og bæredygtighed til deres filosofi. De »historiske« figurer i form af kreative kokke, værter og azdore har fået selskab af isproducenter og håndværkere, der er opmærksomme på råvarernes kvalitet og produktionens bæredygtighed, samt vinproducenter, der passer på området, jorden og de gamle vinstokke. Netværket fuldendes af POP-medlemmerne, alle dem, der ikke nødvendigvis arbejder i fødevareverdenen, men som omsætter bæredygtighed til praksis i deres daglige handlinger.

Hvad er din mission?

Vores mission fokuserer på at fremme bæredygtig produktion, integreret brug af produkter, udbredelse af en etisk madkultur, offentlig bevidsthed om recovery-spørgsmål med udgangspunkt i fødevare- og vinsektoren samt værdsættelse af mennesker og deres arbejde. Alt dette er muligt takket være delingen og styrken i Recovery-netværket, som giver os mulighed for altid at skabe nye relationer og initiativer, herunder hyggelige, for at fremme en bæredygtig vision af verden.
Målet er at skabe synergier med andre bæredygtige projekter og at give stemme og fremtrædende plads til et netværk af fagfolk og entusiaster, der deler de samme værdier som os. Det heterogene netværk giver mulighed for udvekslinger og forbindelser mellem de forskellige eksponenter, som kan støtte hinanden og dele erfaringer, altid med respekt for god bæredygtig praksis.

Hvor er der størst behov for genopretning i dag?

Nu er der mere end nogensinde behov for at genfinde samarbejde og deling for at støtte hinanden. Mennesker, gode ideer og projekter skal genfindes for at fremme en fornyet bæredygtig vision for verden. Vi står ved et vendepunkt, som stiller os over for et vigtigt valg: Vil vi fortsætte, hvor vi slap, ved at holde den samme kurs, eller vil vi gentænke en ny og mere bæredygtig vej? Det er derfor, jeg mener, at vi skal genfinde konfrontationen og delingen for at bygge en ny vej sammen. Og det er det, vi tror, vores netværk kan gøre: åbne en dialog, formidle et stærkt budskab og sammen skabe en forandring.

Hvad betyder det at være »sund og vild« for dig?

Sund og vild passer perfekt til os!
Sund, fordi det er menneskers og planetens sundhed, der ligger os på sinde. Sund også som klar, åben og gennemsigtig i det, vi gør og fortæller.
Vild, fordi vi er overbevist om, at eksemplet med den vilde natur, hvor alt er nyttigt og grundlæggende, er det eneste, der kan give os vejen til at leve i harmoni og sundhed. Og så føler vi os ukuelige, når vi fortæller om vores passioner og formidler vores ideer!